CANAPÉ QUENTE DE SARDINHA

 

 

CANAPÉ QUENTE DE SARDINHA

Ingredientes massa:  4 ovos

½ xícara de óleo (use o óleo da lata da sardinha e complete com óleo de cozinha)

1 e ½ xícara de leite

1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento (controlar)

2 colheres (de sopa) de salsa picada

2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada

sal

Cobertura: 2 tomates bem picadinhos

2 latas de sardinha no óleo  amassadinhas com o garfo

2 ovos cozidos e picados

½ xícara de azeitonas fatiadas

sal

Para polvilhar: 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Para a massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador (verifique o ponto de massa cremosa) . Misture todos os ingredientes da cobertura e reserve. Unte forminhas de empada , com óleo, coloque massa e cobertura. Acomode em assadeira e leve ao forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para assar e dourar. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

 

 

PARFAIT MATINAL DE FRUTAS

 

PARFAIT  MATINAL DE  FRUTAS

Ingredientes :  800 ml de iogurte de mel ou aveia

1 colherinha de raspas de limão

1 colherinha de raspas de gengibre

1 colher (de sopa)  de mel

10 folhas de horlelã picado

Frutas :200g de morangos picados

1 mamão papaia picado

Decoração: Hortelã e mel

Granola

Modo de preparar: Tempere o iogurte com o gengibre , mel , hortelã e raspas de limão. Monte taças , alternando com frutas e granola. Rende : 4 porções. Tempo de preparo: 20 minutos.

HAMBURGUER RECHEADO

 

 

HAMBURGUER RECHEADO

Ingredientes hambúrguer :  500g de carne moída

½ xícara de cebola moída ou bem picada

sal

pimenta do reino moída

1 colher (de sopa)  de caldo de picanha

1 colherinha de orégano

10 folhas de manjericão picadinhas

1 ovo

50g de farinha de biscoito salgado

Recheio :200g de queijo provolone ralado grosso

Acompanhamento:Cebolinhas na conserva partidas ao meio

tomate fatiado fininho

Modo de preparar: Para o hambúrguer , amasse bem os ingredientes com a mão. Modele os hamburguers recheando cada um com provolone e frite-os em frigideira anti-aderente com o mínimo de óleo. Sirva com tomate fatiado , cebolinhas na conserva. Rende : 4 porções . Tempo de preparo : 50 minutos.

 

TORTA LIGHT DE SARDINHA

 

TORTA LIGHT DE SARDINHA

Ingredientes :  3 ovos

3 colheres (de sopa cheias ) de amido de milho

3 colheres (de sopa) de requeijão light

½ colher (de sopa)  de fermento em pó

2 latas de sardinha light escorridas

1 lata de cenoura escorrida

Modo de preparar: Misture os ovos batidos com o requeijão, junte a sardinha, cenoura e polvilhe com a mistura de amido e fermento. Coloque em refratário untado e leve ao forno, pré-aquecido, para dourar. Rende : 4 porções. Tempo de preparo : 40 minutos.

SALADA DE CENOURA COM AMENDOIM

SALADA DE CENOURA COM AMENDOIM

Ingredientes :  2 xícaras de cenouras cruas raladas no ralo grosso

½ xícara de farinha de amendoim

2 colheres (de sopa) de vinagre

1 lata de atum no óleo

Modo de preparar: Misture delicadamente os ingredientes , sirva com folhas verdes, polvilhado com amendoim. Rende : 4 porções . Tempo de preparo : 10 minutos.

PUDIM DE BAUNILHA COM COULIS DE FRUTAS AMARELAS

 

 

PUDIM DE BAUNILHA   COM COULIS DE FRUTAS AMARELAS

Ingredientes : Pudim: 2 caixas de pó para pudim de baunilha preparado de acordo com as instruções da embalagem

1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida (como indica o fabricante)

300g de creme-de-leite de caixinha (pode ser 400g)

Coulis : 6 xícaras de frutas amarelas bem picadas no processador (abacaxi, pêssego- pode ser em calda)

1  xícara de água

200g de geléia de abacaxi , pêssego ou maçã 

Para polvilhar : Granola

Modo de preparar: Bata no liquidificador o pudim com a gelatina. Coloque em forminhas decorativas para pudim , untadas levemente com óleo e deixe gelar, para firmar . Para o coulis : Ferva rapidamente todos os ingredientes. Dica: Dá para fazer um pudim grande ou vários pequenos . Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 35 minutos + o tempo de geladeira.

 

PATINHO COM CREME DE AIPIM E PROVOLONE

 

 

PATINHO COM CREME DE AIPIM E  PROVOLONE

Ingredientes carne  :  1 kg de patinho cortado em 6 pedaços

2 colheres (de sopa) de molho de alho

1 colher (de sopa)  de caldo de picanha

sal

pimenta do reino moída

1 embalagem de molho de tomate

1 ramo de alecrim

4 folhas de louro

200 ml de vinho tinto

2 cebolas grandes picadas

6 colheres (de sopa) de óleo

Ingredientes do creme : 500g de aipim quente

200 ml de creme-de-leite

sal

1 xícara de provolone ralado grosso

leite (se precisar)

Modo de preparar: Na panela de pressão , coloque a carne , alho, caldo de picanha , sal , pimenta , alecrim, louro vinho e leve ao fogo alto , com a tampa fechada. Quando chiar forte, abaixe o fogo e conte 45 minutos. Resfrie a panela e desfie a carne e junte com o molho que está na panela. Em outra panela, aqueça o óleo e frite bem a cebola, junte a carne com seu molho e o molho de tomate. Ferva até ficar cremoso. Para o creme de aipim  , coloque tudo para bater em processador , deixando o queijo provolone para o final. Se precisar adicione leite para afinar. Aqueça em panela e sirva com a carne. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 1 hora.

CANAPÉ QUENTE DE SARDINHA

 

 

CANAPÉ QUENTE DE SARDINHA

Ingredientes massa:  4 ovos

½ xícara de óleo (use o óleo da lata da sardinha e complete com óleo de cozinha)

1 e ½ xícara de leite

1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento (controlar)

2 colheres (de sopa) de salsa picada

2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada

sal

Cobertura: 2 tomates bem picadinhos

2 latas de sardinha no óleo  amassadinhas com o garfo

2 ovos cozidos e picados

½ xícara de azeitonas fatiadas

sal

Para polvilhar: 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Para a massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador (verifique o ponto de massa cremosa) . Misture todos os ingredientes da cobertura e reserve. Unte forminhas de empada , com óleo, coloque massa e cobertura. Acomode em assadeira e leve ao forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para assar e dourar. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

BOLACHÃO DE MEL

 

 

BOLACHÃO DE MEL

Ingredientes :  500g de farinha de trigo (controlar)

½ colher (de sopa)  de fermento em pó

100g de banha ou margarina em temperatura ambiente

½ xícara de açúcar mascavo

1 xícara de mel

2 ovos

1 colher (de sopa)  de bicarbonato

1 colher (de sopa)  de canela em pó

1 pitada de nóz-moscada ralada

1 pitada de cravo moído

Modo de preparar:  Misture  a banha com açúcar , mel , bicarbonato, ovos , canela, nóz-moscada e cravo , adicione a farinha de trigo ,  até uma massa de modelar . Abra porções , com rolo, na mesa polvilhada  com farinha de trigo e corte os biscoitos. Asse em assadeira untada levemente com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Rende 100 biscoitos . Tempo de preparo : 1 hora.

PAVE DE ABACAXI (com farinha láctea)

 

 

PAVE DE ABACAXI

Ingredientes creme de leite condensado : 1 xícara de leite

1 caixinha de leite condensado

farinha láctea para o ponto cremoso ( 200g aproximadamente)

1 caixinha de creme-de-leite (200g)

Recheio :  1 lata de abacaxi em calda bem picado

4 potes de iogurte grego natural

Cobertura: 4 claras
8 colheres de sopa (cheias) de açúcar

1 colherinha de  emulsificante de sorvetes
2 potes de iogurte grego natural

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes do creme de leite condensado . Para a cobertura : Bata um merengue com as claras e adicione o açúcar, sempre batendo e depois o emulsificante , até ficar bem cremoso . Fora da batedeira , coloque o iogurte grego  nas claras batidas  . Em  taças , faça camadas de creme de leite condensado   , alternado com abacaxi  e mais iogurte grego , decore com o abacaxi passado no chocolate derretido e tatuado com papel arroz .   Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

 

BOLINHO DE ATUM

 

 

BOLINHO DE ATUM  

Ingredientes:  1 xícara  de leite

2 ovos

1 pitada de orégano

1 colher (de sopa)  de mostarda

1 colher (de sopa)  de ketchup

1  xícara  de farinha de trigo (controlar)

1 colherinha de fermento em pó

1 envelope de sopa instantânea sabor batata

1 lata de atum ralado (escorrida)

óleo para fritar

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes e misture bem. Esquente o óleo e frite colheradinhas , escorra em papel absorvente. Sirva quentinho !  Rende : 20 unidades. Tempo de preparo : 35 minutos.

FILÉ ENROLADO COM AMEIXA PRETA E PRESUNTO

 

 

FILÉ  ENROLADO COM AMEIXA PRETA E PRESUNTO

Ingredientes :  1 kg de bifes finos e pequenos  de filé

Tempero: 1 colher (de sopa)  de molho de alho

sal  e pimenta do reino  moída

1 colher (de sopa)  de molho de alho

2 colher (de sopa)  de aceto balsâmico

Recheio: 2 xícaras de ameixas pretas macias (sem caroço)

200g de presunto fatiado (ou mais)

Molho : 1 cebola roxa  cortada em rodelas finas

4 colheres (de sopa) de óleo

1 lata de tomate sem pele picada

1 colher (de sopa)  de molho inglês

1 colher (de sopa)  de conhaque

Modo de preparar: Tempere os bifes , com todos os temperos . Recheie cada um com presunto e ameixa. Enrole e prenda com palito. Frite os bifes em panela de fundo largo , use o óleo para ajudar. Quando estiver adiantado , cubra com o tomate , cebola , tempere com sal, molho inglês e conhaque. Cozinhe alternando algumas mexidinhas e a panela tampada. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 40 minutos.

 

COSTELA AO MOLHO DE REQUEIJÃO

 

 

COSTELA AO MOLHO DE REQUEIJÃO

Ingredientes :  1 peça de costela sem osso (media 2 kg)

caldo líquido de picanha

sal

1 colher (de sopa)  de amido de milho

1 xícara de leite (um pouco mais)

1 copo de requeijão  

Modo de preparar: Tempere a costela e coloque na forma, leve ao forno , temperatura média para assar , coloque água no fundo da forma para ajudar . Deixe a carne bem dourada . Para o molho de requeijão , dissolva o amido no leite e junte o requeijão , leve ao fogo, mexendo sempre , para engrossar , se ficar grosso , junte mais leite , à gosto. rende : 8 porções . Tempo de preparo : 1 hora e 30m .

 

BOLO DE ABACAXI CARAMELADO

BOLO DE ABACAXI  CARAMELADO

Ingredientes: 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi

½ xícara de açúcar

1  xícara  de farinha de trigo com fermento (controlar)

1 colher de sopa  de óleo

1 colher de sopa  de canela em pó

2 ovos

1 xícara  de leite

½  lata de abacaxi  escorrido

6 cerejas  em calda

Caramelo: 1 xícara de água  e   1 e ½  xícara  de açúcar

Modo de preparar: Para a calda : Misture açúcar e água e leve ao fogo, sem mexer até ficar com cor de guaraná (cuidado) . Unte fartamente uma forma tipo assadeira média com manteiga, espalhe a calda e arrume o abacaxi ,  para cobrir todo o fundo da assadeira ,  introduza uma cereja na cavidade de cada abacaxi ,  reserve. Bata no liquidificador , todos os ingredientes do bolo, menos farinha e fermento que você vai acrescentar depois, delicadamente, em uma tigela.  Espalhe esta massa por cima do abacaxi . Leve ao forno, temperatura mínima para dourar . Desenforme depois de morno, sirva quente ou frio.

Rendimento médio: 10 porções                            

CAÇAROLA MEXICANA

 

 

CAÇAROLA MEXICANA

Ingredientes: 1 kg de iscas de carne de vazio

200g de bacon em tirinhas finas

caldo de picanha líquido ou sal para temperar

1 colher (de sopa)  de molho de alho

1 folha de louro

pimenta-do-reino preta moída

4 colheres (de sopa) de óleo

2 latas de cenoura com ervilha com seu caldo

2 colheres (de sopa) de amido de milho

½ xícara de ameixas pretas sem caroço  picadas

água ( o quanto baste)

massa de espinafre para acompanhar

Modo de preparar: Tempere a carne com todos os temperos e polvilhe o amido de milho. Em uma panela grande , de fundo largo, esquente o óleo frite  as iscas  dourar. Junte água, sempre que necessário. Adicione a ervilha com cenoura e as ameixas, deixe cozinhar 5  minutinhos.  Sirva com massa . Rende 6 porções.  Tempo de preparo: 25 minutos.

PAVE DE ABACAXI

Ingredientes creme de leite condensado : 1 xícara de leite

1 caixinha de leite condensado

farinha láctea para o ponto cremoso ( 200g aproximadamente)

1 caixinha de creme-de-leite (200g)

Recheio :  1 lata de abacaxi em calda bem picado

4 potes de iogurte grego natural

Cobertura: 4 claras
8 colheres de sopa (cheias) de açúcar

1 colherinha de  emulsificante de sorvetes
2 potes de iogurte grego natural

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes do creme de leite condensado . Para a cobertura : Bata um merengue com as claras e adicione o açúcar, sempre batendo e depois o emulsificante , até ficar bem cremoso . Fora da batedeira , coloque o iogurte grego  nas claras batidas  . Em  taças , faça camadas de creme de leite condensado   , alternado com abacaxi  e mais iogurte grego , decore com o abacaxi passado no chocolate derretido e tatuado com papel arroz .   Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

TAÇA DE MAMÃO E GRANOLA COM GELEIA

 

 

TAÇA DE MAMÃO E GRANOLA COM GELEIA

Ingredientes :  500 ml de iogurte de aveia

½  xícara de granola

2 xícaras de mamão picado

suspirinhos para decorar

½ xícara de geléia light de fruta (figo, uva ou goiaba)

Modo de preparar:

Passe geléia na taça  , coloque camadas de iogurte , granola e mamão. Finalize com os suspirinhos.

Rende : 2 porções . Tempo de preparo : 15 minutos.

FRIGIDEIRA DE CARNE COM OVOS ESTRELADOS

 

 

FRIGIDEIRA DE CARNE  COM  OVOS ESTRELADOS

Ingredientes :  2 colheres (de sopa) de óleo

1 cebola picada em pequenos cubos

½  xícara de água (controlar)

2 colheres (de sopa)  de caldo líquido de picanha

500g  de carne moída de primeira (pode fazer com 500g)

1 lata de milho escorrida

1 lata de cenoura escorrida

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo (ou mais)

Complemento : 50g de queijo parmesão ralado

salsa e cebolinha picada

Massa integral para servir

Modo de preparar:  Esquente o óleo e refogue a cebola. Junte a carne com água e temperos. Deixe cozinhar e ficar bem soltinha , polvilhe a farinha de trigo para ficar cremoso. Junte milho e cenoura , abra 4 cavidades e em cada uma deposite um ovo, polvilhe queijo e tampe a panela, deixe em fogo baixo até a clara do ovo ficar branca . Sirva com salsa cebolinha. Acompanha a massa. Rende : 4 porções. Tempo de preparo: 30 minutos.

 

ROSCA INTEGRAL DE COCO

 

 

ROSCA INTEGRAL DE COCO

Ingredientes :  Massa : 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (controlar)

1 xícara de farinha de trigo integral

1 envelope de fermento biológico instantâneo para pão

1 colher (de sopa)  de açúcar mascavo

2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça

2 colheres (de sopa) de sementes de gergelim

2 colheres (de sopa) de aveia

2 colheres (de sopa) de farelo de trigo

50g de margarina derretida

200 ml de leite de coco

1 ovo

Recheio:  1 pote de doce-de-leite com coco (400g)

Para polvilhar : 50g de coco ralado

Modo de preparar: Massa: Em uma tigela, coloque uma xícara de  farinha integral , o fermento , açúcar, a margarina ,  leite de coco e o ovo. Trabalhe a massa até soltar das mãos, juntando farinha de trigo aos poucos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume ( 1 hora aproximadamente) . Montagem: Abra a massa com um rolo e forme um retângulo , espalhe o doce . Enrole como um rocambole, corte  fatias e acomode-as em uma forma redonda de orifício central , untada com margarina, coloque a parte que aparece o recheio voltada para cima. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos. Asse no forno pré-aquecido , temperatura média/baixa , durante aproximadamente 25 minutos ou até a massa dourar. Pincele margarina derretida que fica mais bonito e polvilhe coco ralado . Rende: 10 porções. Tempo de preparo: 2 horas.

 

VAZIO REFOGADO COM COUVE

 

 

VAZIO  REFOGADO COM COUVE

Ingredientes :   1 kg de carne de vazio  cortada em cubos grandes

4 colheres (de sopa) de óleo

2 colheres (de sopa) de caldo líquido de picanha  (ou mais )

1 colher (de sopa)  de açúcar

água (para cobrir a carne)

Pirão : 2 colheres (de sopa) de caldo de picanha (ver o sabor)

2 colheres (de sopa) de óleo

2 xícaras de farinha de mandioca crua dissolvida em água fria

1 maço de couve manteiga cortada em tirinhas (repicadas)

pimenta do reino preta moída

Para servir : queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Tempere a carne com o caldo de picanha , óleo , açúcar. Em panela de pressão , coloque a carne para dourar. Vire e revire , quantas vezes quiser, deixando dourar de todos os lados. Cubra com água , tampe e leve ao fogo alto. Quando chiar , abaixe o fogo e conte 45 minutos. Resfrie a panela e verifique se a carne está no ponto de desfiar. Retire a carne e desfie , reserve o caldo. Hidrate a farinha de mandioca com água , até ficar cremosa. Em uma panela, coloque a farinha , temperos e couve , junte o caldo do cozimento da carne , até o ponto desejado e leve ao fogo, mexendo sempre, para engrossar. A carne pode ser acrescentada ao pirão ou servida separadamente. Polvilhe o queijo parmesão ralado . Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 1 hora.

CLESS AO MOLHO DE ATUM ALHO E ÓLEO (integral)

 

 

CLESS AO  MOLHO DE ATUM ALHO E ÓLEO (integral)

Ingredientes cless:  6 ovos

½ xícara  de óleo

1 colher (de sopa)  de sementes de linhaça dourada trituradas

¼  xícara de leite

½  colher de sopa de sal

1 colherinha de fermento em pó

1 e ½   xícaras de farinha de trigo  ( controlar)

½ xícara de farinha de trigo integral

2 litros de água quente para o cozimento

Molho : 2 latas de atum ao alho e óleo (molho pronto)

50g queijo  parmesão ralado

Modo de Preparar:  Misture todos os ingredientes do cless e bata com um batedor , deixe a farinha de trigo refinada ,  para o final , busque o ponto de massa de bolo, um pouco mais firme.  Esquente a água em  uma grande panela, pegue colheradinhas de massa e empurre com outra colher para dentro da água, pode colocar várias e espere que venham à tona, deixe cozinhar uns 2 minutos e resgate com uma escumadeira . Sirva com molho aquecido e queijo parmesão ralado .  Rende : 8 porções. Tempo de preparo: 40 minutos.

OVO DE PÁSCOA DE COLHER

 

OVO DE PÁSCOA DE COLHER

Ingredientes :  300g cobertura sabor chocolate derretida

1 pote de brigadeiro pronto ou doce-de-leite com chocolate

1 folha de papel arroz

forma de ovo (250g)

Modo de preparar: Passe chocolate no interior da forma de ovo e leve ao refrigerador , alguns minutos , para firmar. Repita a operação 3 vezes. Recheie com o doce escolhido, mas não chegue até a borda. Complete com chocolate e grude a folha de papel arroz, leve ao refrigerador , até formar uma casquinha , é rápido ... retire a folha de papel e curta seu ovo decorado. Eu usei também joaninhas de chocolate. Rende : 2 ovos Tempo de preparo : 30 minutos.