ENTRADA SALGADA FESTIVA (ANO NOVO)

 

 

ENTRADA  SALGADA FESTIVA (ANO NOVO)

Ingredientes : 3 latas de atum claro picadinhas

1 pão de sanduíche sem casca picadinho miúdo

1  embalagem de molho de tomate

2 colheres (de sopa) de aceto

2 copos de cogumelos em conserva escorridos e picados

1 talo de alho poró fatiado fininho

1 colher (de sopa)  de orégano

2 colheres (de sopa) de salsa picadinha

1 lata de cenoura com ervilha escorrida

2 latas de lentilha

200g de creme-de-leite fresco

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres (de sopa) de mostarda cremosa

pimenta-do-reino moída à gosto

4 ovos batidos com o garfo

Complemento : 200g de biscoito salgado moído

50g de queijo parmesão ralado

Para decorar: maionese

Modo de preparar:   Misture todos os ingredientes da torta , bem misturados e reserve  . Coloque em uma forma de fundo removível com 35  ( ou pequenas ) bem untada com manteiga  e polvilhada com a metade  a mistura de biscoito e queijo parmesão ralado . Polvilhe mais biscoito e leve ao forno para dourar. Desenforme morna e sirva decorada com maionese . Dá para fazer em formas pequenas . Dica : também pode ser servida fria . Rende : 16 porções . Tempo de preparo : 1 hora

FLAN DE MIRTILO

 

 

FLAN DE MIRTILO (NATAL)

Ingredientes :  600 ml de iogurte de mirtilo

750ml de iogurte natural

1 caixinha de pudim de baunilha preparado e frio

2 caixinhas de creme-de-leite (400g)

2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvida de acordo com as instruções da embalagem

Calda de mirtilo : 1 caixinha de mirtilo (200g)

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 xícara de água

Modo de preparar: Bata no liquidificador o pudim preparado e o creme-de-leite , junte a gelatina dissolvida . Em uma vasilha , misture com um batedor manual o iogurte e bata vigorosamente ,  coloque em forma decorativa , levemente untada com óleo. Gele para firmar e desenforme , sirva com a calda . Para a calda , basta misturar tudo e deixar ferver para engrossar levemente .  Rende : 15 porções. Tempo de preparo: 20 minutos.

TORTA DE SORVETE PARA O NATAL

 

 

TORTA DE SORVETE PARA O NATAL

Ingredientes massa:  1 lata grande  de ameixas pretas em calda , escorridas e picadas (ou 2 pequenas )

2 maçãs picadinhas  com casca

300g de granola

1 xícara de farinha de trigo integral

3 ovos

Recheio : sorvete no sabor de sua preferência (2 litros)

Decoração: frutas cristalizadas , ameixas e calda de sorvete nos 3 sabores

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa e coloque em uma forma de fundo removível com 26 cm de diâmetro (ou faça pequenas ) , untada com manteiga, coloque massa no fundo e laterais da forma. Leve ao forno, temperatura média para dourar e ficar bem firme, aproximadamente 35 minutos. Deixe esfriar e coloque o recheio de bolas de  sorvete . Sirva com caldas de sorvete ou mel.

Dica : Para facilitar coloque o pote de sorvete por 30 segundos na potencia alta do micro-ondas . Rende: 15 porções. Tempo de preparo : 1 hora.

PANETONE RAPIDINHO DE BANANA PASSA

 

 

PANETONE RAPIDINHO DE BANANA PASSA

Ingredientes :  1 pacote de mistura para cuca alemã

1 colher (de sopa)  de essência de panetone

2 envelopes de fermento para pão

500g de gotas de chocolate

água para o ponto (600ml aproximadamente)

Frutas :300g de banana passa picada

200g de passas de uvas

Modo de preparar: Misture 1 xícara de mistura de cuca com o fermento, coloque a farinha restante e misture a essência e água aos poucos , até o ponto de massa de modelar grudentinha . Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume , abra na mesa enfarinhada , use as mão para esta tarefa, espessura grossa , aperte as frutas sobre a massa e enrole apertado. Corte os panetones ou mini-panetones . Coloque nas formas de papel , na altura de um pouco mais da metade de cada , deixe crescer para dobrar de volume (30 minutos) , apóie em uma assadeira . Asse em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa até dourar. Passe a ponta de cada um na cobertura sabor chocolate derretida e enfeite com confeitos de açúcar especiais para o natal. Rende : 16 unidades pequenas . Tempo de preparo : 2 horas.

PANETONE RAPIDINHO

 

 

PANETONE RAPIDINHO

Ingredientes : 

1 pacote de mistura para cuca alemã

2 envelopes de fermento instantâneo para pão

600 ml de água (controlar)

1 colher (de sopa)  de essência de panetone

Recheio :

300g de frutas cristalizadas (pode ser mais)

200g de passas pretas (pode ser mais)

Modo de preparar:

Misture uma xícara de cuca alemã com o fermento , junte o composto restante , adicione a essência dissolvida em um pouco da água da receita e depois o restante da água. Faça uma massa de modelar, trabalhe um pouco na mesa , com as mãos. Coloque em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo e cubra com mais farinha , tape com um plástico. deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume . Abra na mesa polvilhada com farinha de trigo , use um rolo para ajudar , aperte as frutas em toda a superfície e enrole bem apertado, formando um rocambole. Corte os pedaços do tamanho desejado, forme bolas e coloque em formas de papel para panetone. Deixe crescer mais 20 minutos e asse em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar. Rende 16 unidades . Tempo de preparo : 2h e 30 minutos .

 

 

 

AVE RECHEADA COM REQUEIJÃO (2012)

 

 

AVE RECHEADA COM REQUEIJÃO (2012)

Ingredientes : 

1 ave festiva descongelada totalmente

500g de peito de frango cru , picado na faca (temperado)

1 copo de requeijão cremoso

3 batatas grandes em rodelas grossas

Modo de preparar:

Retire os míudos do interior da ave  e reserve . Misture o frango, requeijão e coloque na cavidade da ave.  Prenda as coxas com um fio dental . Arrume assadeira grande , forrada com alumínio , acomode as batatas e sobre elas a ave. Coloque as asas para trás do pescoço , os miúdos no canto da forma .  Besunte a ave com  óleo ,  cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 2 horas , temperatura média. Retire o papel alumínio e asse para ficar bem dourado. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 3 horas.

SOBREMESA DE PESSEGOS E IOGURTE (natal e ano novo)

 

 

SOBREMESA DE PESSEGOS E IOGURTE  (natal e ano novo)

Ingredientes :  Creme de pêssegos: 1 lata de pêssegos escorrida

1 litro de suco de pêssego  ou de laranja (pronto para beber)

1 xícara de amido de milho

300g de creme-de-leite fresco

Complemento : Iogurte com pedaços de pêssego (6 unidades)

1 pacote de suspirinhos (100g)

Modo de preparar: Bata no liquidificador o pêssego em calda , suco , amido e leve ao fogo , mexendo sempre para engrossar , retire do fogo e junte o creme-de-leite . Monte taças com todos os elementos . Decore com pêssegos em calda. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 20 minutos .

 

SALADA DE BATATA INESQUECÍVEL

 

 

SALADA DE BATATA INESQUECÍVEL

Ingredientes :  1 lata de atum com seu molho

200g de creme-de-leite fresco

1 colher (de sopa)  de cebola picada

nóz - moscada ralada

2 colheres (de sopa) de passas de uvas pretas

1 lata de cenoura escorrida

500g de batata cozida e cortada em cubos

500g de maionese

1 colher (de sopa)  de salsa picada

½ xícara de azeitonas picadas

1 alho poro fatiado fino

2 colheres (de sopa) de azeite-de-oliva  

sal

Decoração : azeitonas recheadas , salsa picada e sobras de alho poró

Modo de preparar: Esquente o azeite-de-oliva  e refogue o alho poró , tempere com sal , deixe gelar . Misture os demais ingredientes da salada e depois o alho poró , deixe um pouco reservado para a decoração. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

 

PRESUNTO DE FESTA

 

 

PRESUNTO DE FESTA

Ingredientes :  1 kg de  carne de frango cozida e desfiada

½ xícara de leite de coco

1 colher (de sopa)  de cebola picadinha

200g de maionese ,sal

1 copo de requeijão cremoso

½ xícara de azeitonas recheadas picadas

150g de queijo prato picado

1 lata de cenoura escorrida

1 vidro de cogumelos escorrido e cortado em fatias

50g de queijo parmesão ralado

4 ovos

Complemento: 400g de pão de sanduíche sem casca

6 ovos

½ xícara de leite de coco

50g de queijo parmesão ralado

500g de presunto fatiado fino

Decoração : Maionese,1 lata de cenoura escorrida, azeitonas recheadas

Modo de preparar: Use uma forma de abrir forrada com papel alumínio e untada. Forre fundo e laterais com as fatias de presunto e deixe sobrar presunto nas bordas. Misture todos os ingredientes do recheio. Bata os ovos com um garfo e junte o leite de coco , tempere com queijo parmesão ralado . Passe as fatias de pão nesta mistura e acomode no fundo e laterais da forma. , coloque o final desta mistura sobre o pão, depois o recheio e puxe as fatias de presunto sobre a torta , coloque mais presunto , cubra com molho branco e leve ao forno para assar , aproximadamente 1 hora em forno na temperatura média. Tempo de preparo : 1h e 20 minutos. Rende : 10 porções.

 

CHARLOTE SALGADA (FESTAS DE NATAL E ANO NOVO)

 

 

CHARLOTE SALGADA (FESTAS DE NATAL E ANO NOVO)

Ingredientes :  Creme de beterraba : 1 vidro de  beterraba em conserva escorrida e picada

200g de creme-de-leite de caixinha

Creme de cenoura : 2 latas de cenoura escorridas

½ copo de requeijão cremoso 

50g de queijo parmesão ralado

Complemento: 1 pão de sanduíche grande , sem casca (500g)

Recheio: 1 kg de peito de frango temperado, cozido e desfiado

150g de mix 4 queijos ralados

2 copos de cogumelos fatiados

250g de maionese

200g de creme-de-leite de caixinha

2 colheres (de sopa) de mostarda cremosa

1 colher (de sopa)  de molho inglês

1 colher (de sopa)  de salsa picadinha

1 lata de cenoura escorrida

1 lata de ervilha escorrida

4 xícaras de pão de sanduíche cortado em cubinhos

Decoração :  creme-de-leite fresco batido

1 lata de cenoura escorrida

1 lata de ervilha escorrida

Modo de preparar: Passe no liquidificador  os ingredientes do creme de cenoura e retire para uma vasilha. Faça o mesmo com o de beterraba e não precisa lavar o aparelho de uma operação para a outra. Em uma forma redonda (de abrir) com 35 cm de diâmetro , monte a torta. Unte a forma e forre com papel alumínio. Verifique a altura da forma e a altura do pão e corte a sobra. Passe creme de cenoura em uma fatia e coloque na lateral da forma , em pé , com o creme voltado para o lado da forma e assim faça com o de beterraba , alterne as cores em toda a volta e no fundo também , o restante do creme de cenoura coloque no fundo da forma. Faça o recheio , basta misturar todos os ingredientes , coloque na forma e compacte com as costas da colher , arrume mais uma sobra do creme de beterraba e fatias de pão , leve ao refrigerador de um dia para o outro (de preferência) . Desenforme e decore à gosto. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 50 minutos.

 

TORTA MACRON (natal)

 

 

TORTA MACRON (natal)

Ingredientes :  400g de flocos de coco ralado queimado

5 claras

10 colheres (de sopa cheias ) de açúcar ( 1 e ½ xícaras)

1 colher (de sopa)  de amido de milho

Recheio :  400g de doce de leite

Decoração : 300g de nata fresca batida (pitangas)

1 xícara de fios de ovos

1 lata pequena de ameixas pretas em calda (escorridas)

50g de coco ralado queimado

Modo de preparar:  Bata muito bem as claras em neve, com a velocidade mais alta da batedeira. Junte o açúcar , aos poucos , até virar um merengue . Fora do aparelho junte o amido misturado no coco e coloque a massa em 2 assadeiras de aro 26 , fartamente untadas e forradas com papel manteiga . Leve ao forno , pré-aquecido para dourar bem lentamente, use o forno em temperatura média /baixa, deixando a massa secar um pouco e depois deixe esfriar. Monte a torta com um disco de coco , doce de leite , mais um disco de coco e decore com pitangas de nata e os demais ingredientes. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

FLAN FESTIVO AO CHOCOLATE E IOGURTE GREGO

 

 

FLAN FESTIVO AO CHOCOLATE E IOGURTE GREGO

Ingredientes creme  :  2 caixinhas de creme-de-leite (200g cada)

500g de chocolate picado 

1 pote de doce de leite (400g)

½ xícara de cacau em pó

500 ml de iogurte natural (original)

1 envelope de gelatina sem sabor e sem cor dissolvida de acordo com a embalagem

Decoração : Calda de chocolate , morangos e  iogurte grego de morango

Servir com sorvete

Modo de preparar: Misture o creme-de-leite com o chocolate e doce-de-leite , leve ao fogo baixo, mexendo sempre para derreter , coloque o iogurte , mexa até incorporar e adicione a gelatina dissolvida , misture bem e retire do fogo, não deixe ferver. Acomode em forminhas untadas com óleo e deixe gelar completamente para desenformar ( 3 horas) . Decore com calda de chocolate , morangos e iogurte grego.

 

CHARLOTE DE NOZES NATAL E ANO NOVO

 

 

CHARLOTE DE NOZES NATAL E ANO NOVO

Creme de nozes : 400g de doce-de-leite com chocolate

200g de nozes picadas

300g de creme-de-leite fresco

500g de chocolate cobertura picado

Creme branco : 800 ml de iogurte de nozes

2 sachets de gelatina sem sabor dissolvidas de acordo com a indicação da embalagem

Complemento : 2 bolos sabor chocolate  prontos fatiados  

Decoração :300g de creme-de-leite fresco batido em chantilly

1 copinho de cerejas em calda (escorridas em uma peneira)

½ xícara de nozes ( em metades)

Modo de preparar: Em uma forma de fazer pão (grande ) forrada com papel alumínio e  untada  , acomode no fundo e laterais as fatias de bolo e reserve. Bata no liquidificador o iogurte e junte a gelatina dissolvida , sempre batendo , cubra o bolo que está na forma  , deixe gelar para firmar (usei 15 minutos de freezer)  . Misture o doce-de-leite com o creme-de-leite e o chocolate e leve ao fogo baixo , mexendo para dissolver , junte as nozes e deixe esfriar (sem endurecer)  cubra o iogurte que está na forma . Deixe gelar por 4 horas (na geladeira)  e desenforme. Retire o papel . Decore com chantilly, nozes e cerejas. Rende  15 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

ALFAJOR DE BEIJINHO (natal)

 

 

ALFAJOR DE BEIJINHO (natal)

Ingredientes : 

biscoitos especiais para alfajor

docinho beijinho

cobertura sabor chocolate meio amargo (fracionado)

confeitos de açúcar para o natal

Modo de preparar: Recheie os biscoitos com doce e banhe no chocolate , decore com os confeitos de açúcar. Rende : 14 unidades. Tempo de preparo : 30 minutos.

PAVE DE ABACAXI AMEIXA E COCO

 

 

PAVE DE ABACAXI AMEIXA E COCO

Ingredientes :  2 pacotes de biscoito champanhe (180g cada)

Creme de coco : 1 caixinha de leite condensado

200 ml de leite de coco

200g de creme-de-leite de caixinha

100g de coco ralado (sem açúcar )

Doce de abacaxi : 1 lata de abacaxi em calda (passado no liquidificador e reserve a calda e pedaços para a decoração )

calda do abacaxi

½ xícara de amido de milho

½ xícara de leite

200g de creme-de-leite de caixinha

Doce de ameixa: 1 lata grande de ameixas em calda (ou duas pequenas) sem caroço e picadas no processador (reserve algumas para decorar)

calda das ameixas

Cobertura : 300g de creme-de-leite fresco

Decoração : 100g de coco ralado úmido e adoçado

pedacinhos de abacaxi

ameixas

Modo de preparar: Leve ao fogo todos os ingredientes do creme de coco e mexa até engrossar levemente e reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do doce de abacaxi , lembrando que o amido deve ser dissolvido no leite , mexa até engrossar levemente e reserve . Misture as ameixas com sua calda e reserve. Bata na batedeira o creme-de-leite fresco para virar chantilly . Faça camadas de todos os elementos , use um prato transparente ou taça ... polvilhe coco ralado e decore com ameixas , pedacinhos de abacaxi ... Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 1 hora

 

DOCINHOS DE COCO CASEIROS

 

 

DOCINHOS DE COCO CASEIROS

Ingredientes: 1 e ½ x de açúcar

100g de coco ralado

200 ml de leite-de-coco

2 gemas de ovos

1 colher (de sopa cheia ) de farinha de trigo

Decoração :1 xícara de açúcar cristal , cravos da índia sem a bolinha

Modo de preparar: Bata tudo no liquidificador , menos o coco e coloque todos os ingredientes em uma panela com anti-aderente . Leve ao fogo, mexendo sempre para engrossar , até aparecer o fundo da panela , como negrinho e deixe revirar na panela , tem que ficar uma bola que gira na panela. Deixe esfriar e faça bolinhas. Passe no açúcar e finque um cravo. Rende : 40 unidades. Tempo de preparo : 40 minutos.

 

MACARRÃO INTEGRAL COM TIRINHAS DE FRANGO E COGUMELOS (LIGHT )

 

 

MACARRÃO INTEGRAL COM TIRINHAS  DE FRANGO E COGUMELOS  (LIGHT )

Ingredientes :  250g de massa integral cozida

Molho: 1 kg de peito de frango em tirinhas finas (temperado)

1 xícara de água

1 colher (de sopa)  de folhas de alecrim fresco

1 bandeja de cogumelos frescos cortados em fatias finas

2 colheres (de sopa) de azeite-de-oliva

2 tomates picados (sem pele)

1 xícara de leite desnatado

tempero completo

2 colheres (de sopa) de ketchup

2 colheres (de sopa) de aceto balsamico

2 colheres (de sopa)  cheias  de farinha de trigo

2 colheres  (de sopa)  de cebola bem picada 

pimenta-do-reino moída

Modo de preparar: Esquente o azeite-de-oliva e coloque a cebola para fritar , misture a água com o frango e coloque na panela , deixe cozinhar um pouco e mexa para ficar soltinho junte cogumelos , tomate , ketchup , aceto balsâmico,  alecrim , tempere com tempero completo e pimenta. No final , coloque o amido dissolvido no leite e misture até engrossar levemente. Misture a massa. Dá para congelar e deve ser consumida com moderação, dentro de uma dieta equilibrada, consulte a sua nutricionista. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 40 minutos.

BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA

 

 

BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA

Ingredientes: 7 xícaras de farinha de trigo com fermento  (controlar)

200g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina tabletes)

1 e ½  xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Recheio: 1 lata de goiabada cortada em cubinhos do tamanho de um dado ou tirinhas

Cobertura: 1 xícara de açúcar (opcional)

Modo de preparar: Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa , deixando a farinha de trigo para o final , Amasse com a mão até formar uma massa lisa , junte a farinha de trigo aos poucos . Abra a massa com um rolo e corte em quadradinhos . Coloque um cubo de goiabada no centro de cada um. Feche as pontas, formando um envelope e dando um beliscão para prender as duas pontas, deixando parte da goiabada exposta.  Coloque em assadeira untada levemente e polvilhada com farinha de trigo . Leve ao forno médio, pré- aquecido em temperatura média/baixa até dourar levemente. Retire do forno, desenforme e passe no açúcar. Rende : 80 unidades

BRIGADEIROS E BRANQUINHOS NO VASINHO

 

 

BRIGADEIROS E BRANQUINHOS  NO VASINHO

Ingredientes :  massa de brigadeiro e beijinhos prontos

flores de açúcar

folhas de açúcar

vasinhos de plástico para doces

Modo de preparar: Encha cada vasinho com a massa de brigadeiro ou branquinho. Decore com a flor e folha de açúcar e decore a mesa da festa ou cupcakes. Rende : quantos quiser  Tempo de preparo : 10 minutos.

 

TORTA DE SORVETE BRIGADEIRO

 

 

TORTA DE SORVETE  BRIGADEIRO

Ingredientes :  8 ovos

250g de farinha de trigo com fermento

1 e ½ xícara de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

1 colher (de sopa)  de emulsificante de sorvete

Recheio 1 : 2 litros de sorvete sabor brigadeiro

Recheio 2 :  1  pote de doce de leite chocolate (400g)

2 caixinhas de creme-de-leite (200g cada)

Decoração  : 1 pote de massa de brigadeiro enrolada em bolinhas e passadas no granulado (400g)

½ xícara de chocolate granulado

calda de chocolate industrializada

Complemento : 600g de nata batida em chantilly

Modo de preparar: Em uma tigela grande , coloque todos os ingredientes da massa e bata com a batedeira elétrica manual, até ficar bem grosso e fofo. Coloque em uma forma de aro 26 ou 35 cm  de abrir, untadas fartamente com manteiga e asse no forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar e assar. Deixe esfriar e divida em 3 partes no sentido da largura (vai sobrar 1 , congele para outra ocasião). Para o recheio 2 : Leve ao fogo o doce de leite com o creme-de-leite e mexa até ferver e virar uma massa de brigadeiro mole , é rápido, levantou a fervura conte 3 minutos , sempre mexendo . Deixe esfriar. Antes de montar a torta , retire o sorvete do freezer e deixe amolecer um pouco. Monte a torta dentro da mesma forma onde fez o pão-de-ló . Passe uma camada dupla de filme plástico no interior da forma , coloque uma camada de pão-de-ló , creme de doce-de-leite , o sorvete  , outra de pão-de-ló, aperte para firmar . Deixe no freezer 2 horas , desenforme e decore com o chantilly batido , calda de sorvete e chocolate granulado.

Rende : 10 porções . Tempo de preparo 50 minutos + tempo de freezer.  

MONO-PORÇÃO DE BRIGADEIRO PARA FESTAS

MONO-PORÇÃO DE BRIGADEIRO PARA FESTAS

Ingredientes: 1 caixinha de leite condensado

100g de chocolate meio amargo picado

1 caixinha de creme-de-leite

Modo de preparar: Leve ao fogo o leite condensado e chocolate, mexa até ficar em ponto de brigadeiro mole, junte o creme-de-leite , coloque em saco de confeitar sem o bico , isto facilita para colocar dentro de pequenos copinhos. Decore com confeitos ou cereal coberto com chocolate. Prepare o branco usando chocolate branco ou sem chocolate. Varie as coberturas.