ESFIHA ABERTA DE SARDINHA

 

 

ESFIHA ABERTA DE SARDINHA

Ingredientes :  massa: 2 envelopes de fermento biológico instantâneo

1 colher (de sopa)  de açúcar

1 colher (de sopa)   de sal

400 ml de água

1 xícara de  óleo

700g de farinha de trigo (controlar)

Recheio :  2 latas de sardinha com molho de tomate amassadinha com o garfo  

1 cebola bem picadinha e seca

1 tomate  bem picado( sem sementes )

2 colheres (de sopa) de cebolinha verde  bem picada

1 colher (de sopa) de salsa bem picada

½ xícara de azeitonas verdes picadas  

sal

Para polvilhar : 1 xícara de farinha de polenta ou de milho média

Modo de preparar: Misture 1 xícara de farinha de trigo  com o fermento, adicione os demais ingredientes da massa, deixe a farinha de trigo para o final, dê o ponto de massa macia e meio grudenta. Para o recheio misture bem todos os ingredientes. Com a massa , faça bolinhas do tamanho de uma noz grande (aproximadamente) , vá colocando todas em uma bandeja com farinha de milho. Depois comece abrindo e recheando a primeira bolinha . Use farinha de milho na mesa para abrir , ou uma superfície untada com óleo. Nem o óleo e nem a farinha devem subir para a parte onde ficará o recheio. Aperte com os dedos , formando uma espécie de mini pizza com bordas de massa mais alta e coloque uma colherada generosa do de recheio , aperte também . Coloque em assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de milho. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média -alta para assar rápido, não pode ficar no forno para secar, degustar quente e na hora. Rende : 30 unidades. Tempo de preparo : 45 minutos.

 

BOLINHO DE CHOCOLATE COM CARAMELO

 

 

BOLINHO  DE CHOCOLATE COM CARAMELO

Massa: 2 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento (controlar)

1 xícara de chocolate em pó

250g  de calda de caramelo para sorvete

4 ovos

200g de creme-de-leite de caixinha
1 /2 xícara de leite
Cobertura: ½ xícara de chocolate em pó
1 tubo de calda de caramelo para sorvete (250g)
2 caixinhas de creme-de-leite 
200 g de cobertura sabor chocolate meio amargo

Modo de preparar: Misture todos os líquidos da receita e depois os secos , coloque em forminhas untadas fartamente com manteiga. Para a cobertura , misture todos os ingredientes e mantenha aquecido em banho-maria ou micro-ondas. Asse os bolinhos em forno pré-aquecido, temperatura média /baixa para assar devagar , sirva com a calda.  Dicas : Para uma calda mais lisa , passe pela peneira ainda quente. Esta calda pode ser guardada na geladeira e aquecida na hora de usar, aplique em outras receitas. Rende : 28 unidades . Tempo de preparo : 45 minutos.

TARTE DE BANANA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

 

 

TARTE  DE BANANA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

Ingredientes : crocante da base :200g de biscoito maria moído

100g de manteiga

400g de doce de leite

Recheio:  12 potes de iogurte grego (natural ou damasco)

6 bananas do tipo caturra ou nanica (amassadas com o garfo)

2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvida de acordo com as instruções da embalagem

Cobertura: 600g de creme de leite fresco

½ xícara  de leite

Para polvilhar :canela em pó

Modo de preparar: Esquente a manteiga em uma panela  e doure o biscoito. Coloque este biscoito no fundo de uma forma (de fundo removível ou refratária). Espalhe gentilmente o doce de leite (aquecido é mais fácil) .Misture a banana com o iogurte grego, canela  e a gelatina dissolvida, misturando vigorosamente para a gelatina não empelotar.  Bata o chantilly usando  600g de creme de leite fresco e ½ xícara  de leite . Cubra a banana.  Deixe gelar de um dia para o outro , se o fundo da forma for removível, desenforme. Sirva polvilhado com canela em pó.  Dicas : Dá para fazer com mini-formas. Se quiser variar o sabor do iogurte grego , experimente retirar a banana da torta e use apenas o doce de leite. Dá para fazer sabor mirtilo ou morango . Rende : 16 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

MACARRONADA AO CREME DE IOGURTE GREGO

 

 

MACARRONADA AO CREME DE IOGURTE GREGO

Ingredientes :  250g de massa cozida (usei integral)

4  potes de iogurte grego

1 xícara de vinho branco

sal

6 folhas de manjericão

50g de queijo grana ralado

Modo de preparar: Esquente o iogurte grego com o vinho e deixe formar um molho, coloque um pouco de sal e manjericão. Junte a massa e sirva com queijo grana ralado. Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 20 minutos.

MOUSSE DE MANGA E LARANJA

 

 

MOUSSE DE MANGA  E LARANJA

Ingredientes:     polpa de  duas mangas (ou mais pode encher o copo do liquidificador)

1 caixinha de  leite condensado

1 caixinha de  creme-de-leite

2 envelopes  de gelatina sem sabor dissolvida

½  xícara  de suco de laranja (de soja)

4 claras

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparar: Bata no liquidificador  a manga, suco de laranja, leite condensado , creme-de-leite  e gelatina. Bata as claras em neve com sal e junte o açúcar, sempre batendo. Acrescente o creme nas claras, delicadamente e gele em forma decorativa untada levemente com óleo, ou sirva em taças. Rende : 20 porções. Tempo de preparo: 15 minutos.

TORTINHAS DE FRANGO DESFIADO COM IOGURTE GREGO

 

 

TORTINHAS  DE  FRANGO  DESFIADO COM IOGURTE GREGO

Ingredientes do recheio :  2 colheres (de sopa)  de óleo de coco

½ xícara de  cebola picada

1 colherinha de alho

4  colheres  (de sopa cheias )  de farinha de trigo (controlar)

pimenta- do- reino moída

2 colheres (de sopa) de conhaque (opcional)

1 colher (de sopa)  de salsa picada

1 xícara de leite

6 colheres (de sopa) de azeitonas fatiadas

500g de peito de frango cozido e desfiado 

2 potes de iogurte grego natural

Para a massa: 1 e ½  xícaras de farinha de trigo (controlar)

½ xícara de farinha de trigo integral

250 g de maionese 

Para pincelar : 1 gema misturada com 1 colher (de sopa)  de óleo e gergelim para polvilhar

Modo de preparar: Recheio  : Esquente o óleo de coco e refogue a cebola, adicione todos os outros ingredientes e mexa até ficar cremoso. Para a massa: Misture a farinha com a maionese até o ponto de massa de modelar .  Use forminhas de torta untadas com manteiga (prefiro as de fundo removível). Espalhe a massa com os dedos no fundo e laterais da forma e a tampa abra com um rolo , na mesa polvilhada com um pouco de farinha ,  é bem fácil . Cubra a torta com a tampa e retire as sobras  . Pincele a gema com óleo , polvilhe gergelim e asse em forno pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar , aproximadamente  25 min. Espere esfriar um pouco para desenformar. Rende : 12 unidades . Tempo de preparo : 45 minutos.

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE

 

 

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE

Ingredientes :  2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 colheres (de sopa) de manteiga

500g de carne moída

½ xícara de água

½ xícara de cebola picadinha

tempero completo

1 colher (de sopa)  de colorau

1 colherinha de alho picado

1 tomate picado miúdo
1 colher de sopa de salsinha picada

2 colheres (de sopa) de ketchup

1 colher (de sopa)  de mostarda cremosa

pimenta moída à gosto
8 pães cacetinho ou francês pequenos

1 ovo cozido e picado

Modo de preparar: Misture a carne com água , tempero completo e colorau, deixe bem soltinha e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola, coloque o alho , manteiga , a carne, tomate e refogue tudo até a carne cozinhar e ficar sequinha. Adicione a pimenta e verifique o sal. Coloque o ovo picado e salsinha. Corte a ponta do pão(se precisar) e empurre o miolo para os lados , recheie com a carne e sirva na hora. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

 

 

 

 

 

 

 

SALADA DE BATATA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

 

 

SALADA DE BATATA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

Ingredientes :  500g de batata cozida

500g de peito de frango cozido e desfiado(temperado)

500g de maionese

sal

azeite de oliva

4 potes de iogurte grego sabor damasco

2 colheres (de sopa) de salsa picada

1 vidro de cebolinhas na conserva partidas ao meio

Decoração : Mix de folhas

Modo de preparar:  Misture a batata com sal e azeite, junte a cebolinha.  Tempere o frango com o azeite e salsa.  Misture o iogurte grego com a maionese. Depois misture todos os ingredientes e sirva com folhas .

 

 

 

FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE CHOCOLATE

Especial para o almoço de Páscoa

Ingredientes : 

1 kg de filé de peito de frango tipo sassami temperado

raspa da casca de um limão siciliano

suco de um limão siciliano

Para empanar:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de biscoito salgado moído ou farinha de rosca temperada com sal

4 ovos batidos

Para fritar :

1 xícara de óleo

Para o molho :

200g de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme-de-leite

Para decorar :raspas de limão siciliano

mix de folhas

Modo de preparar: Misture raspas de limão e o suco do limão na carne de frango. Passe cada pedaço na farinha de trigo , ovo batido  e farinha de biscoito moído. esquente o óleo e frite os filés aos poucos , retire-os para uma toalha de papel. Derreta o chocolate do molho , pode ser no micro-ondas , potencia alta , de minuto em minuto. Adicione o creme-de-leite . Monte pratos com os filés de frango , o molho de chocolate e as folhas , lembrando um lindo ninho de Páscoa !  Rende : 6 porções . Tempo de preparo : 30 minutos.

 

FRANGO AROMATIZADO COM CHOCOLATE AMARGO

 

 

FRANGO AROMATIZADO COM CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes : 

1 kg de coxas e sobre-coxas  de frango sem pele e sem osso ou filé de peito

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

pimenta-do-reino branca moída

raspas de limão um siciliano

1 xícara de cafezinho de conhaque

1 cebola picadinha

2 tomates maduros (sem pele) picados

50g de chocolate meio amargo picado

½  xícara de água

1 colher (de sopa)  de amido de milho

½ xícara de lascas de amêndoas , castanhas ou nozes

Modo de preparar: Tempere o frango com duas colheres de sopa de azeite de oliva , conhaque o alho, pimenta e raspas de limão. Esquente duas colheres de sopa de azeite e doure o frango. Junte a cebola o tomate e a água, aos poucos para cozinhar a carne, sem desmanchar. Quando o frango estiver cozido , retire a carne da panela e reserve. O molho , bata no liquidificador com o chocolate e amido . Volte o frango para a panela e cubra com o molho, ferva mais um pouco , mexendo delicadamente para ferver. Sirva polvilhado com as lascas de amêndoa, castanhas ou nozes . Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 40 minutos .

 

CONCHAS COM ATUM

 

 

CONCHAS  COM ATUM

Ingredientes :  1 pacote de massa concha gigante cozida (200g)

1 lata de molho de tomate com atum

½ xícara de leite de coco

50g de queijo parmesão ralado

10 folhas frescas de manjericão

Modo de preparar: Ferva o molho de atum com o leite de coco  e junte a massa , deixe esquentar e sirva decorado com folhas de manjericão e queijo parmesão ralado . Rende : 4 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

CANELONES 4 QUEIJOS E IOGURTE GREGO

 

 

CANELONES 4 QUEIJOS E IOGURTE GREGO

Ingredientes :  1 embalagem de massa canelone (seca) – 200g

2 copos de  iogurte grego natural

½  ricota amassada com o garfo

150g de 4 tipos de queijos ralados (fresco)

1 embalagem de molho de tomate bolonhesa

1 xícara de vinho branco

1 copo de requeijão cremoso (opcional)

1 xícara de água

1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Misture o iogurte grego com os queijos e ricota , coloque a pasta dentro dos canelones. Misture o molho de tomate, vinho e água. Em refratário untado, coloque metade do molho, canelones um ao lado do outro , cubra com o restante do molho de tomate , o molho branco e polvilhe parmesão. Leve ao forno, temperatura média para cozinhar a massa, espete uma faca e veja se está macia. No começo o molho borbulha e depois fica cremoso. Deixe dourar. Tempo de preparo : 1 hora. Rende : 6 porções.

 

TORTINHA DE IOGURTE GREGO SABOR MIRTILO

 

 

 

TORTINHA DE IOGURTE GREGO SABOR MIRTILO

Ingredientes massa :  2 xícaras de farinha de trigo (controlar)

1 colher (de sopa cheia )  de açúcar

150g de margarina

1 ovo

Recheio: 6 potes de  iogurte grego de mirtilo   

Decoração : Pitangas de nata batida e mirtilo

Modo de preparar: Com a mão , misture os ingredientes da massa e acerte o ponto com farinha de trigo , até ficar macia e sem grudar nas mãos. Forre forminhas de torta untadas fartamente com manteiga (também dá para fazer apenas uma). Fure com um palito, todo o fundo , coloque em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar nas bordas. Deixe esfriar. Recheie com o iogurte , decore com a nata batida e a fruta fresca. Dica : Experimente fazer com os outros sabores de iogurte grego ... Rende : 12 porções . Tempo de preparo: 40 minutos.

 

BATATA DOCE COM FRANGO E 4 QUEIJOS

 

 

BATATA DOCE COM FRANGO E 4 QUEIJOS

Ingredientes :  2 peitos de frango cortados em cubos

tempero completo

1 colheres (de sopa) de óleo

½ xícara de bacon picado

Batata: 1 kg de batata doce cozida com casca (retire a casca e corte em cubos)

2 tomates picados

1 xícara de cebola picada graúda

2 cubos de caldo de bacon

½ xícara de água fervente

½ xícara de azeitonas fatiadas

Cobertura: 200g de creme-de-leite de caixinha

folhas de alecrim

1 xícara de 4 queijos ralados (ou use parmesão)

Modo de preparar: Esquente o óleo e frite o bacon , refogue o frango até cozinhar e tempere à gosto.  Enquanto isto , misture a batata com o tomate , cebola, frango, azeitonas. Acomode em um refratário untado ou mono porções . Dissolva os caldos na água fervente e banhe tudo que está acomodado , distribua o creme-de-leite e cubra com o queijo , polvilhe alecrim. Leve ao forno para esquentar ! Pode ser em micro-ondas. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 1 hora .

 

 

TORTINHA INTEGRAL COM CEVICHE DE ATUM DEFUMADO

 

 

TORTINHA INTEGRAL COM   CEVICHE DE ATUM DEFUMADO

Ingredientes massa :  1 e 1/2   xícaras de farinha de trigo (controlar o ponto )

½ xícara de farinha de trigo integral

1 colher (de sopa cheia )  de açúcar  ou adoçante

150g de margarina de tablete em temperatura ambiente

1 pitada de sal

1 ovo

Ceviche de atum defumado : 2 abacates avocado cortado em pedacinhos ( ou 1 abacate grande no ponto certo , nem maduro demais e nem verde demais )

suco de 1 limão siciliano

pimenta-do-reino moída

½  xícara de salsa fresca bem picadinha

1 xícara de cebola roxa  picadinha

4 colheres (de sopa) de  azeite de oliva

sal

1 pimentão vermelho picadinho miúdo

1 lata de atum defumado

Modo de preparar: Misture a margarina com o açúcar , ovo e sal , depois a farinha de trigo integral e no final a farinha de trigo refinada (aos poucos) até a massa de modelar. Aperte a massa no fundo e laterais de forminhas de torta , untadas com margarina . Eu uso as forminhas com fundo removível e deixo a massa fina. Faça furinhos com o palito, na superfície da massa. Acomode dentro de uma assadeira maior e leve ao forno, temperatura média/baixa para dourar.
Recheio : Misture os ingredientes e sirva nas casquinhas assadas.

 

MUFFIN INTEGRAL DE QUINOA E CHIA COM PASSAS

 

 

MUFFIN INTEGRAL DE QUINOA E  CHIA COM PASSAS

Ingredientes :  1 xícara de mistura para pão com quinoa e chia

1 xícara  de farinha de trigo  com fermento (controlar ) ou use 1 envelope de fermento de bolo

1  xícara de açúcar

1 pitada de sal

100g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina)

1 xícara de leite

1  xícara de passas de uvas de uvas

1 colherinha de canela em pó

Crocante :½ xícara de açúcar mascavo

50g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina)

½ xícara de mistura para pão com quinoa e chia

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa, deixe a farinha de trigo para o final e controle o ponto. Para a farofa , use a mesma tigela onde fez a massa , aproveitando a sobra da vasilha, trabalhe com um garfo , até obter bolinhas . Asse em formas de muffins , as mesmas de cupcakes , fartamente untadas com manteiga . Polvilhe a farofa e asse. Forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar. Rende 6 porções. Tempo de preparo: 40  minutos .

 

 

SALTIMBOCA DE FRANGO MARINADO

 

 

SALTIMBOCA DE FRANGO MARINADO 

Ingredientes :  1 kg de coxas e sobre-coxas  sem pele e sem osso temperadas ou filé de peito

Tempero : 1 e ½ xícara de coca-cola 

1 colherinha de tempero completo

10 folhas de salvia

Cobertura : 1 embalagem de molho branco 

Modo de preparar: Deixe de molho a carne de frango, na mistura de todos os temperos , de um dia para o outro, tapado , na geladeira. Arrume em um refratário e leve ao forno para assar e dourar ou faça na panela . Sirva com o molho branco. Rende : 5 porções. Tempo de preparo : 50 minutos .

 

BOLO DE LARANJA COM FATIAS DA FRUTA

 

 

BOLO DE LARANJA COM FATIAS DA FRUTA

Ingredientes :  2 pacotes de mistura para bolo de laranja

ingredientes para o preparo indicados na embalagem

3  laranjas cortada em rodelas bem finas (com ou sem casca)

1 tubo de calda de caramelo para sorvete (ou de chocolate)

Modo de preparar: Arrume uma forma redonda para bolo (pode ser fixa ou fundo removível de 24cm de diâmetro) , unte com margarina e depois besunte com a calda de sorvete, cubra fundo e laterais . Acomode as fatias de laranja , corte as fatias (se precisar) para dar na altura lateral da forma.  Bata os bolos juntos e cubra as laranjas . Asse conforme indica na embalagem. Desenforme morno. Rende : 10 porções . Tempo de preparo: 50 minutos.

FRANGO COM IOGURTE GREGO E ALHO PORO

 

 

FRANGO COM IOGURTE GREGO E ALHO PORO

Ingredientes :

1 kg de filé de peito de frango (sassami) cortado em cubos

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 potes de iogurte grego

½ xícara  de água

2 talos de alho poró fatiados finos

Modo de preparar:

Coloque o azeite e frango em uma  panela, cozinhe sem deixar desmanchar , pingue água sempre que achar necessário . No final juntge o iogurte grego, um pouco de água e cubra com o alho poró (polvilhe sal se quiser) , abafe um pouco para o alho poro ficar macio e sirva com arroz e salada. Rende 6 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

SALSICHA COM ESPAGUETTE

 

 

SALSICHA COM ESPAGUETTE

Ingredientes : 3 salsichas  cortadas em fatias de 3 cm

100g de espaguette , quebrado ao meio

1 fio de óleo

3 colheres (de sopa) de molho de tomate

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado 

água fervente

sal

Modo de preparar:  Atravesse cada rodela de salsicha com aproximadamente 8 fios de espaguete cru tendo o cuidado de deixar sempre um pequeno espaço entre os fios para que cozinhem por igual,  Repita esse procedimento até acabar a salsicha ou o espaguete.  Leve para cozinhar em uma panela com água fervente, um fio de óleo e sal a gosto.  Quando estiver pronto, escorra e volte o macarrão à panela.  Aqueça o molho de tomate e coloque por cima do macarrão.  Misture um pouco e é só servir com queijo parmesão ralado . Rende 1 porção. Tempo de preparo: 20 minutos.