MONO-PORÇÃO DE BRIGADEIRO PARA FESTAS

MONO-PORÇÃO DE BRIGADEIRO PARA FESTAS

Ingredientes: 1 caixinha de leite condensado

100g de chocolate meio amargo picado

1 caixinha de creme-de-leite

Modo de preparar: Leve ao fogo o leite condensado e chocolate, mexa até ficar em ponto de brigadeiro mole, junte o creme-de-leite , coloque em saco de confeitar sem o bico , isto facilita para colocar dentro de pequenos copinhos. Decore com confeitos ou cereal coberto com chocolate. Prepare o branco usando chocolate branco ou sem chocolate. Varie as coberturas.

TAÇA DE SORVETE BRIGADEIRO

 

 

TAÇA DE SORVETE BRIGADEIRO

Ingredientes : 

sorvete de chocolate

biscoito champanhe

creme de brigadeiro do pavê de brigadeiro

merengue do pavê

chocolate granulado

 

 

PAVE DE BRIGADEIRO

PAVE DE BRIGADEIRO

Ingredientes: 1 pacote de biscoito champanhe (180g)

Para umedecer os biscoitos : 1 xícara de leite

Recheio: 1 pote de brigadeiro pronto (massa)

2 caixinhas de creme-de-leite

Cobertura : 4 claras

8 colheres (de sopa) de açúcar

1 colherinha de emulsificante

2 caixinhas de creme-de-leite

Para polvilhar:Chocolate granulado

Modo de preparar: Leve ao micro-ondas o brigadeiro e junte o creme-de-leite , ligue de minuto em minuto até derreter. bata as claras em neve bem firmes , junte o açúcar e bata mais , junte o emulsificante e bata mais , até ficar um merengue bem bonito, junte o creme-de-leite . Monte o pavê em forma transparente. Camadas de biscoito umedecido no leite , brigadeiro , biscoito e merengue. Sirva polvilhado com chocolate granulado.

MINI- CUCA DE UVA OU MIRTILO

 

 

MINI- CUCA DE UVA OU MIRTILO

Ingredientes: Cobertura: ½ caixinha de leite condensado

suco de 3 limões

Complemento : 2 xícaras de uvas pretas miúdas ou mirtilo (lavadas e bem secas)

Farofa :  1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo com fermento ( vai mais , depende das sobras de massa quase 2 xícaras )

100g de manteiga em temperatura ambiente

1 colherinha de canela em pó

Massa: 100g de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos

½ caixinha de leite condensado

1 xícara de leite

2 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento

1 xícara de amido de milho

1 colher (de sopa) de canela em pó

½ xícara de açúcar

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa e bata na batedeira, junte a farinha de trigo ao ponto de massa cremosa, um pouco mais firme do que um bolo, para que possa firmar a cobertura. Coloque em forminhas fartamente untadas com manteiga ou assadeira grande . Misture todos os ingredientes da cobertura e aguarde firmar. Espalhe sobre a massa, faça colheradinhas que fica mais fácil , distribua a fruta e a farofa. Faça a farofa na mesma tigela da massa , aproveite as sobras de massa e controle a farinha de trigo , para formar bolinhas. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira .  Asse em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar. Rende : 15 porções . Tempo de preparo : 45 minutos.

 

MACARRONADA ESTILO FRANCES

 

 

MACARRONADA ESTILO FRANCES

Ingredientes:  1 kg de peito de frango sem pele e sem osso temperado (sassami ou bifes)

1 xícara de bacon  picado

4 colheres (de sopa) de óleo

Tempero  extra da carne (marinada) : 1 cebola grande picada

2 xícaras de  vinho tinto seco

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

1 talo de alho poró cortado em rodelinhas

1 dente de alho picado

sal

pimenta-do-reino moída

Complemento:  1 colher (de sopa)  cheia de farinha de trigo

2 copos de cogumelos em conserva escorridos e fatiados

1 lata de cenoura escorrida

1 colher (de sopa)  de amido de milho (controlar se precisa )

Cebolinhas : 1 vidro de cebolinha em conserva escorrida

1 colher (de sopa)  de aceto balsâmico

2 colheres (de sopa) de manteiga

2 colheres (de sopa)  de açúcar

Para servir : Massa cozida  de sua preferência

Modo de preparar: Tempere a carne com todos os temperos da marinada.  Em uma panela (pode ser de pressão) frite o bacon no óleo  e junte a carne (sem a marinada )  para dourar, sempre em fogo alto. Agora , polvilhe a farinha e revire para dourar, coloque toda a marinada  e deixe cozinhar até a carne ficar macia (pode ser 20 minutos de pressão), abra a panela depois de sair a pressão  , controle o molho, deixe ferver mais,  sem a tampa para evaporar líquidos.  Assim que a carne ficar macia e o molho cremoso  , retire os galhos dos temperos ,  junte o amido dissolvido em um mínimo de água (se quiser)  e coloque no molho  , mexa para dar uma textura aveludada ao caldo , junte os cogumelos e a cenoura. Para as cebolas : Em uma panela , aqueça uma mistura de manteiga, aceto  , 1 colher (de sopa)  de  óleo e açúcar  ,  doure as cebolinhas. Junte as cebolas na carne e sirva com a massa .

SORVETE MARTHA ROCHA

SORVETE MARTHA ROCHA

Ingredientes :  sorvete de creme

ovos moles

chantilly batido

nozes picadas ,fios de ovos ,cerejas

Modo de preparar: Em um prato coloque um disco de pão de ló , ovos moles , uma bola de sorvete , pitangas de chantilly, polvilhe nozes , decore com fios de ovos e cerejas.

 

TORTA OMELETE DE ABOBRINHA

 

 

TORTA OMELETE DE ABOBRINHA    

Ingredientes :  Refogado : 2 colheres (de sopa) de azeite-de-oliva

2 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

1 cebola cortada em rodelas finas

sal

pimenta moída

Omelete: 8 ovos

1 copo de iogurte natural

½ xícara de azeitonas fatiadas

1 xícara de queijo provolone picadinho

1 lata de atum com seu caldo

Complemento : 3 abobrinhas italianas pequenas (bem lavadas) fatiadas fininho (cortador)

1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Esquente o azeite e refogue a cebola, tempere com sal, pimenta e aceto balsâmico . Para a omelete , bata os ovos com um garfo e adicione os demais ingredientes . Em refratário untado faça camadas de : abobrinha , cebola refogada , massa de omelete . Cubra com molho branco e polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno, temperatura média para assar e dourar.

SORVETE COM CREPE DE CHOCOLATE E ABACAXI

 

 

SORVETE COM CREPE DE CHOCOLATE E ABACAXI

Ingredientes crepe massa  :  4 ovos

1 e ½ xícara de leite de coco

1 xícara de leite

½ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo (controlar)

100g de manteiga derretida

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 colherinha de essência de baunilha

óleo para untar

Cobertura : calda de sorvete sabor chocolate ,morango e caramelo

Para servir : Sirva com sorvete de creme e abacaxi em calda picadinho .

Modo de preparar o crepe: Bata todos os ingredientes da massa  no liquidificador e frite os crepes exatamente como panquecas. Monte o prato com os crepes, sorvete, abacaxi e calda. Rende : 20 porções .

 

SALADINHA DE REPOLHO

 

 

SALADINHA DE REPOLHO

Ingredientes :  ½ repolho pequeno fatiado fininho

sal

1 pacote de kani desfiado

2 latas de cenoura escorrida (opcional)

10 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

1 manga cortada em cubinhos

1 pacote de kani desfiado

Molho:  1 colherinha de salsa picada

200g de maionese

200g de creme-de-leite    

Modo de preparar: Misture o repolho com o sal e aceto. Misture os demais ingredientes delicadamente.

Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 30 minutos .

SAGU NO MICRO-ONDAS 2 COM MOLHO DE BAUNILHA

 

 

SAGU NO MICRO-ONDAS 2 COM  MOLHO DE BAUNILHA

Ingredientes :  125 g de sagu (1/4 do pacote de 500g)

2 xícaras de água para o molho do sagu

1 e ½  xícaras de açúcar

2 xícaras de água para dissolver o açúcar

2 cascas de canela

6 cravos-da-índia

1 litro de vinho tinto doce

500 ml de água

Creminho de baunilha de micro-ondas : 1 caixinha de pó para pudim de baunilha

700 ml de leite

1 colherinha de essência de baunilha

2 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de preparar: Deixe o sagu de molho na água (2 xícaras )  de um dia para o outro na geladeira   . Em refratário bem fundo e grande , aqueça por 10 minutos na potencia alta do micro o vinho com 500 ml de água, cravo e canela. Coloque o sagu e mexa a cada 2 minutos por 8 minutos, sempre na alta . Agora junte o açúcar dissolvido em 2 xícaras de água e volte ao micro, mexendo a cada 2 minutos , até que fique cremoso e  o coração do sagu fique branco com a borda transparente. Para o creminho , misture tudo e leve ao micro (potencia alta) , mexa de minuto em minuto para ferver e engrossar . Dica : Este sagú é bem mole , então mexa de vez em quando até esfriar , não coloque quente no refrigerador , assim as bolinhas não vão ficar no fundo. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 28 minutos. Rende : 20 porções. 

TORTA FRIA CROCANTE

 

 

TORTA FRIA CROCANTE

Ingredientes: 360g de biscoito salgado bem picado (pode ser moído)

500g de maionese

2 latas de cenoura (escorrida)

1 lata de milho (escorrida)

½ xícara de  azeitonas fatiadas

2 vidrinhos de cogumelos (escorridos) e picados 

2 latas de atum picadinhos (com seu caldo e   pode usar 4 )

Decoração : Maionese de tubinho (com sabor)

cebolinhas em conserva partidas ao meio

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da torta , coloque em uma forma decorativa , unatada levemente com óleo  e deixe gelar. Desenforme e decore com maionese e cebolinhas. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 35 minutos.

RISOTO DE CORAÇÃO

 

 

RISOTO DE CORAÇÃO

Ingredientes :  4 xícaras de arroz cozido (pode ser mais)

1 embalagem de molho de tomate

1 kg de coração de frango (temperado )cozido e fatiado (sem gordura)

200g de linguiça fina cortada em rodelinhas

4 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

½ xícara de cebola picada

1 xícara de pimentão vermelho picado

½ xícara de salsa e cebolinha verde picadinha

1 lata de ervilhas escorridas

½ xícara de azeitonas fatiadas

½ colherinha de cominho em pó

pimenta moída

2 colheres (de sopa) de óleo

Complemento: 150g de queijo mussarela fatiado

1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Esquente o óleo e frite a cebola para dourar bem , adicione o coração, aceto  e linguiça e frite mais , tempere com cominho , pimenta , adicione o molho de tomate , pimentão e ferva para amaciar um pouco. Adicione a azeitona , ervilhas , salsa e cebolinha, deixe esquentar . Faça camadas de arroz, molho, queijo mussarela, mais arroz , molho branco e parmesão. Leve ao forno para esquentar e derreter o o queijo. Rende : 8 porções. Tempo de preparo: 40 minutos.

 

 

EMPADINHA DE FRANGO

 

 

EMPADINHA DE FRANGO

Ingredientes massa:

250g de farinha de trigo (controlar)

100g de margarina culinária

1 ovo

1 colherinha de sal

água  para o ponto (algumas colheres)

Recheio:  1 peito de frango cozido e picado

1 /2 xícara de  molho de tomate

4 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

1 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de água para dissolver a farinha

4 colheres (de sopa) de azeitonas fatiadas

1 colherinha de orégano

1 colher de sopa de azeite-de-oliva

1 colher de sopa (cheia) de ketchup

1 colher de sopa (cheia ) de mostarda cremosa

2 colheres (de sopa) de tempero verde picado

sal

Para pincelar : 2 gemas de ovos misturadas com 1 colher (de sopa)  de óleo

Modo de preparar  a massa: Misture todos os ingredientes , trabalhe com as mãos até ficar uma massa macia, forre o fundo e as laterais da forminha, deixe sobrar massa na borda e não esqueça que a camada de massa tem que ser fina, não é necessário untá-la. Recheio : Faça um refogado com todos os ingredientes, recheie a massa com o refogado frio (é o ideal , mas já fiz com quente) . Abra um pouco de massa na mão para fazer a tampa, tampe a empadinha, tire o excesso de massa apertando com o dedo para a borda, eu gosto de deixar com aparência mais gordinha , mais alta . Pincele com ovo, arrume as forminhas dentro de uma assadeira  e asse, forno pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar. Rende : depende do tamanho da forminha , das médias faço 12 unidades. Tempo de preparo: 50 minutos.

 

BOLO DOCE DE PANQUECAS

BOLO DOCE DE PANQUECAS

Ingredientes massa  :  4 ovos

1 e ½ xícara de leite de coco

1 xícara de leite

½ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo (controlar)

100g de manteiga derretida

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 colherinha de essência de baunilha

óleo para untar

Recheio : 1 pote de doce de leite com chocolate (pode ser 2)

200g de  creme-de-leite de caixinha (pode ser 2)

Cobertura : calda de sorvete sabor chocolate

Para servir : Sirva com creme-de-leite fresco batido

Modo de preparar: Bata todos os ingredientes da massa  no liquidificador e frite as panquecas em frigideira. Leve o doce de leite ao fogo com o creme-de-leite de caixinha e  deixe ferver . Monte as camadas de panqueca e doce de leite. Decore à gosto e sirva as fatias , como um bolo.  Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 30 minutos.

MINI PUDIM DE LARANJA

 

 

MINI PUDIM DE LARANJA

Ingredientes :  1 litro de suco de soja sabor laranja

1 kg de açúcar

12 ovos

Para servir : canela em pó

Modo de preparar: Misture muito bem o açúcar com ovos e depois o suco. Coloque em forminhas refratária , untadas e polvilhadas com açúcar (para servir na própria forminha)   e leve ao forno-banho-maria para dourar. Sirva polvilhado com canela em pó !   Dica : Pode fazer um pudim grande e desenformar.

MANÉ DE AIPIM

 

 

MANÉ DE AIPIM

Ingredientes : 

500 g de aipim ralado grosso

50g de coco ralado (pode ser 100g)

1 queijo minas ralado grosso ou 1 ricota

2 e ½  xícaras de açúcar

6 ovos

200 ml de leite de coco

1/2 xícara de leite

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 colherinha de  sementes de erva-doce

Modo de preparar: Misture tudo aos poucos  e coloque em assadeira untada e polvilhada com açúcar . Leve ao forno, temperatura média/baixa até  dourar. Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 1 hora.

PASTEL DE SIRI

 

 

PASTEL DE SIRI

Ingredientes : 

1 pacote de massa de pastel do tamanho que quiser (usei o médio )

300g de carne de siri cozida (descongelada)

1 colherinha de alho picado

1 xícara de cebola bem picada

2 colheres (de sopa) de azeite

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo (controlar)

1 pimentão bem picadinho

1 pitada de cominho

2 colheres (de sopa) de salsa picada

sal

pimenta-do-reino moída

óleo para fritar

Modo de preparar: Tempere o siri com sal , alho, pimenta e cominho. Frite a cebola no azeite, junte o pimentão , espere ficar macio , adicione a carne , refogue mais. Polvilhe a farinha de trigo e mexa para engrossar. Deixe esfriar e recheia a massa . Frite no óleo quente e escorra em papel absorvente. Rende 12 unidades de tamanho médio . Tempo de preparo : 20 minutos .

POTATO COM RECHEIO DE FRANGO

 

 

POTATO COM RECHEIO DE FRANGO

Ingredientes :  4 batatas grandes com casca (lavadas e secas)

Recheio : 1 embalagem de molho branco (340g)

½ xícara de salame italiano picadinho

50g de parmesão

½ xícara de cebolinha verde picada

1 xícara de frango cozido e desfiado

Modo de preparar: Fure toda a superfície das batatas com um palito ou garfo . Forre o prato do micro-ondas com papel toalha e arrume as batatas na borda deste prato. Ligue o micro-ondas em potencia alta por 8 minutos e vire as batatas. Mais 8 minutos no micro  , potencia alta e verifique se estão cozidas. Coloque as batatas em papel alumínio, cada uma delas  e mantenha ali , enquanto faz o recheio . Coloque-as sobre um prato e faça um corte na superfície, sem chegar às extremidades. Aperte as extremidades com as mãos, formando uma cavidade para o recheio. Coloque o recheio . Para o recheio esquente o molho branco com o frango e salame.  Sirva a batata recheada e polvilhe parmesão e cebolinha. Rende 4 porções. Tempo de preparo  20 minutos.

MONO- PORÇÃO MOUSSE DE QUEIJO COM FILÉS DE ATUM

 

 

MONO- PORÇÃO MOUSSE DE QUEIJO COM FILÉS DE ATUM

Ingredientes: 200g de creme de leite

2 xícaras  de leite

1 copo de requeijão cremoso

2 saches de gelatina sem sabor, hidratada conforme indica na embalagem

150g de mix de queijos ralados (usei parmesão fresco, provolone defumado, gorgonzola e cheddar)

2 claras batidas em neve

2 colheres (de sopa) de açúcar  

sal

Para servir : 2 latas de Filés de atum em azeite , azeite de oliva

Modo de preparar: Coloque no liquidificador o creme de leite, o leite e o requeijão . Bata bem até a mistura ficar homogênea, só no final junte a gelatina dissolvida, sempre batendo. Despeje numa tigela e junte as claras batidas em neve com o açúcar e o queijo  . Misture delicadamente e coloque a mousse numa fôrma untada com óleo ou mini formas (taças)  . Leve à geladeira por 4 horas. Depois, retire e desenforme. Decore com o atum  e azeite de oliva. Também pode servir como entrada , com folhas verdes. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 30 minutos .

CUCA DE PESSEGO

 

 

CUCA DE PESSEGO

Ingredientes massa:  4 ovos

50g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de amido de milho

2 xícaras de açúcar

3 e ½  xícaras de farinha de trigo com fermento (controlar)

1 e ½  xícara de leite

1 colherinha de canela em pó  

Cobertura : ½  lata de pêssego  escorrido e picadinho bem miúdo

calda do pêssego ( o que veio na lata)

½ xícara de amido de milho

um pouco de água dissolver o amido

Farofa :100g de manteiga

1 e ½ xícara de farinha de trigo (controlar)

1 xícara de açúcar

½  colher (de sopa)  de canela em pó

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa e deixe a farinha de trigo para o final, a massa deve ser de um bolo mais firme, para segurar a cobertura . Arrume em assadeira grande , fartamente untada com manteiga e deixe a massa baixinha (dá para fazer 2 unidades) . Espalhe o pêssego bem escorrido e as colheradinhas de creme de pêssego , por toda a superfície. Polvilhe a farofa. Asse em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar levemente. Para a farofa : Derreta a manteiga e junte o açúcar , depois a farinha  ,mexa até obter bolinhas crocantes e douradas (cuide para não desmanchar). Para o creme de pêssego: Dissolva o  amido em um pouco de água , adicione a calda do pêssego e leve ao fogo, mexendo para engrossar, pode colocar colheradas quentes sobre a massa.  Rende : 10 porções. Tempo de preparo: 1 hora.

SOBREMESA AOS SUSPIROS

 

 

SOBREMESA AOS SUSPIROS

Ingredientes :  800g de iogurte de morango

1 caixinha de creme-de-leite (200g)

1 pacote de suspiros (100g)

morangos picados ( à gosto)

Para decorar : suspiros

morangos inteiros

Modo de preparar: Coloque suspiros na taça , cubra com fruta , iogurte e finalize  com creme-de-leite . Eu ainda  coloquei um molho de morango batido no liquidificador !

PUDIM DE BATATA E ATUM

 

 

PUDIM DE BATATA E ATUM 

Ingredientes :  ½ pacote de batata palito congelada

Pudim: 4 ovos
1 colher (de sopa) de manteiga
2 latas de atum com seu caldo

1 copo de requeijão cremoso
1 xícara de leite de coco

1 xícara de leite
½  xícara de farinha de trigo
sal

pimenta a gosto

2 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

Complemento: 1 pacote de queijo mussarela fatiado (150g)
50g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim. Arrume a batata em forma refratária untada , cubra com a mussarela e  o conteúdo do liquidificador , polvilhe queijo e leve ao forno para dourar. Rende : 6 porções . Tempo de preparo : 40 minutos.

MONO PORÇÃO DE TORTA DE LIMÃO

MONO PORÇÃO DE TORTA DE LIMÃO

Ingredientes :  150g de biscoito leite condensado moído (pode ser mais)

1 caixinha de leite condensado

suco de limão para o ponto ( 2 ou 3 unidades)

1 caixinha de creme-de-leite  

Decoração : suspiros

Complemento : iogurte tortinha de limão ou de maracujá

Modo de preparar: Coloque suco de limão no leite condensado até engrossar, misture o creme-de-leite e coloque em saco de confeitar. Nos copinhos de mono porção, coloque biscoito, depois mousse de limão e decore com um suspiro. Faça também com suco de maracujá (use o suco de 2 maracujás para cada caixa de leite condensado ) . Rende : 40 unidades. Tempo de preparo : 30 minutos.