BRIGADEIRÃO SEM AÇÚCAR

Ingredientes :  1 litro de leite desnatado

2 caixas de pó para pudim de chocolate diet

½ xícara de cacau em pó 

2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvida

100g de creme-de-leite  de  caixinha (ou 200g)

chocolate granulado diet (opcional)

gotas de adoçante (opcional)

Modo de preparar: Leve ao fogo o pó para pudim dissolvido no leite e deixe engrossar, junte a gelatina e misture bem. Agora bata no liquidificador com o cacau e creme-de-leite , junte adoçante se precisar , coloque em forma decorativa, com orifício central , umedecida com água e um pouco de óleo. Gele de um dia para o outro , desenforme e decore com granulado diet. Rende : 16 porções . Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de geladeira.

PANACOTA DE IOGURTE GREGO

PANACOTA DE IOGURTE GREGO

Ingredientes :  500 g de iogurte grego  no sabor de sua preferência

1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida

1 caixinha de leite condensado

200g de creme-de-leite

Para servir : calda de sorvete

150g de biscoitos amanteigados de leite condensado  triturados grosseiramente ou inteiros

Modo de preparar: Dissolva a gelatina conforme indica na embalagem e misture no leite condensado com creme-de-leite , mexendo vigorosamente com um batedor , junte o iogurte grego, sempre batendo com o batedor para não empelotar a gelatina. Acomode em potinhos plásticos decorativos, untados levemente com óleo e deixe gelar . Desenforme e sirva com a calda e  os biscoitos . Rende : 10 porções . Tempo de preparo: 20 minutos.

CHAMONIX

 

 

 

CHAMONIX

Ingredientes :  900g de creme-de-leite fresco 

4 colheres (de sopa) de açúcar 

100 g de frutas cristalizadas

½ xícara de nozes picadas 

100 g de passas de uvas

Calda : 1 tubo de calda de caramelo para sorvete (250g)

200 ml de leite de coco

Decoração : flocos de coco ralado adoçado e úmido

Modo de preparar: Bata o creme-de-leite com o açúcar , até o ponto de chantilly. Fora da batedeira junte as frutas , coloque em forminhas individuais untadas levemente com óleo e leve ao freezer por 1 hora , para firmar (controle se ficou firme).  Desenforme com o auxilio de uma faquinha para ajudar a sair .  Dá para fazer em taças também. Ferva a calda de caramelo com o  leite de coco , conte 10 minutos  . Sirva o creme em pratinhos , cubra com a calda de caramelo e coco fria  , polvilhe coco em flocos. Dica : Dá para servir como sorvete se preferir ... neste caso congele por 4 horas , no mínimo . Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 1h e 30 minutos.

DOCINHO DE DOCE DE LEITE (tipo brigadeiro)

 

 

 

 

DOCINHO DE DOCE DE LEITE (tipo brigadeiro)

Ingredientes :  400g de doce de leite

1 colher (de sopa)  de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó

200g de creme-de-leite de caixinha

bolinhas de cereal micro
Modo de preparar:  Misture a farinha de trigo com o chocolate em pó e depois o creme-de-leite e o doce de leite, leve ao fogo para levantar a fervura e dar ponto de docinho, tipo brigadeiro que solta da panela . Deixe esfriar e faça bolinhas , passe no cereal. Rende : 30 unidades. Tempo de preparo : 30 minutos .

 

 

KAFTA DE FRANGO (light)

 

 

 

KAFTA DE FRANGO (light)

Ingredientes :  1 kg de carne de frango temperada e moída

1 pitada de pimenta-do-reino  moída

1 pitada de cravo da índia moído

1 ovo batidinho

1 colher (de sopa)  de cebola moída

Modo de preparar:  Misture  bem todos os ingredientes e modele os espetos de madeira ,  direto na forma , coloque frango espeto e frango , pois a massa é mole  , leve ao forno para dourar. Rende : 12 unidades . Tempo de preparo: 45 minutos.

 

ISCAS DE FRANGO

 

 

 

ISCAS DE FRANGO

Ingredientes :  1 kg de coxinhas da asa temperadas

1 colher (de sopa)  de suco de  limão

pimenta do reino moída

1 colher (de sopa)  de molho de alho

Para empanar :1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho

2 colheres de sopa de farinha de milho

Para o molho: 1 copo de iogurte natural

2 colheres de sopa cheias de maionese

1 colherinha de molho de alho

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

1 colherinha de salsa desidratada

sal  ou tempero completo

Modo de preparar: Tempere as coxinhas com  limão , alho e pimenta. Passe a carne na mistura da farinha de trigo,com o amido e farinha de milho . Leve ao forno para dourar. Para o molho, misture bem todos os ingredientes, ajuste o sal e coloque em uma molheira.  Sirva as iscas acompanhadas do molho. Rende : 6 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

EMPADA DE COLHER

 

 

EMPADA DE COLHER

Ingredientes :  ¼  de xícara de açúcar

1 xícara de óleo

1 xícara de leite

½ xícara de queijo parmesão ralado

2 xícaras de farinha de trigo com fermento (controlar massa)

3 ovos

Recheio : 1 peito de frango cozido e desfiado

½ xícara de molho de tomate

1 ovo cozido e picado

2 colheres (de sopa) de azeitonas fatiadas

2 colheres (de sopa) de requeijão cremoso

1 colher (de sopa)  de farinha de trigo

Modo de preparar: Polvilhe a farinha de trigo no frango e refogue em fogo alto  , junte o molho de tomate , requeijão , azeitonas , mexa para ferver e desligue o fogo , junte o ovo. Reserve. Misture todos os ingredientes e bata com uma colher, a farinha de trigo deve ser acrescentada aos poucos , massa bem macia , como de bolo. Em forminhas de empadas untadas , coloque uma colher de massa, frango e massa. Polvilhe parmesão e leve ao forno, temperatura média/baixa para dourar. Rende : 14 unidades. Tempo de preparo : 40 minutos.

 

 

CUPTOK

 

 

CUPTOK

Ingredientes :  1 embalagem de mistura para bolo

Recheio : 200g de doce-de-leite

Cobertura : 400g de doce-de-leite

½ xícara de confeitos coloridos

Modo de preparar: Prepare o bolo com os ingredientes indicados na embalagem , mas use um pouco menos de leite (praticamente a metade da indicação) ,  asse nas forminhas de cupcake.  Recheie com doce-de-leite. Decore com pitangas de doce e polvilhe confeitos. Rende : 12 unidades . Tempo de preparo 30 minutos.

SALADA DE PERA AO MOLHO DE IOGURTE E GORGONZOLA

 

 

SALADA DE PERA AO MOLHO DE  IOGURTE E GORGONZOLA

Ingredientes : 2 peras cortadas em cubinhos (com casca)

1 xícara de cenoura cozida e cortada em cubos

1 chuchu cozido e cortado em cubos

1 xícara de tomate cereja partido ao meio

1 maço de folhas de rúcula

raspas da casca de 1 limão siciliano

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

1 colher (de sopa)  de suco de limão

Molho :200 ml de iogurte natural

2 colheres (de sopa) de queijo gorgonzola amassado com o garfo

pimenta-do-reino  branca moída

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

Modo de preparar: Misture a pêra com o suco de limão , junte a cenoura e chuchu, tempere com azeite e reserve. Arrume um prato com as folhas de rúcula , acomode a mistura da pêra e sirva com o molho. Para o molho, basta misturar todos os ingredientes.

 

TAÇA DE SORVETE COM QUINDIM (sem lactose)

 

 

TAÇA DE SORVETE COM QUINDIM (sem lactose)

Ingredientes :  1 embalagem de pó para o preparo de quindim

4 gemas

1 xícara de água

1 embalagem de sorvete de maracujá (sem lactose)

Modo de preparar: Misture o pó de quindim com as gemas e água, leve ao fogo para formar uma calda e sirva com o sorvete ! Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

 

CRUMBLE DE FRUTAS A MODA DA FESTA

 

 

CRUMBLE DE FRUTAS A MODA DA FESTA (ano novo)

(CRUMBLE é um doce de origem britânica , feito com base de frutas e crocante)

Ingredientes :  750g de iogurte natural

1 envelope de pó para refresco sabor salada de frutas

1 lata de salada de frutas em calda (escorrida)

300g de morangos picados

6 kiwis picados

Use outras frutas como amora , framboesa ou mirtilo)

Para servir : Biscoito champanhe picadinho ou de leite condensado

Modo de preparar: Misture o iogurte no pó para refresco e depois as frutas . Arrume taças e polvilhe o biscoito.

Rende : 12 porções Tempo de preparo : 20 minutos.

CLERICOT 2012 / 2013

 

 

CLERICOT  2012 / 2013

Ingredientes :  300g de  morangos bem picados

1 maçã bem picada

1 pêra bem picada

suco de 1 limão

1 lata de salada de frutas escorrida e repicada em pedaços menores  (pode ser no processador)

1 vidrinho de cereja bem picado ( reserve a calda)

500 ml de vinho branco gelado

1 garrafa de  espumante gelado (ou mais)

Modo de preparar: Misture todas as frutas com o vinho e deixe gelar , complete com espumante e sirva na hora. Rende : 12 porções Tempo de preparo: 5 minutos.

TORTA DE LENTILHA (ano novo)

 

 

TORTA DE LENTILHA (ano novo)

Ingredientes massa  : 350g de farinha de trigo (controlar)

150g de margarina de tablete

½ copo de iogurte natural

1 ovo

sal

Recheio :2 latas de lentilha  com o seu caldo

2 colheres (de sopa) de óleo

½ xícara de cebola picada

200g de linguiça picadinha

pimenta-do-reino  branca moída

1 pimentão vermelho picado

1 pacote de sopa creme de legumes

1 xícaras de água

3 colheres  (de sopa)  cheias de farinha de trigo

Complemento : 150g de queijo prato picado

50g de queijo parmesão ralado

1 pacote de batata palha

Modo de preparar: Para a massa misture todos os ingredientes, menos a farinha de trigo que deve ser colocada aos poucos , trabalhe com a mão para obter uma massa de modelar. Coloque a massa no fundo e laterais de uma forma de fundo removível ou faça porções menores. Aperte com as pontas dos dedos , faça furinhos com um palito. Leve ao forno , temperatura média/baixa para dourar levemente. Para o recheio : Esquente o óleo e frite a cebola. Adicione a linguiça e refogue até amaciar, depois junte o pimentão . Dissolva a sopa na água da receita e coloque na panela junto com a lentilha, tempere com pimenta . Use a farinha de trigo dissolvida em água para ajustar o ponto do recheio , ele deve ser mais firme (controle a quantidade, para tortas maiores ... mais firme) . Faça tudo com cuidado para não desmanchar a lentilha. ora do fogo, coloque o queijo picado, parmesão e batata palha, recheie a massa com esta mistura e volte ao forno para dourar. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

MAIONESE ENFORMADA

 

 

MAIONESE ENFORMADA

Ingredientes :  2 xícaras de pepino em conserva bem picadinho

2 latas de sardinha no óleo amassadinhas com o garfo

2 xícaras de queijo prato fatiado e depois picadinho

500g de batata cozida e cortada em cubos

sal e pimenta-do-reino branca moída

½ xícara de salsa bem picadinha

½ xícara de cebolinha verde fatiada bem fininha

250g de maionese

200g de creme-de-leite

100 ml de leite de coco

1 caixinha de gelatina de limão dissolvida em ½ xícara de água quente (pode ser zero açúcar )

2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvidas de acordo com a embalagem (pode ser verde)

Complemento: azeite de oliva para untar   

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Coloque em forma decorativa untada com azeite de oliva , leve ao refrigerador para firmar, desenforme e sirva decorado. Dá para fazer mono-porções em formas menores. Rende : 12 porções  . Tempo de preparo : 30 minutos e mais o tempo de geladeira.

 

 

BOLO DE MAÇÃ COM IOGURTE

 

 

 

BOLO DE MAÇÃ COM IOGURTE

Ingredientes  massa: 5 ovos

200g de manteiga em temperatura ambiente 

1  xícara  de açúcar

1 caixa de gelatina de framboesa ou morango

1 colher (de sopa)  de essência de baunilha  ou de morango

3 xícaras  de farinha de trigo  com fermento ( ou use 1 envelope de fermento em pó)

1 copo de iogurte de maçã (180g)

Recheio : 6 maçãs pequenas (cortadas em cubos com a casca)

1 xícara  de xarope de groselha

Decoração : calda de morango (opcional)

Modo de preparar: Misture bem todos os ingredientes da massa e bata com um batedor manual ou batedeira. Em forma tipo assadeira  , fartamente untada , coloque a groselha no fundo e as maçãs. Cubra tudo com a massa , arrume a massa entre as maçãs e bata a assadeira contra a mesa para assentar. Leve ao forno, temperatura média/baixa para assar e dourar. Desenforme , corte pedaços e decore com calda de morango . Rende :  12 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

PIZZA DE ANIVERSÁRIO

 

 

PIZZA  DE ANIVERSÁRIO

(tipo pão)

Ingredientes :  4 xícaras de farinha de trigo (controlar)

1 /2 xícara de óleo

1 xícara de água

1 envelope de fermento biológico instantâneo (para pão)

1 colher (de sopa)  de açúcar

sal

Cobertura: 2 latas de sardinha com seu caldo

½ xícara de molho de tomate

½ xícara de pimentão picado

1 colher (de sopa)  de orégano

Modo de preparar: Para a cobertura misture todos os ingredientes e aqueça no micro-ondas ou panela. Para a massa: Misture 1 xícara de farinha de trigo com o fermento e depois o óleo e água , junte  restante da farinha de trigo , dê ponto de massa bem macia .  Espalhe na forma untada com óleo , faça isto apertando com a mão , é um pouco firme , pois não cresceu , besunte com a cobertura e deixe crescer por 30 minutos em local abafadinho, a gente vê que cresceu pelas bordas , sempre tem um fofinho ... . Asse em forno, temperatura média/baixa para assar lentamente e dourar. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 1 hora

 

 

PUDIM DE CLARAS COM IOGURTE DE MORANGO

 

 

PUDIM DE CLARAS COM IOGURTE DE MORANGO

Ingredientes :  6 claras

1 e ½ xícaras de açúcar

½ xícara de água

2 envelopes de gelatina sem sabor e na cor vermelha  

200g de creme-de-leite de caixinha

750 ml de iogurte no sabor morango

Para servir :   iogurte grego no sabor morango

Morangos inteiros

calda de sorvete sabor morango

Modo de preparar: Misture o iogurte de morango com o creme-de-leite e reserve. Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente para amornar , as claras vão ficar líquidas e leva poucos minutos, a clara não deve cozinhar. Coloque imediatamente na batedeira e bata até virar um merengue grosso . Sempre batendo , adicione a gelatina dissolvida na água da receita. No final, fora da batedeira , adicione o creme-de-leite e iogurte previamente dissolvidos . Arrume  em forma de orifício central , untada levemente com óleo ou use mini formas ,  deixe gelar para firmar (coloquei 15 minutos de freezer e depois geladeira). Desenforme e sirva com iogurte grego , morango e calda de morango.  Rende : 16 porções. Tempo de preparo : 30 minutos mais o tempo de geladeira.

PÃOZINHO DELICIA DE COCO

PÃOZINHO  DELICIA DE COCO 

Ingredientes massa  :  100g de margarina ou  manteiga em temperatura ambiente

5 colheres (de sopa) de açúcar

3 ovos

1 envelope de fermento instantâneo para pão (biológico)

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

100 ml de leite de coco 

Recheio : 200 ml de leite de coco 

200g de creme-de-leite de caixinha

1 colherinha de essência de baunilha

4 gemas

1 caixinha de leite condensado

2 colheres  (de sopa bem cheias )  de amido de milho

Cobertura : 1 caixinha de leite condensado

200 ml de leite de coco

200g de coco ralado sem açúcar

Modo de preparar: Misture 1 xícara de farinha de trigo com o fermento, coloque os ovos, leite de coco  , açúcar e misture bem , adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa de modelar. Deixe crescer em uma tigela polvilhada com farinha de trigo e polvilhe mais farinha de trigo , tape com um plástico, espere 1 hora aproximadamente.  Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador e leve ao fogo , mexendo até engrossar. Reserve para esfriar. Modele 25 bolinhas com a massa, coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo , deixe crescer mais 15 minutos e asse no forno pré-aquecido, temperatura média baixa para dourar levemente. Corte os pãezinhos ao meio e coloque o recheio de leite condensado .  Para a cobertura , misture bem o leite condensado com leite condensado e deixe ferver.

Passe cada pão recheado nesta calda e depois no coco ralado. Rende 25 unidades. Tempo de preparo : 2 h.

FROZEN DE IOGURTE GREGO

 

 

FROZEN DE IOGURTE GREGO

Ingredientes :  8 potes de iogurte grego ( no sabor de sua preferência)

1 caixinha de creme-de-leite (opcional)

4 claras

1 xícara de karo (glucose de milho) ou calda de sorvete sabor caramelo

Modo de preparar: Misture o iogurte grego ao creme-de-leite e reserve. Ferva o karo , enquanto bate as claras em neve. Quando as claras estiverem bem firmes , adicione , aos poucos o karo fervente e continue batendo! Quando virar um merengue grosso  , adicione delicadamente o iogurte grego. Coloque em taças e congele. Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

 

 

CORAÇÃO DE FRANGO COM FAROFA AROMATIZADA

CORAÇÃO DE FRANGO COM FAROFA AROMATIZADA

(natal)

Ingredientes refogado :  1 kg de coração de frango temperado (cozido e cortado em fatias)

1 xícara de bacon picado

2 colheres (de sopa) de óleo

1 colherinha de alho

1 pimentão vermelho picado 

1 alho poró fatiado fininho

2 colheres (de sopa) de salsa e cebolinha picada

1 colher (de sopa)  de salvia

1 colher (de sopa) de colorau

1 colherinha de orégano

Complemento :   4 ovos cozidos e picados

300g de biscoito salgado moído

½ xícara de salsa picadinha

½ xícara de azeitonas fatiadas (opcional)

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Coloque em uma panela todos os ingredientes do refogado e deixe ferver até secar , mexa freqüentemente. Agora coloque os ovos , biscoito moído, salsa e cebolinha  , azeitona e queijo parmesão ralado . Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 30 minutos .

 

 

AVE FESTIVA RECHEADA COM FILÉ DE SUÍNO

 

 

AVE FESTIVA RECHEADA COM FILÉ DE SUÍNO

Ingredientes :  1 ave festiva completamente descongelada

Recheio : 500g de filé de suíno temperado e moído

2 fatias de pão picadinhas

½ xícara de leite de coco

1 xícara de damasco picadinho ou passas

1 colher (de sopa)  de cebola picada

1 colherinha de páprica picante

Para servir : Molho barbecue industrializado

farofa no sabor de sua preferência

Complemento : 2 batatas cortadas em rodelas grossas

Modo de preparar: Misture o pão com o leite de coco e acrescente os demais ingredientes do recheio , amasse com a mão até virar uma pasta e recheie a ave. Amarre as coxas com um cordão, coloque as asas para trás do pescoço e arrume na assadeira , untada e forrada com papel alumínio, coberta com rodelas de batata para a ave não grudar no fundo. Regue a ave com óleo , cubra com papel alumínio e leve ao forno na temperatura média (siga as instruções do fabricante da ave ). Rende : 12 porções . Tempo de preparo : 3 horas.

 

AVE FESTIVA COM CALDA DE REQUEIJÃO

 

 

AVE FESTIVA COM CALDA DE REQUEIJÃO

Ingredientes :  1 ave festiva totalmente descongelada

Recheio : 500g de filé de peito de frango (temperado) moído (cru)

1 xícara de azeitonas recheadas (inteiras)

6 colheres (de sopa) de aceto balsâmico

½ copo de requeijão cremoso

raspas de limão siciliano

1 colher (de sopa)  de colorau

Complemento : 3 batatas grandes (bem lavadas )  fatiadas grossas (com casca)

Molho de acompanhamento (calda)  : 3 copos de requeijão cremoso

2 caixinhas de creme-de-leite

noz-moscada ralada

pimenta-do-reino branca moída

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (de sopa)  de salsa desidratada

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes do recheio e coloque no interior da ave, feche as coxas com um cordão (pode ser fio dental) . Coloque as asas por trás do pescoço.  Cubra a ave com um papel alumínio . Coloque a batata na forma, sobre elas a ave recheada. Asse conforme indica na embalagem , retire o papel para dourar. Sirva com o molho. Para o molho , basta aquecer todos os ingredientes . Rende : 12 porções . Tempo de preparo : 3 horas .

BISCOITO TRADICIONAL

 

 

BISCOITO TRADICIONAL

Ingredientes: 3 ovos

1 e ½ xícaras de açúcar

½ colher de sopa  de sal amoníaco 

100g de manteiga em temperatura ambiente ou banha

200g de creme-de-leite de caixinha

1 pitada de sal

raspas de  casca de 1 limão

6 xícaras  de farinha de trigo (aproximadamente)

Cobertura do biscoitos : 6 colheres  (de sopa) de  açúcar

¼   xícara de água

2 claras

6 colheres cheias de açúcar

Para decorar: confeito colorido do tipo mini-bolinhas coloridas ou prata

Modo de Preparar: Em uma vasilha misture os ovos batidos, açúcar, sal amoníaco, manteiga, creme-de-leite  e raspas de limão, misture tudo muito bem, acrescente a farinha aos poucos, trabalhe com a mão até o ponto de massa amanteigada e bem macia, tipo de modelar , abra porções de massa com um rolo,  sobre mesa levemente polvilhada com farinha de trigo, na espessura de ½ cm (pois depois eles crescem muito), corte com os cortadores de biscoito com motivos natalinos, acomode em assadeira levemente untada e polvilhada com farinha (só da primeira vez, pois vamos repetir a tarefa varias vezes), asse em forno pré-aquecido, sempre no mínimo, aproximadamente 15 minutos cada fornada, Verifique se estão dourados por baixo, retire da forma e passe para um local seco e deixe esfriar completamente, cubra com  guardanapo de papel . Eles devem estar frios para guardar, porém , antes ,  decore com o glacê. Rende aproximadamente 60 biscoitos grandes

Cobertura de glacê:  Bata as claras em neve acrescente  6 colheres de açúcar até formar picos firmes. Com a água e as 6 colheres  (de sopa) de açúcar faça uma calda no ponto de fio, basta deixar levantar a fervura e conte 5 minutos fervendo bem .  Ligue a batedeira no máximo e vá acrescentando a calda de açúcar quente à claras em neve até formar um glacê em ponto firme, quanto mais bate melhor. Coloque os biscoitos  lado à lado, pode ser na própria assadeira,   passe o glacê uma à uma com o auxílio de um pincel , uma camada fina  e vá polvilhando confeitos coloridos. É bom fazer e deixar  secando, mas não  demora muito para secar. Rende : 100 biscoitos , tempo de preparo : 1 hora .