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31 de março de 2013

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE


 
 
SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE

Ingredientes :  2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 colheres (de sopa) de manteiga

500g de carne moída

½ xícara de água

½ xícara de cebola picadinha

tempero completo

1 colher (de sopa)  de colorau

1 colherinha de alho picado

1 tomate picado miúdo
1 colher de sopa de salsinha picada

2 colheres (de sopa) de ketchup

1 colher (de sopa)  de mostarda cremosa

pimenta moída à gosto
8 pães cacetinho ou francês pequenos

1 ovo cozido e picado

Modo de preparar: Misture a carne com água , tempero completo e colorau, deixe bem soltinha e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola, coloque o alho , manteiga , a carne, tomate e refogue tudo até a carne cozinhar e ficar sequinha. Adicione a pimenta e verifique o sal. Coloque o ovo picado e salsinha. Corte a ponta do pão(se precisar) e empurre o miolo para os lados , recheie com a carne e sirva na hora. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .


 

 

 

 

 

 

 

SALADA DE BATATA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO


 
 
SALADA DE BATATA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

Ingredientes :  500g de batata cozida

500g de peito de frango cozido e desfiado(temperado)

500g de maionese

sal

azeite de oliva

4 potes de iogurte grego sabor damasco

2 colheres (de sopa) de salsa picada

1 vidro de cebolinhas na conserva partidas ao meio

Decoração : Mix de folhas

Modo de preparar:  Misture a batata com sal e azeite, junte a cebolinha.  Tempere o frango com o azeite e salsa.  Misture o iogurte grego com a maionese. Depois misture todos os ingredientes e sirva com folhas .

 

 
 
FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE CHOCOLATE

Especial para o almoço de Páscoa

Ingredientes : 

1 kg de filé de peito de frango tipo sassami temperado

raspa da casca de um limão siciliano

suco de um limão siciliano

Para empanar:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de biscoito salgado moído ou farinha de rosca temperada com sal

4 ovos batidos

Para fritar :

1 xícara de óleo

Para o molho :

200g de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme-de-leite

Para decorar :raspas de limão siciliano

mix de folhas

Modo de preparar: Misture raspas de limão e o suco do limão na carne de frango. Passe cada pedaço na farinha de trigo , ovo batido  e farinha de biscoito moído. esquente o óleo e frite os filés aos poucos , retire-os para uma toalha de papel. Derreta o chocolate do molho , pode ser no micro-ondas , potencia alta , de minuto em minuto. Adicione o creme-de-leite . Monte pratos com os filés de frango , o molho de chocolate e as folhas , lembrando um lindo ninho de Páscoa !  Rende : 6 porções . Tempo de preparo : 30 minutos.

 

FRANGO AROMATIZADO COM CHOCOLATE AMARGO


 
 
FRANGO AROMATIZADO COM CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes : 

1 kg de coxas e sobre-coxas  de frango sem pele e sem osso ou filé de peito

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

pimenta-do-reino branca moída

raspas de limão um siciliano

1 xícara de cafezinho de conhaque

1 cebola picadinha

2 tomates maduros (sem pele) picados

50g de chocolate meio amargo picado

½  xícara de água

1 colher (de sopa)  de amido de milho

½ xícara de lascas de amêndoas , castanhas ou nozes

Modo de preparar: Tempere o frango com duas colheres de sopa de azeite de oliva , conhaque o alho, pimenta e raspas de limão. Esquente duas colheres de sopa de azeite e doure o frango. Junte a cebola o tomate e a água, aos poucos para cozinhar a carne, sem desmanchar. Quando o frango estiver cozido , retire a carne da panela e reserve. O molho , bata no liquidificador com o chocolate e amido . Volte o frango para a panela e cubra com o molho, ferva mais um pouco , mexendo delicadamente para ferver. Sirva polvilhado com as lascas de amêndoa, castanhas ou nozes . Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 40 minutos .

 

29 de março de 2013

CONCHAS COM ATUM


 
 


CONCHAS  COM ATUM

Ingredientes :  1 pacote de massa concha gigante cozida (200g)

1 lata de molho de tomate com atum

½ xícara de leite de coco

50g de queijo parmesão ralado

10 folhas frescas de manjericão

Modo de preparar: Ferva o molho de atum com o leite de coco  e junte a massa , deixe esquentar e sirva decorado com folhas de manjericão e queijo parmesão ralado . Rende : 4 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

CANELONES 4 QUEIJOS E IOGURTE GREGO


 
 
CANELONES 4 QUEIJOS E IOGURTE GREGO

Ingredientes :  1 embalagem de massa canelone (seca) – 200g

2 copos de  iogurte grego natural

½  ricota amassada com o garfo

150g de 4 tipos de queijos ralados (fresco)

1 embalagem de molho de tomate bolonhesa

1 xícara de vinho branco

1 copo de requeijão cremoso (opcional)

1 xícara de água

1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Misture o iogurte grego com os queijos e ricota , coloque a pasta dentro dos canelones. Misture o molho de tomate, vinho e água. Em refratário untado, coloque metade do molho, canelones um ao lado do outro , cubra com o restante do molho de tomate , o molho branco e polvilhe parmesão. Leve ao forno, temperatura média para cozinhar a massa, espete uma faca e veja se está macia. No começo o molho borbulha e depois fica cremoso. Deixe dourar. Tempo de preparo : 1 hora. Rende : 6 porções.

 

TORTINHA DE IOGURTE GREGO SABOR MIRTILO


 
 
 
TORTINHA DE IOGURTE GREGO SABOR MIRTILO

Ingredientes massa :  2 xícaras de farinha de trigo (controlar)

1 colher (de sopa cheia )  de açúcar

150g de margarina

1 ovo

Recheio: 6 potes de  iogurte grego de mirtilo   

Decoração : Pitangas de nata batida e mirtilo

Modo de preparar: Com a mão , misture os ingredientes da massa e acerte o ponto com farinha de trigo , até ficar macia e sem grudar nas mãos. Forre forminhas de torta untadas fartamente com manteiga (também dá para fazer apenas uma). Fure com um palito, todo o fundo , coloque em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar nas bordas. Deixe esfriar. Recheie com o iogurte , decore com a nata batida e a fruta fresca. Dica : Experimente fazer com os outros sabores de iogurte grego ... Rende : 12 porções . Tempo de preparo: 40 minutos.

 

BATATA DOCE COM FRANGO E 4 QUEIJOS


 
 
BATATA DOCE COM FRANGO E 4 QUEIJOS

Ingredientes :  2 peitos de frango cortados em cubos

tempero completo

1 colheres (de sopa) de óleo

½ xícara de bacon picado

Batata: 1 kg de batata doce cozida com casca (retire a casca e corte em cubos)

2 tomates picados

1 xícara de cebola picada graúda

2 cubos de caldo de bacon

½ xícara de água fervente

½ xícara de azeitonas fatiadas

Cobertura: 200g de creme-de-leite de caixinha

folhas de alecrim

1 xícara de 4 queijos ralados (ou use parmesão)

Modo de preparar: Esquente o óleo e frite o bacon , refogue o frango até cozinhar e tempere à gosto.  Enquanto isto , misture a batata com o tomate , cebola, frango, azeitonas. Acomode em um refratário untado ou mono porções . Dissolva os caldos na água fervente e banhe tudo que está acomodado , distribua o creme-de-leite e cubra com o queijo , polvilhe alecrim. Leve ao forno para esquentar ! Pode ser em micro-ondas. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 1 hora .

 

 

TORTINHA INTEGRAL COM CEVICHE DE ATUM DEFUMADO


 
 
TORTINHA INTEGRAL COM   CEVICHE DE ATUM DEFUMADO

Ingredientes massa :  1 e 1/2   xícaras de farinha de trigo (controlar o ponto )

½ xícara de farinha de trigo integral

1 colher (de sopa cheia )  de açúcar  ou adoçante

150g de margarina de tablete em temperatura ambiente

1 pitada de sal

1 ovo

Ceviche de atum defumado : 2 abacates avocado cortado em pedacinhos ( ou 1 abacate grande no ponto certo , nem maduro demais e nem verde demais )

suco de 1 limão siciliano

pimenta-do-reino moída

½  xícara de salsa fresca bem picadinha

1 xícara de cebola roxa  picadinha

4 colheres (de sopa) de  azeite de oliva

sal

1 pimentão vermelho picadinho miúdo

1 lata de atum defumado

Modo de preparar: Misture a margarina com o açúcar , ovo e sal , depois a farinha de trigo integral e no final a farinha de trigo refinada (aos poucos) até a massa de modelar. Aperte a massa no fundo e laterais de forminhas de torta , untadas com margarina . Eu uso as forminhas com fundo removível e deixo a massa fina. Faça furinhos com o palito, na superfície da massa. Acomode dentro de uma assadeira maior e leve ao forno, temperatura média/baixa para dourar.
Recheio : Misture os ingredientes e sirva nas casquinhas assadas.

 

MUFFIN INTEGRAL DE QUINOA E CHIA COM PASSAS


 
 
MUFFIN INTEGRAL DE QUINOA E  CHIA COM PASSAS

Ingredientes :  1 xícara de mistura para pão com quinoa e chia

1 xícara  de farinha de trigo  com fermento (controlar ) ou use 1 envelope de fermento de bolo

1  xícara de açúcar

1 pitada de sal

100g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina)

1 xícara de leite

1  xícara de passas de uvas de uvas

1 colherinha de canela em pó

Crocante :½ xícara de açúcar mascavo

50g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina)

½ xícara de mistura para pão com quinoa e chia

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa, deixe a farinha de trigo para o final e controle o ponto. Para a farofa , use a mesma tigela onde fez a massa , aproveitando a sobra da vasilha, trabalhe com um garfo , até obter bolinhas . Asse em formas de muffins , as mesmas de cupcakes , fartamente untadas com manteiga . Polvilhe a farofa e asse. Forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar. Rende 6 porções. Tempo de preparo: 40  minutos .

 

 

SALTIMBOCA DE FRANGO MARINADO


 
 
SALTIMBOCA DE FRANGO MARINADO 

Ingredientes :  1 kg de coxas e sobre-coxas  sem pele e sem osso temperadas ou filé de peito

Tempero : 1 e ½ xícara de coca-cola 

1 colherinha de tempero completo

10 folhas de salvia

Cobertura : 1 embalagem de molho branco 

Modo de preparar: Deixe de molho a carne de frango, na mistura de todos os temperos , de um dia para o outro, tapado , na geladeira. Arrume em um refratário e leve ao forno para assar e dourar ou faça na panela . Sirva com o molho branco. Rende : 5 porções. Tempo de preparo : 50 minutos .

 

BOLO DE LARANJA COM FATIAS DA FRUTA


 
 
BOLO DE LARANJA COM FATIAS DA FRUTA
Ingredientes :  2 pacotes de mistura para bolo de laranja
ingredientes para o preparo indicados na embalagem
3  laranjas cortada em rodelas bem finas (com ou sem casca)
1 tubo de calda de caramelo para sorvete (ou de chocolate)
Modo de preparar: Arrume uma forma redonda para bolo (pode ser fixa ou fundo removível de 24cm de diâmetro) , unte com margarina e depois besunte com a calda de sorvete, cubra fundo e laterais . Acomode as fatias de laranja , corte as fatias (se precisar) para dar na altura lateral da forma.  Bata os bolos juntos e cubra as laranjas . Asse conforme indica na embalagem. Desenforme morno. Rende : 10 porções . Tempo de preparo: 50 minutos.

FRANGO COM IOGURTE GREGO E ALHO PORO


 
 
FRANGO COM IOGURTE GREGO E ALHO PORO

Ingredientes :

1 kg de filé de peito de frango (sassami) cortado em cubos

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 potes de iogurte grego

½ xícara  de água

2 talos de alho poró fatiados finos

Modo de preparar:

Coloque o azeite e frango em uma  panela, cozinhe sem deixar desmanchar , pingue água sempre que achar necessário . No final juntge o iogurte grego, um pouco de água e cubra com o alho poró (polvilhe sal se quiser) , abafe um pouco para o alho poro ficar macio e sirva com arroz e salada. Rende 6 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

SALSICHA COM ESPAGUETTE


 
 
SALSICHA COM ESPAGUETTE

Ingredientes : 3 salsichas  cortadas em fatias de 3 cm

100g de espaguette , quebrado ao meio

1 fio de óleo

3 colheres (de sopa) de molho de tomate

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado 

água fervente

sal

Modo de preparar:  Atravesse cada rodela de salsicha com aproximadamente 8 fios de espaguete cru tendo o cuidado de deixar sempre um pequeno espaço entre os fios para que cozinhem por igual,  Repita esse procedimento até acabar a salsicha ou o espaguete.  Leve para cozinhar em uma panela com água fervente, um fio de óleo e sal a gosto.  Quando estiver pronto, escorra e volte o macarrão à panela.  Aqueça o molho de tomate e coloque por cima do macarrão.  Misture um pouco e é só servir com queijo parmesão ralado . Rende 1 porção. Tempo de preparo: 20 minutos.

24 de março de 2013

BOLACHÃO DE MEL (DÁ PARA FAZER COELHOS)


BOLACHÃO DE MEL  (DÁ PARA FAZER COELHOS)

Ingredientes :  500g de mel

500g de açúcar

200g de manteiga

4 ovos

½ colherinha de noz-moscada

½ colherinha de cravo moído

1 colher (de sopa)  de canela em pó

1 colher (de sopa)  de gengibre em pó

1 colherinha de sal amoníaco

1 colherinha de bicarbonato de sódio

farinha de trigo para o ponto ( 1 e ½ kg)

Glacê: 2 claras

suco de ½ limão

2 colheres de sopa  de açúcar refinado

12 colheres de sopa cheias de açúcar Confeiteiro

Modo de preparar: Misture bem todos os ingredientes , menos a farinha de trigo. Coloque farinha até ficar uma massa delicada e macia , não dura. Abra a massa grossinha , com o auxilio de um rolo, corte os biscoitos e asse na assadeira untada levemente  e polvilhada com farinha de trigo . Use forno pré-aquecido e temperatura média/baixa, até o biscoito dourar por baixo. Para o  glacê:  Na batedeira,  com tigela pequena ,  bata as claras até formar uma espuma firme ,junte o açúcar refinado e depois o de confeiteiro , tempere com suco e bata mais. Espalhe com um pincel , por cima de cada biscoito, uma camada bem fina ,espere firmar o glacê, deixe na forma secando... é rápido. Rende : 60 unidades . Tempo de preparo : 1 hora.

 

 

ESCONDIDINHO DE CARNE COM MILHO




ESCONDIDINHO DE CARNE COM MILHO

Ingredientes :  500g de carne moída de primeira

1 colher (de sopa)  de ketchup

2 colheres (de sopa) de cebola picada

2 colheres (de sopa) de óleo

1 lata de milho escorrida

água (o suficiente)

Creme de milho : ½ xícara de farinha de polenta instantânea

1 lata de milho com o caldo

200 ml de leite de coco

1 xícara de leite

sal

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Esquente o óleo e frite a cebola , junte a carne , coloque água (o suficiente) , vá refogando e adicione o ketchup, sal e deixe o refogado bem soltinho com a quantidade de molho que desejar. Adicione o milho e espere esquentar. Para o creme de milho : Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Sirva cumbucas de carne moída coberta com o creme de milho. Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 50 minutos.

 

OVOS RECHEADOS (pintinhos)


 
 
OVOS RECHEADOS (pintinhos)

ovos cozidos (quantos quiser)

maionese (o suficiente)

Modo de preparar:

Retire a base do ovo para parar em pé. Junte gemas de ovos cozidos com maionese e recheie cada ovo, prenda a tampa com um palito e faça os olhos de passas de uvas , o bico é de cenoura. Bom proveito.

 

14 de março de 2013

FRANGO COM TOMATE E RUCULA


 
 
FRANGO COM TOMATE E RUCULA

Ingredientes :  1 kg de coxa e sobre coxas de frango sem osso (temperadas)

4 colheres (de sopa) de mostarda cremosa

1 tomate cortado em tiras

1 maço de rúcula

Cobertura: ½ xícara de maionese

Complemento : 1 xícara de suco de laranja

Para servir : 1 embalagem de molho branco

Modo de preparar: Coloque a carne sobre uma tábua forrada com filme plástico , cubra com mais plástico e bata com um batedor para a carne ficar mais fina, passe mostarda na parte que vai ser recheada. Recheie cada pedaço de frango com o tomate e a rúcula. Feche com palito , como se fosse uma tortilha . Coloque um pouco de óleo em uma panela de fundo largo com anti-aderente  e  acomode uma peça de carne ao lado da outra , com o recheio para cima, besunte a maionese . Vá acrescentando o suco de laranja. Quanto cozinhar e o molho ficar ao seu gosto, retire da panela e sirva com o molho branco aquecido. Rende 4 porções. tempo de preparo: 1 hora.

 

 

FILE DE FRANGO COM PRESUNTO E SALVIA


 
 
FILE  DE FRANGO COM PRESUNTO E SALVIA

Ingredientes :  1 filé de peito de frango

sal

pimenta-do-reino branca

2 folhas frescas de salvia ou salvia desidratada

¼ xícara  de óleo para fritar

Para servir : 1 colher (de sopa)  de Requeijão cremoso com cheddar

Para decorar: Usei ovos recheados

Modo de preparar: Coloque o filé de frango em uma tábua , cubra com saco plástico e bata com um martelo para afinar bem. Tempere com sal e pimenta. Acomode a salvia e cubra com o presunto. Prenda o presunto com 3 palitos . Aqueça o óleo e frite , comece pelo lado com presunto e vire. Sirva com requeijão aquecido e folhas de salvia. Rende 1 porção. Tempo de preparo : 20 minutos.

SALADA AFRODITE


 
 
SALADA AFRODITE

Ingredientes :  2 pepinos japoneses cortado em rodelas finas

2 xícaras de tomate cereja cortados ao meio

1 cebola roxa cortada em ½ lua (bem fina)

1 pimentão verde cortado em tiras bem finas

1 xícara de azeitonas fatiadas (pretas ou verdes)

1 queijo minas em cubinhos

Molho (dá para fazer uma porção maior ): 6 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 colheres (de sopa) de suco de limão

1 colherinha de sal

1 colherinha de orégano

pimenta-do-reino  moída ( à gosto)

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da salada e reserve em recipiente com tampa. Misture todos os ingredientes do molho em um vidro vazio , tampe e chacoalhe.  Coloque o molho na salada , feche o recipiente onde ela está e chacoalhe novamente. Coloque no prato de servir. Dica : Dá para guardar na geladeira e servir geladinha. Rende 8 porções. Tempo de preparo : 20 minutos.

 

COOKIES DE CHOCOLATE BRANCO E AMENDOIM


 
COOKIES DE CHOCOLATE BRANCO E AMENDOIM

Ingredientes massa:  150g de manteiga ou margarina de tablete (em temperatura ambiente)

250g de farinha de amendoim

1 xícara de açúcar

200g de chocolate branco derretido

1 colherinha de essência de baunilha

1 ovo

1 colherinha pequena de bicarbonato de sódio

1  xícara de farinha de trigo (controlar)

Complemento : 1 xícara de amendoim torrado e sem pele

Modo de preparar: Bata todos os ingredientes da massa em batedeira (a farinha não coloque toda, verifique o ponto cremoso , um pouco mais firme ) . Fora da batedeira junte o  amendoim . Com um boleador de sorvete faça  porções de massa e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga com um espaço de 5 cm entre cada bola. Leve ao forno  pré-aquecido, temperatura média/baixa  a 180°C  para assar, deve ficar douradinho na volta , retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar . Dica : se quiser mais esborrachado na forma , coloque menos farinha de trigo e cuidado para assar, queimam facilmente. Rende : 20 unidades. Tempo de preparo : 25 minutos.

 

EMPADINHA DE PALMITO


 
 
EMPADINHA DE PALMITO

Ingredientes massa: 250g de farinha de trigo (controlar)

100g de margarina culinária

1 ovo

1 colherinha de sal

água  para o ponto (algumas colheres)

Recheio:  1 vidro de palmito picadinho (escorrido)

4 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

3 colheres (de sopa cheias)  de farinha de trigo (controlar)

1  xícara de leite para dissolver a farinha

4 colheres (de sopa) de azeitonas fatiadas

1 colherinha de orégano

1 colher de sopa de azeite-de-oliva

1 colher de sopa (cheia) de ketchup

1 colher de sopa (cheia ) de mostarda cremosa

2 colheres (de sopa) de tempero verde picado

sal

Para pincelar : 2 gemas de ovos misturadas com 1 colher (de sopa)  de óleo

Modo de preparar  a massa: Misture todos os ingredientes , trabalhe com as mãos até ficar uma massa macia, forre o fundo e as laterais da forminha, deixe sobrar massa na borda e não esqueça que a camada de massa tem que ser fina, não é necessário untá-la. Recheio : Faça um refogado com todos os ingredientes, recheie a massa com o refogado frio (é o ideal , mas já fiz com quente) . Abra um pouco de massa na mão para fazer a tampa, tampe a empadinha, tire o excesso de massa apertando com o dedo para a borda, eu gosto de deixar com aparência mais gordinha , mais alta . Pincele com ovo, arrume as forminhas dentro de uma assadeira  e asse, forno pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar. Rende : depende do tamanho da forminha , das médias faço 12 unidades. Tempo de preparo: 50 minutos.

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