NHOQUE DE RICOTA COM TOMATE SECO E ATUM

 

 

NHOQUE DE RICOTA COM TOMATE SECO E ATUM

Ingredientes nhoque : 500g de ricota bem amassada ou passada no processador

½ xícara de queijo parmesão ralado

1 colherinha de orégano

pimenta-do-reino  branca moída

1 gema

1 ovo

1 colher (de sopa)  de  salsa bem picadinha (de ser desidratada)

6 colheres (de sopa) de  farinha de trigo (controlar o ponto)

Complemento : 2 litros de água fervente

2 cubos de caldo de galinha

Molho : 1 lata  de molho de tomate  para macarrão sabor atum  picante

½  xícara de tomate seco picadinho

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva  

1 colher (de sopa)  de conhaque  

Para polvilhar :  50 g de queijo tipo grana ralado

Modo de preparar:Para o nhoque : Amasse muito bem a ricota, junte aos poucos os demais ingredientes, reservando a farinha para dar o ponto de enrolar, faça bolinhas e cozinhe em água quente, temperada com sal e óleo, espere vir à tona, resgate com uma  escumadeira. Em uma panela , coloque todos os ingredientes do molho e deixe esquentar. Misture o nhoque com o molho e sirva polvilhado com o queijo tipo grana. Rende : 8 porções . Tempo de preparo: 40 minutos.

FILÉS DE SARDINHA PICANTE COM ALHO PORÓ E NOZES

 

FILÉS DE SARDINHA PICANTE COM ALHO PORÓ E NOZES

Ingredientes :  2 latas de filés de sardinha picante no óleo

2 colheres (de sopa) de aceto balsamico

1 talho de  alho poro fatiado fininho

tempero completo à gosto

1 colher (de sopa)  de cebola picada

2 colheres (de sopa) de nozes picadas

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Peque o óleo da lata da sardinha e aqueça , refogue ali a cebola e alho poró, tempere com sal . Arrume dois pratos com os filés de sardinha , tempere com aceto , cubra com o refogado de alho poró e polvilhe as nozes  e parmesão. Sirva na hora ! Rende 4 porções. Tempo de preparo: 20 minutos.

FRANGO COM QUIABO

 

 

FRANGO COM QUIABO

Ingredientes frango : 1 kg de coxas e sobre-coxas  sem pele e sem osso cortada em 4 partes

tempero completo para galetos

1 colher (de sopa)  de salvia picada

2 colheres (de sopa) de azeite

1 xícara de cebola bem picada

pimenta-do-reino  branca moída

1 colherinha de orégano

1 colherinha de alho tostado

Quiabo:1 bandeja de quiabo limpo

sal

4 colheres (de sopa) de óleo

2 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico

complemento :1 lata de cenoura escorrida

1 lata de ervilha com milho escorrida

Para servir : Massa caseira  e queijo parmesão ralado

Modo de preparar o frango : Misture todos os ingredientes do frango e coloque em uma panela com anti-aderente , deixe parado para dourar e vire , junte um pouco de água se achar necessário. Quiabo : Em outra panela aqueça o óleo e coloque o quiabo cortado em pedaços na hora , tempere com sal e vinagre. Quando cozinhar junte a cenoura, milho , ervilha e tudo incorporado a0 frango. Verifique o tempero e sirva com a massa e queijo parmesão ralado . Rende : 8 porções. Tempo de preparo: 45 minutos.

PEITO DE FRANGO PIZZAIOLLO COM REPOLHO ROXO E PASSAS

 

 

PEITO DE FRANGO PIZZAIOLLO COM REPOLHO ROXO E PASSAS

Ingredientes :  500g de filé de peito de frango cortado em tiras

tempero completo para galeto

2 colheres (de sopa) de óleo de coco

2 colheres (de sopa) de molho de tomate

100g de  presunto em tiras

orégano

Repolho :  ½ repolho roxo pequeno fatiado fino

1 colher (de sopa)  de óleo de coco

1 xícara de passas de uvas pretas ou damasco picado

tempero completo com alho

Modo de preparar: Esquente o óleo e frite o frango , adicione um pouco de água para aliviar a fritura, espere a carne ficar cozida , junte presunto,  molho de tomate , tempere com  orégano. Abafe para cozinhar. Para o repolho refogue todos os ingredientes até murchar, deixe as passas para o final. Rende 8 porções. Tempo de preparo: 35 minutos.

BOMBOM DE AMEIXA COM BEIJINHO

 

 

BOMBOM DE AMEIXA COM BEIJINHO

Ingredientes:  1  lata de ameixas em calda escorridas e bem secas (40 ameixas)

½  pote  de massa de beijinho

400g de cobertura sabor chocolate meio amarga derretida

Modo de preparar: Faça um corte na ameixa, só para tirar o caroço. Recheie com beijinho . Com os dedos dá o formato de um docinho, parecido com olho de sogra.  Dê banho na cobertura de chocolate, escorra em papel manteiga. Deixe secar, coloque em forminhas de docinho. Rende : 40 unidades. Tempo de preparo: 30 minutos.

ESFIHA ABERTA DE SARDINHA

 

 

ESFIHA ABERTA DE SARDINHA

Ingredientes :  massa: 2 envelopes de fermento biológico instantâneo

1 colher (de sopa)  de açúcar

1 colher (de sopa)   de sal

400 ml de água

1 xícara de  óleo

700g de farinha de trigo (controlar)

Recheio :  2 latas de sardinha com molho de tomate amassadinha com o garfo  

1 cebola bem picadinha e seca

1 tomate  bem picado( sem sementes )

2 colheres (de sopa) de cebolinha verde  bem picada

1 colher (de sopa) de salsa bem picada

½ xícara de azeitonas verdes picadas  

sal

Para polvilhar : 1 xícara de farinha de polenta ou de milho média

Modo de preparar: Misture 1 xícara de farinha de trigo  com o fermento, adicione os demais ingredientes da massa, deixe a farinha de trigo para o final, dê o ponto de massa macia e meio grudenta. Para o recheio misture bem todos os ingredientes. Com a massa , faça bolinhas do tamanho de uma noz grande (aproximadamente) , vá colocando todas em uma bandeja com farinha de milho. Depois comece abrindo e recheando a primeira bolinha . Use farinha de milho na mesa para abrir , ou uma superfície untada com óleo. Nem o óleo e nem a farinha devem subir para a parte onde ficará o recheio. Aperte com os dedos , formando uma espécie de mini pizza com bordas de massa mais alta e coloque uma colherada generosa do de recheio , aperte também . Coloque em assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de milho. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média -alta para assar rápido, não pode ficar no forno para secar, degustar quente e na hora. Rende : 30 unidades. Tempo de preparo : 45 minutos.

 

BOLINHO DE CHOCOLATE COM CARAMELO

 

 

BOLINHO  DE CHOCOLATE COM CARAMELO

Massa: 2 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento (controlar)

1 xícara de chocolate em pó

250g  de calda de caramelo para sorvete

4 ovos

200g de creme-de-leite de caixinha
1 /2 xícara de leite
Cobertura: ½ xícara de chocolate em pó
1 tubo de calda de caramelo para sorvete (250g)
2 caixinhas de creme-de-leite 
200 g de cobertura sabor chocolate meio amargo

Modo de preparar: Misture todos os líquidos da receita e depois os secos , coloque em forminhas untadas fartamente com manteiga. Para a cobertura , misture todos os ingredientes e mantenha aquecido em banho-maria ou micro-ondas. Asse os bolinhos em forno pré-aquecido, temperatura média /baixa para assar devagar , sirva com a calda.  Dicas : Para uma calda mais lisa , passe pela peneira ainda quente. Esta calda pode ser guardada na geladeira e aquecida na hora de usar, aplique em outras receitas. Rende : 28 unidades . Tempo de preparo : 45 minutos.

TARTE DE BANANA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

 

 

TARTE  DE BANANA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

Ingredientes : crocante da base :200g de biscoito maria moído

100g de manteiga

400g de doce de leite

Recheio:  12 potes de iogurte grego (natural ou damasco)

6 bananas do tipo caturra ou nanica (amassadas com o garfo)

2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvida de acordo com as instruções da embalagem

Cobertura: 600g de creme de leite fresco

½ xícara  de leite

Para polvilhar :canela em pó

Modo de preparar: Esquente a manteiga em uma panela  e doure o biscoito. Coloque este biscoito no fundo de uma forma (de fundo removível ou refratária). Espalhe gentilmente o doce de leite (aquecido é mais fácil) .Misture a banana com o iogurte grego, canela  e a gelatina dissolvida, misturando vigorosamente para a gelatina não empelotar.  Bata o chantilly usando  600g de creme de leite fresco e ½ xícara  de leite . Cubra a banana.  Deixe gelar de um dia para o outro , se o fundo da forma for removível, desenforme. Sirva polvilhado com canela em pó.  Dicas : Dá para fazer com mini-formas. Se quiser variar o sabor do iogurte grego , experimente retirar a banana da torta e use apenas o doce de leite. Dá para fazer sabor mirtilo ou morango . Rende : 16 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

MACARRONADA AO CREME DE IOGURTE GREGO

 

 

MACARRONADA AO CREME DE IOGURTE GREGO

Ingredientes :  250g de massa cozida (usei integral)

4  potes de iogurte grego

1 xícara de vinho branco

sal

6 folhas de manjericão

50g de queijo grana ralado

Modo de preparar: Esquente o iogurte grego com o vinho e deixe formar um molho, coloque um pouco de sal e manjericão. Junte a massa e sirva com queijo grana ralado. Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 20 minutos.

MOUSSE DE MANGA E LARANJA

 

 

MOUSSE DE MANGA  E LARANJA

Ingredientes:     polpa de  duas mangas (ou mais pode encher o copo do liquidificador)

1 caixinha de  leite condensado

1 caixinha de  creme-de-leite

2 envelopes  de gelatina sem sabor dissolvida

½  xícara  de suco de laranja (de soja)

4 claras

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparar: Bata no liquidificador  a manga, suco de laranja, leite condensado , creme-de-leite  e gelatina. Bata as claras em neve com sal e junte o açúcar, sempre batendo. Acrescente o creme nas claras, delicadamente e gele em forma decorativa untada levemente com óleo, ou sirva em taças. Rende : 20 porções. Tempo de preparo: 15 minutos.

TORTINHAS DE FRANGO DESFIADO COM IOGURTE GREGO

 

 

TORTINHAS  DE  FRANGO  DESFIADO COM IOGURTE GREGO

Ingredientes do recheio :  2 colheres (de sopa)  de óleo de coco

½ xícara de  cebola picada

1 colherinha de alho

4  colheres  (de sopa cheias )  de farinha de trigo (controlar)

pimenta- do- reino moída

2 colheres (de sopa) de conhaque (opcional)

1 colher (de sopa)  de salsa picada

1 xícara de leite

6 colheres (de sopa) de azeitonas fatiadas

500g de peito de frango cozido e desfiado 

2 potes de iogurte grego natural

Para a massa: 1 e ½  xícaras de farinha de trigo (controlar)

½ xícara de farinha de trigo integral

250 g de maionese 

Para pincelar : 1 gema misturada com 1 colher (de sopa)  de óleo e gergelim para polvilhar

Modo de preparar: Recheio  : Esquente o óleo de coco e refogue a cebola, adicione todos os outros ingredientes e mexa até ficar cremoso. Para a massa: Misture a farinha com a maionese até o ponto de massa de modelar .  Use forminhas de torta untadas com manteiga (prefiro as de fundo removível). Espalhe a massa com os dedos no fundo e laterais da forma e a tampa abra com um rolo , na mesa polvilhada com um pouco de farinha ,  é bem fácil . Cubra a torta com a tampa e retire as sobras  . Pincele a gema com óleo , polvilhe gergelim e asse em forno pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar , aproximadamente  25 min. Espere esfriar um pouco para desenformar. Rende : 12 unidades . Tempo de preparo : 45 minutos.

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE

 

 

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE

Ingredientes :  2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 colheres (de sopa) de manteiga

500g de carne moída

½ xícara de água

½ xícara de cebola picadinha

tempero completo

1 colher (de sopa)  de colorau

1 colherinha de alho picado

1 tomate picado miúdo
1 colher de sopa de salsinha picada

2 colheres (de sopa) de ketchup

1 colher (de sopa)  de mostarda cremosa

pimenta moída à gosto
8 pães cacetinho ou francês pequenos

1 ovo cozido e picado

Modo de preparar: Misture a carne com água , tempero completo e colorau, deixe bem soltinha e reserve. Esquente o azeite e frite a cebola, coloque o alho , manteiga , a carne, tomate e refogue tudo até a carne cozinhar e ficar sequinha. Adicione a pimenta e verifique o sal. Coloque o ovo picado e salsinha. Corte a ponta do pão(se precisar) e empurre o miolo para os lados , recheie com a carne e sirva na hora. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

 

 

 

 

 

 

 

SALADA DE BATATA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

 

 

SALADA DE BATATA COM IOGURTE GREGO DE DAMASCO

Ingredientes :  500g de batata cozida

500g de peito de frango cozido e desfiado(temperado)

500g de maionese

sal

azeite de oliva

4 potes de iogurte grego sabor damasco

2 colheres (de sopa) de salsa picada

1 vidro de cebolinhas na conserva partidas ao meio

Decoração : Mix de folhas

Modo de preparar:  Misture a batata com sal e azeite, junte a cebolinha.  Tempere o frango com o azeite e salsa.  Misture o iogurte grego com a maionese. Depois misture todos os ingredientes e sirva com folhas .

 

 

 

FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE CHOCOLATE

Especial para o almoço de Páscoa

Ingredientes : 

1 kg de filé de peito de frango tipo sassami temperado

raspa da casca de um limão siciliano

suco de um limão siciliano

Para empanar:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de biscoito salgado moído ou farinha de rosca temperada com sal

4 ovos batidos

Para fritar :

1 xícara de óleo

Para o molho :

200g de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme-de-leite

Para decorar :raspas de limão siciliano

mix de folhas

Modo de preparar: Misture raspas de limão e o suco do limão na carne de frango. Passe cada pedaço na farinha de trigo , ovo batido  e farinha de biscoito moído. esquente o óleo e frite os filés aos poucos , retire-os para uma toalha de papel. Derreta o chocolate do molho , pode ser no micro-ondas , potencia alta , de minuto em minuto. Adicione o creme-de-leite . Monte pratos com os filés de frango , o molho de chocolate e as folhas , lembrando um lindo ninho de Páscoa !  Rende : 6 porções . Tempo de preparo : 30 minutos.

 

FRANGO AROMATIZADO COM CHOCOLATE AMARGO

 

 

FRANGO AROMATIZADO COM CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes : 

1 kg de coxas e sobre-coxas  de frango sem pele e sem osso ou filé de peito

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

pimenta-do-reino branca moída

raspas de limão um siciliano

1 xícara de cafezinho de conhaque

1 cebola picadinha

2 tomates maduros (sem pele) picados

50g de chocolate meio amargo picado

½  xícara de água

1 colher (de sopa)  de amido de milho

½ xícara de lascas de amêndoas , castanhas ou nozes

Modo de preparar: Tempere o frango com duas colheres de sopa de azeite de oliva , conhaque o alho, pimenta e raspas de limão. Esquente duas colheres de sopa de azeite e doure o frango. Junte a cebola o tomate e a água, aos poucos para cozinhar a carne, sem desmanchar. Quando o frango estiver cozido , retire a carne da panela e reserve. O molho , bata no liquidificador com o chocolate e amido . Volte o frango para a panela e cubra com o molho, ferva mais um pouco , mexendo delicadamente para ferver. Sirva polvilhado com as lascas de amêndoa, castanhas ou nozes . Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 40 minutos .

 

CONCHAS COM ATUM

 

 

CONCHAS  COM ATUM

Ingredientes :  1 pacote de massa concha gigante cozida (200g)

1 lata de molho de tomate com atum

½ xícara de leite de coco

50g de queijo parmesão ralado

10 folhas frescas de manjericão

Modo de preparar: Ferva o molho de atum com o leite de coco  e junte a massa , deixe esquentar e sirva decorado com folhas de manjericão e queijo parmesão ralado . Rende : 4 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

CANELONES 4 QUEIJOS E IOGURTE GREGO

 

 

CANELONES 4 QUEIJOS E IOGURTE GREGO

Ingredientes :  1 embalagem de massa canelone (seca) – 200g

2 copos de  iogurte grego natural

½  ricota amassada com o garfo

150g de 4 tipos de queijos ralados (fresco)

1 embalagem de molho de tomate bolonhesa

1 xícara de vinho branco

1 copo de requeijão cremoso (opcional)

1 xícara de água

1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Misture o iogurte grego com os queijos e ricota , coloque a pasta dentro dos canelones. Misture o molho de tomate, vinho e água. Em refratário untado, coloque metade do molho, canelones um ao lado do outro , cubra com o restante do molho de tomate , o molho branco e polvilhe parmesão. Leve ao forno, temperatura média para cozinhar a massa, espete uma faca e veja se está macia. No começo o molho borbulha e depois fica cremoso. Deixe dourar. Tempo de preparo : 1 hora. Rende : 6 porções.

 

TORTINHA DE IOGURTE GREGO SABOR MIRTILO

 

 

 

TORTINHA DE IOGURTE GREGO SABOR MIRTILO

Ingredientes massa :  2 xícaras de farinha de trigo (controlar)

1 colher (de sopa cheia )  de açúcar

150g de margarina

1 ovo

Recheio: 6 potes de  iogurte grego de mirtilo   

Decoração : Pitangas de nata batida e mirtilo

Modo de preparar: Com a mão , misture os ingredientes da massa e acerte o ponto com farinha de trigo , até ficar macia e sem grudar nas mãos. Forre forminhas de torta untadas fartamente com manteiga (também dá para fazer apenas uma). Fure com um palito, todo o fundo , coloque em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar nas bordas. Deixe esfriar. Recheie com o iogurte , decore com a nata batida e a fruta fresca. Dica : Experimente fazer com os outros sabores de iogurte grego ... Rende : 12 porções . Tempo de preparo: 40 minutos.

 

BATATA DOCE COM FRANGO E 4 QUEIJOS

 

 

BATATA DOCE COM FRANGO E 4 QUEIJOS

Ingredientes :  2 peitos de frango cortados em cubos

tempero completo

1 colheres (de sopa) de óleo

½ xícara de bacon picado

Batata: 1 kg de batata doce cozida com casca (retire a casca e corte em cubos)

2 tomates picados

1 xícara de cebola picada graúda

2 cubos de caldo de bacon

½ xícara de água fervente

½ xícara de azeitonas fatiadas

Cobertura: 200g de creme-de-leite de caixinha

folhas de alecrim

1 xícara de 4 queijos ralados (ou use parmesão)

Modo de preparar: Esquente o óleo e frite o bacon , refogue o frango até cozinhar e tempere à gosto.  Enquanto isto , misture a batata com o tomate , cebola, frango, azeitonas. Acomode em um refratário untado ou mono porções . Dissolva os caldos na água fervente e banhe tudo que está acomodado , distribua o creme-de-leite e cubra com o queijo , polvilhe alecrim. Leve ao forno para esquentar ! Pode ser em micro-ondas. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 1 hora .