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31 de janeiro de 2014
25 de janeiro de 2014
19 de janeiro de 2014
MACARRONADA INTEGRAL COM CHOP SUEY
MACARRONADA INTEGRAL COM CHOP SUEY
Ingredientes : 1
cebola roxa cortada em tiras finas
1
pimentão verde cortado em tiras finas
500g
de peito de frango cortado em tiras finas
1
xícara de molho de soja
1
colher (de sopa) amido de milho
¼
xícara de água (controlar)
2
colheres (de sopa) de óleo
500g
de massa integral cozida (usei a parafuso multigrãos)
Modo de preparar: Em uma panela de fundo largo, com anti-aderente ,
coloque o óleo, frango e molho de soja. Vire e revire com cuidado para a carne
cozinhar, sem desmanchar. Junte os legumes e abafe com a tampa, assim os
legumes vão murchar. Dissolva o amido na água e coloque no frango, mexa para
engrossar levemente e sirva com a massa. Rende : 8 porções . Tempo de preparo :
30 minutos.
MOUSSE DE AMEIXA PRETA com vídeo
MOUSSE DE AMEIXA PRETA
Ingredientes mousse : 1
lata de ameixas pretas (grande sem
caroço )
1 caixinha de creme-de-leite
500ml de leite
1 xícara de doce-de-leite (pode usar 400g)
1 colher de sopa de
açúcar de baunilha
1 envelope de gelatina
sem sabor
1 xícara de cafezinho de
água
1 pitada de sal
Complemento : 1 garrafa de iogurte de ameixas
Modo de Preparar: Bata no liquidificador todos os
ingredientes da mousse e coloque em taças . Deixe firmar em geladeira , por 1
hora . Cubra com iogurte e sirva gelado. Rende : 10 porções. Tempo de preparo :
15 minutos.
PARMEGIANNA DE CARNE MOÍDA
PARMEGIANNA DE CARNE MOÍDA
Ingredientes massa: 500g de carne moída
1
envelope de sopa de cebola
1 ovo
1 colher
de sopa de orégano
½ xícara
de biscoito salgado moído
½ xícara
de leite
2
colheres de sopa de aveia em flocos
1 colher
(de sopa) de linhaça
Cobertura: ½
xícara de molho de tomate
150g de
mussarela fatiada
150g de
peito defumado de frango fatiado
½ xícara de azeitonas fatiadas
Modo de preparar: Misture bem todos os ingredientes da massa e
espalhe em forma redonda refratária
untada com margarina . Distribua o
queijo , peito de frango defumado , molho e azeitonas. Leve ao
forno , temperatura média por 30
minutos. Rende : 6 porções . Tempo de preparo :
40 minutos.
TIRAMISSU DE IOGURTE GREGO
TIRAMISSU DE IOGURTE GREGO
Ingredientes: 6 potes de iogurte grego natural
300g de creme-de-leite
fresco (nata) batido em chantilly
180g de biscoito champanhe
1 xícara de leite
1 colher (de sopa) de café solúvel
200g de creme-de-leite de
caixinha
1 vidrinho de cerejas bem
escorrido
Modo de preparar: Dissolva
o café no leite. Em taças Monte camadas de biscoito umedecido em café com leite
e os demais ingredientes. Finalize com Chantilly. Dica : se preferir , junte o
café com leite ao iogurte grego. Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 30
minutos.
CHARLOTE DE ATUM COM IOGURTE GREGO
CHARLOTE DE
ATUM COM IOGURTE GREGO
Ingredientes :
Creme de beterraba :2
xícaras de beterraba em conserva escorrida e picada
1 pote de iogurte grego
Creme de espinafre :
1 maço de espinafre (só
folhas) cozido e espremido
1 pote de iogurte grego
Complemento: 1 pão de sanduíche grande , sem casca
Recheio: 2 latas de atum escorridas
1
ricota amassadas com o garfo
1
lata de cenoura escorrida
2
potes de iogurte grego
200g
de creme-de-leite de caixinha
2
colheres (de sopa) de mostarda cremosa
1
colher (de sopa) de molho inglês
1
colher (de sopa) de salsa picadinha
1
copo pequeno de cogumelos em conserva escorridos e picados
4
xícaras de pão de sanduíche cortado em cubinhos (sem casca)
Decoração : 1 lata de cenoura escorrida
salsa
picada
tomate
cereja
Modo
de preparar: Passe no liquidificador ou processador a beterraba com o iogurte para virar uma pasta, reserve e faça o mesmo
com o espinafre. Corte as fatias de pão
ou deixe-as inteiras, se preferir. Com a ajuda das costas da colher passe o purê de beterraba e espinafre, nas
fatias de pão, somente de um lado, alternando as cores. Arrume as fatias
harmoniosamente numa forma , pode ser redonda com fundo removível ou de bolo
inglês ou de furo central untada com óleo e forrada com 2 tiras de papel
alumínio, recheie e leve para gelar. Recheio: Em uma tigela,
misture todos os ingredientes. Coloque o
recheio sobre as fatias de pão que estão com a beterraba e o espinafre. Deixe
gelar . Desenforme e decore. Dica : Use as sobras de creme entre as camadas de
frango. Depois de colocar o recheio, coloque toda a sobra de pão sobre ele . Rende
: 10 porções . Tempo de preparo : 30 minutos + tempo de geladeira.
MAMINHA FATIADA COM MOLHO FRIO
MAMINHA FATIADA COM MOLHO FRIO
Ingredientes :
1 maminha (1kg
aproximadamente)
2 colheres (de sopa) de
caldo de galinha líquido ( ou de carne)
Vinagrette :
2 tomates verdes bem
picadinhos
1 cebola branca bem picada
½ xícara de salsa e
cebolinha picadas
1 colherinha de orégano
1 maçã verde (com casca)
ralada no ralo grosso (ou vermelha)
suco de 1 limão
raspas de limão
½ xícara de azeite
sal
Modo de preparar: Tempere a carne com o caldo de um dia para o outro ( de preferência) , mantenha na geladeira, coberto com papel
alumínio. Leve ao forno , temperatura média por 1 hora ou até dourar. Retire do forno e fatie . Em
uma tigela, misture os ingredientes do vinagrette . Sirva a carne com o molho
frio. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 1h e 20 minutos.
CHARLOTE DE CHOCOLATE
CHARLOTE DE
CHOCOLATE
Creme de
nozes : 400g
de doce-de-leite com chocolate
200g de nozes picadas
300g de creme-de-leite fresco
500g de chocolate cobertura meio-amargo picado
Creme de
chocolate : 1 litro de bebida de chocolate
2 sachets de gelatina sem sabor dissolvidas de
acordo com a indicação da embalagem
Complemento
: 2
bolos sabor chocolate prontos fatiados (600g)
Decoração :
300g de
creme-de-leite fresco batido em chantilly
1 copinho de cerejas em calda (escorridas em uma
peneira)
½ xícara de nozes picadas
Modo de
preparar:
Em uma forma de fazer pão (grande ) , forrada com papel alumínio e untada com óleo , acomode no fundo e laterais as fatias de
bolo e reserve. Bata no liquidificador o leite com chocolate e junte a gelatina dissolvida , sempre batendo
, cubra o bolo que está na forma , deixe
gelar para firmar (usei 20 minutos de freezer) . Misture o doce-de-leite com o creme-de-leite
e o chocolate derretido , mexendo para dissolver , junte as nozes cubra o
creme firme da forma . Deixe gelar por 4 horas (na geladeira) e desenforme. Retire o papel . Decore com
chantilly, nozes e cerejas. Rende 15
porções . Tempo de preparo : 1 hora.
CACHORRINHO QUENTE COM MASSA DE QUINOA E AMARANTO
CACHORRINHO
QUENTE COM MASSA DE QUINOA E AMARANTO
Ingredientes
: 1 pacote de mistura para pão quinoa ( + fermento e água que indicam na
embalagem)
1 pacote de salsichas
50g de queijo parmesão ralado
1 ovo para pincelar
Modo de
preparar: Misture 1 xícara de
mistura de pão com o fermento e água. Junte a mistura restantes e dê ponto de
massa de modelar. Abra na mesa polvilhada com farinha de trigo , use um rolo de
massa e faça a espessura que quiser, enrole a salsicha , apenas uma volta na
massa , corte a massa que sobrou e corte o cachorrinho no tamanho que quiser.
Acomode-os em assadeira untada com margarina , a abertura para baixo, pincele
ovo batido e polvilhe queijo parmesão ralado . Pré-aqueça o forno em
temperatura média/baixa , 10 minutos , enquanto a massa cresce. Asse –os até
dourar em baixo, é muito rápido . Rende : 50 unidades. Tempo de preparo : 50 minutos .
CUCA DE FRUTAS VERMELHAS
CUCA DE
FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
: 1 pacote de mistura para cuca pré pronta (ver os ingredientes que pedem
na embalagem)
2 colheres (de sopa) de pó para sorvete sabor amora
2 xícaras de mirtilo
200g de geléia de uva
Farofa: 1 e ½ xícara
de farinha de trigo com fermento (controlar)
100g
de margarina de tablete
½
xícara de açúcar
1
colher (de sopa) de açúcar de baunilha
1
colher (de sopa) de pó de sorvete de
amora
raspas
de 1 limão (opcional)
Modo de
preparar: Misture o fermento ( 3
envelopes de biológico) , no pacote de mistura para cuca e adicione a água
indicada na embalagem) , mais o pó para sorvete dissolvido. Bata com a colher
até ficar uma massa pesada e coloque em assadeira grande , fartamente untada
com margarina. Espalhe o mirtilo, e a farofa. Deixe crescer 20 minutos ou até
ver que está estufadinha. Para a farofa
: Use a mesma tigela onde foi feita a
massa , junte todos os ingredientes usando um garfo , deixe a farinha para
acrescentar aos poucos, só no final. Esfarele para criar a farofa. Rende : 12
porções. Tempo de preparo: 1h e 30 minutos.
TORTA DE SORVETE BRIGADEIRO
TORTA DE
SORVETE BRIGADEIRO
Ingredientes
: pão-de-ló : 4 ovos
1 xícara de
farinha de trigo com fermento
1 xícara
de açúcar
1 colher
(de sopa rasa) de emulsificante de sorvete
½ xícara de cacau em pó
Sorvete : 1 litro de bebida sabor chocolate
1
caixinha de leite condensado
1
caixinha de creme-de-leite
½ colher
(de sopa) de emulsificante para sorvete
Complemento: ½
colher (de sopa) de emulsificante para
sorvete
Cobertura : 400g
de doce-de-leite chocolate
1 colher
(de sopa cheia ) de emulsificante
Decoração :
Confeitos de chocolate
Modo de preparar o pão-de-ló: Em uma vasilha , bata com a batedeira de mão ,
todos os ingredientes da massa e bata , sem parar , até ficar bem cremoso como
um sorvete. Coloque em 1 assadeira de aro 26 cm ou maior , untada fartamente com
margarina. Asse em forno, na temperatura média baixa , corte cada uma ao meio ,
na largura, vamos ter 2 partes de pão- de- ló. Sorvete : Bata todos os ingredientes no liquidificador, mas
reserve 1/2 colher de sopa de emulsificante . Congele o preparado, depois de
firme , retire do freezer e deixe descongelar um pouco, corte em pedaços , bata
em batedeira , com o emulsificante
restante. Quando estiver cremoso, monte
a torta . Cobertura : Bata os ingredientes com batedeira , até ficar bem
cremoso. Monte a torta na mesma forma que fez o pão de ló , camadas de sorvete
e pão de ló frio. Congele , desenforme, passe o
creme da cobertura e polvilhe confeitos. Mantenha no freezer até servir.
Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 2 horas .
PICANHA COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS
PICANHA COM MOLHO DE AZEITONAS PRETAS
Ingredientes :
1 picanha de aproximadamente
1.2 kg
Molho: 1
embalagem de molho de tomate
1 envelope de sopa creme de
cebola
1 lata de cerveja preta
1 xícara de azeitonas
pretas em pedaços
Modo de preparar: Em uma panela de pressão , com anti-aderente , coloque a carne com a
gordura voltada para o fundo , deixe em fogo alto até fritar na própria
gordura. Gire a carne pela panela , mas deixe sempre voltada para o mesmo lado
e sem fincar o garfo. Em uma tigela , junte os ingredientes do molho e coloque
tudo na panela. Tampe e deixe no fogo alto até chiar, abaixe o fogo e conte 45
minutos. Deixe sair a pressão , abra e veja se o molho está grosso, faça isto
girando a carne em círculos. Se precisar volte ao fogo. Rende : 8 porções.
Tempo de preparo : 1 hora.
11 de janeiro de 2014
COSTELA COM VINAGRETE DE ALHO PORÓ
COSTELA
COM VINAGRETE DE ALHO PORÓ
Ingredientes
: 1 kg de costela
sal
1 colher (de sopa) de alho picado (tostado)
Vinagrete
:½ alho poró fatiado fino
1 cebola roxa pequena fatiada fininho
1 xícara de vinho branco seco
sal
pimenta do reino branca moída
¼ xícara de azeite de oliva
1 tomate picado
Modo
de preparar: Tempere a carne com sal e alho , coloque em assadeira e leve ao forno,
temperatura média e controle pelo osso, este deve estar tostado e quase
soltando da peça. Para o vinagrete : Coloque o alho poró ,
cebola, vinho, sal e azeite em panela e deixe levantar a fervura. Desligue o
fogo e junte os temperos e tomate.
Conserve a vinagrete em refrigerador. Quando a carne sair do forno ,
fatie entre os ossos e sirva com a vinagrete.
ENTRADA DE ARROZ INTEGRAL
Ingredientes
: 2 xícaras de arroz integral cozido medir cozido
1 copinho de cogumelos em conserva escorridos e
fatiados
1 lata de atum light escorrido
2 colheres (de sopa) de salsa picada
1 alho poró fatiado fininho
1 lata de cenoura escorrida
1 lata de ervilha escorrida
1 xícara de
uva dedo de dama partida ao meio
raspas de limão siciliano
Molho : raspas de limão siciliano
suco de meio limão siciliano
1 embalagem de maionese light (200g)
Decoração:
folhas verdes
sementes de chia
1 lata de cenoura escorrida
Modo de
preparar: Misture as raspas de
limão e o suco , na maionese . Para o arroz , basta misturar todos os
ingredientes. Sirva o arroz guarnecido com a maionese . Decore com folhas
verdes e cenoura. Polvilhe sementes de chia . Dica : Misture 1 colher (de
sopa) de chia no molho maionese. Rende :
8 porções. Tempo de preparo: 20 minutos.
MACARRONADA DE ESPINAFRE E OVOS
MACARRONADA
DE ESPINAFRE E OVOS
Ingredientes
: 500g de massa caseira com
espinafre cozida
Molho
: 1
xícara de leite
1 caixinha de creme de leite
6 ovos
sal
Complemento
: 500g
de peito de frango , sem pele e sem osso , moída ou bem picada com a faca
100g de bacon picadinho
1 colher (de sopa) de azeite ou óleo
50g de queijo parmesão ralado
Modo
de preparar: Esquente o azeite e frite o bacon , junte o frango e mexa ,
até cozinhar e soltar a carne. Bata os ovos com o garfo e junte o leite e
creme-de-leite, tempere com sal ,
adicione tudo ao frango e deixe ferver , sempre mexendo , para talhar o ovo.
Sirva com a massa . Rende : 8 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos.
ALCATRA AO CREME DE CENOURA E REQUEIJÃO CHEDDAR
ALCATRA AO CREME DE CENOURA E REQUEIJÃO CHEDDAR
Ingredientes: 1 kg de bifes de alcatra
1 colher (de sopa)
de óleo
1 pitada de açúcar
sal
Molho : 2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga
4 colheres (de sopa) de molho inglês
1 pitada de noz-moscada ralada
pimenta branca moída
2 latas de cenoura com seu caldo
2 colheres (de sopa) de amido de milho
1 xícara de
leite
400g de creme de leite de caixinha
1 copo de requeijão cheddar
Para
servir : Batata palha
Decoração : 1 lata de cenoura escorrida
Modo de
preparar: Esquente uma panela com anti-aderente e fundo
largo, coloque 1 colher (de sopa) de
óleo e polvilhe o açúcar , quando começar a dourar coloque 2 bifes e deixe
dourar. Vire e polvilhe sal na parte já tostada e faça o mesmo do outro lado.
Passe bem o bife no fundo da panela, para buscar todo o sabor e suco. No
liquidificador bata os ingredientes do
molho e leve ao fogo, mexendo sempre , até engrossar. Sirva o molho com os
bifes . Sirva com a batata palha. Decore
com a cenoura. Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 30 minutos.
CUSCUZ DE SARDINHA
CUSCUZ DE SARDINHA
Ingredientes massa : 2 colheres (de sopa) de
óleo
½ xícara de cebola picada
2 tomates bem picados
½ xícara de azeitona
fatiada
1 embalagem de molho de
tomate
sal
3 latas de sardinha com
limão
1 lata de ervilha
(escorrida)
1 lata de cenoura
(escorrida)
2 colheres (de sopa) de salsa picadinha
200 ml de leite
2 xícaras de água
2 xícaras de farinha de
polenta instantânea
Decoração : 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
1 lata de sardinha com
limão
6 azeitonas inteiras
Modo
de preparar: Esquente o óleo e doure a cebola, junte a sardinha com seu
caldo , temperos, tomates, azeitona ,
molho, água, leite e farinha de polenta . Cozinhe , mexendo sempre , até
engrossar, tudo em fogo baixo, até ficar
bem cremoso. Adicione a ervilha , a cenoura
e a salsa. Arrume uma forma com orifício , central com 25, untada com óleo e decorada com rodelas de ovo , sardinhas inteiras e
azeitonas. Coloque a massa que foi preparada na panela, dentro da forma .
Aperte bem com as costas de uma colher e leve ao forno, temperatura média , cerca
de 35 minutos ou aguarde alguns minutos no refrigerador , vai ficar firme , mas
morno, desenforme e sirva fatias. Dá para aquecer em micro-ondas. Rende : 10
porções. Tempo de preparo : 45 minutos.
CONCHIGLIONE DE RICOTA E COGUMELOS
CONCHIGLIONE
DE RICOTA E COGUMELOS
Ingredientes
: 200g de massa conchiglione cozida de acordo com as instruções da
embalagem ( manter solta com óleo para não grudar)
Recheio
: 1 xícara de ricota amassada com o
garfo
100g de queijo mussarela passado no
processador
1 copo de cogumelos (pequeno) escorrido
e passado no processador
sal
Molho
: 2 caixinhas de creme de leite
Complemento: 50g de
queijo parmesão ralado
Modo
de preparar: Misture os ingredientes do recheio e junte 2 ou 3 colheres (de sopa) de
creme-de-leite para dar uma liga, encha
as cavidades da massa . Em refratário grande ou pequenos refratários untados ,
acomode creme de leite , massa recheada e mais creme de leite , polvilhe
parmesão e leve ao forno , pré –aquecido , temperatura média , apenas para
esquentar e derreter o queijo, cerca de 20 minutos. Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 1 hora.
VAZIO DE FORNO com vídeo
VAZIO DE FORNO
Ingredientes : 1
peça de vazio (1.200 kg
aproximadamente)
200g
de linguiça fininha cortada ao meio
sal
½
xícara de vermout branco
1
colher (de sopa) de alho picado
(tostado)
Modo de preparar: Abra a peça de vazio e faça cortes profundos , pelo
lado da carne e introduza a linguiça. Passe sal na peça toda e esfregue alho.
Banhe com o vermout e vire e a parte mais fina da carne , para baixo , deixado
a manta de gordura para cima. Coloque em forma e leve para assar. Use forno
médio para deixar a gordura bem dourada . Rende : 10 porções. Tempo de preparo:
1h e 20 minutos (aproximadamente).
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