SALADA DE BATATA INESQUECÍVEL

 

 

SALADA DE BATATA INESQUECÍVEL

Ingredientes :  1 lata de atum com seu molho

200g de creme-de-leite fresco

1 colher (de sopa)  de cebola picada

nóz - moscada ralada

2 colheres (de sopa) de passas de uvas pretas

1 lata de cenoura escorrida

500g de batata cozida e cortada em cubos

500g de maionese

1 colher (de sopa)  de salsa picada

½ xícara de azeitonas picadas

1 alho poro fatiado fino

2 colheres (de sopa) de azeite-de-oliva  

sal

Decoração : azeitonas recheadas , salsa picada e sobras de alho poró

Modo de preparar: Esquente o azeite-de-oliva  e refogue o alho poró , tempere com sal , deixe gelar . Misture os demais ingredientes da salada e depois o alho poró , deixe um pouco reservado para a decoração. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 20 minutos.

 

PRESUNTO DE FESTA

 

 

PRESUNTO DE FESTA

Ingredientes :  1 kg de  carne de frango cozida e desfiada

½ xícara de leite de coco

1 colher (de sopa)  de cebola picadinha

200g de maionese ,sal

1 copo de requeijão cremoso

½ xícara de azeitonas recheadas picadas

150g de queijo prato picado

1 lata de cenoura escorrida

1 vidro de cogumelos escorrido e cortado em fatias

50g de queijo parmesão ralado

4 ovos

Complemento: 400g de pão de sanduíche sem casca

6 ovos

½ xícara de leite de coco

50g de queijo parmesão ralado

500g de presunto fatiado fino

Decoração : Maionese,1 lata de cenoura escorrida, azeitonas recheadas

Modo de preparar: Use uma forma de abrir forrada com papel alumínio e untada. Forre fundo e laterais com as fatias de presunto e deixe sobrar presunto nas bordas. Misture todos os ingredientes do recheio. Bata os ovos com um garfo e junte o leite de coco , tempere com queijo parmesão ralado . Passe as fatias de pão nesta mistura e acomode no fundo e laterais da forma. , coloque o final desta mistura sobre o pão, depois o recheio e puxe as fatias de presunto sobre a torta , coloque mais presunto , cubra com molho branco e leve ao forno para assar , aproximadamente 1 hora em forno na temperatura média. Tempo de preparo : 1h e 20 minutos. Rende : 10 porções.

 

CHARLOTE SALGADA (FESTAS DE NATAL E ANO NOVO)

 

 

CHARLOTE SALGADA (FESTAS DE NATAL E ANO NOVO)

Ingredientes :  Creme de beterraba : 1 vidro de  beterraba em conserva escorrida e picada

200g de creme-de-leite de caixinha

Creme de cenoura : 2 latas de cenoura escorridas

½ copo de requeijão cremoso 

50g de queijo parmesão ralado

Complemento: 1 pão de sanduíche grande , sem casca (500g)

Recheio: 1 kg de peito de frango temperado, cozido e desfiado

150g de mix 4 queijos ralados

2 copos de cogumelos fatiados

250g de maionese

200g de creme-de-leite de caixinha

2 colheres (de sopa) de mostarda cremosa

1 colher (de sopa)  de molho inglês

1 colher (de sopa)  de salsa picadinha

1 lata de cenoura escorrida

1 lata de ervilha escorrida

4 xícaras de pão de sanduíche cortado em cubinhos

Decoração :  creme-de-leite fresco batido

1 lata de cenoura escorrida

1 lata de ervilha escorrida

Modo de preparar: Passe no liquidificador  os ingredientes do creme de cenoura e retire para uma vasilha. Faça o mesmo com o de beterraba e não precisa lavar o aparelho de uma operação para a outra. Em uma forma redonda (de abrir) com 35 cm de diâmetro , monte a torta. Unte a forma e forre com papel alumínio. Verifique a altura da forma e a altura do pão e corte a sobra. Passe creme de cenoura em uma fatia e coloque na lateral da forma , em pé , com o creme voltado para o lado da forma e assim faça com o de beterraba , alterne as cores em toda a volta e no fundo também , o restante do creme de cenoura coloque no fundo da forma. Faça o recheio , basta misturar todos os ingredientes , coloque na forma e compacte com as costas da colher , arrume mais uma sobra do creme de beterraba e fatias de pão , leve ao refrigerador de um dia para o outro (de preferência) . Desenforme e decore à gosto. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 50 minutos.

 

TORTA MACRON (natal)

 

 

TORTA MACRON (natal)

Ingredientes :  400g de flocos de coco ralado queimado

5 claras

10 colheres (de sopa cheias ) de açúcar ( 1 e ½ xícaras)

1 colher (de sopa)  de amido de milho

Recheio :  400g de doce de leite

Decoração : 300g de nata fresca batida (pitangas)

1 xícara de fios de ovos

1 lata pequena de ameixas pretas em calda (escorridas)

50g de coco ralado queimado

Modo de preparar:  Bata muito bem as claras em neve, com a velocidade mais alta da batedeira. Junte o açúcar , aos poucos , até virar um merengue . Fora do aparelho junte o amido misturado no coco e coloque a massa em 2 assadeiras de aro 26 , fartamente untadas e forradas com papel manteiga . Leve ao forno , pré-aquecido para dourar bem lentamente, use o forno em temperatura média /baixa, deixando a massa secar um pouco e depois deixe esfriar. Monte a torta com um disco de coco , doce de leite , mais um disco de coco e decore com pitangas de nata e os demais ingredientes. Rende : 8 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

FLAN FESTIVO AO CHOCOLATE E IOGURTE GREGO

 

 

FLAN FESTIVO AO CHOCOLATE E IOGURTE GREGO

Ingredientes creme  :  2 caixinhas de creme-de-leite (200g cada)

500g de chocolate picado 

1 pote de doce de leite (400g)

½ xícara de cacau em pó

500 ml de iogurte natural (original)

1 envelope de gelatina sem sabor e sem cor dissolvida de acordo com a embalagem

Decoração : Calda de chocolate , morangos e  iogurte grego de morango

Servir com sorvete

Modo de preparar: Misture o creme-de-leite com o chocolate e doce-de-leite , leve ao fogo baixo, mexendo sempre para derreter , coloque o iogurte , mexa até incorporar e adicione a gelatina dissolvida , misture bem e retire do fogo, não deixe ferver. Acomode em forminhas untadas com óleo e deixe gelar completamente para desenformar ( 3 horas) . Decore com calda de chocolate , morangos e iogurte grego.

 

CHARLOTE DE NOZES NATAL E ANO NOVO

 

 

CHARLOTE DE NOZES NATAL E ANO NOVO

Creme de nozes : 400g de doce-de-leite com chocolate

200g de nozes picadas

300g de creme-de-leite fresco

500g de chocolate cobertura picado

Creme branco : 800 ml de iogurte de nozes

2 sachets de gelatina sem sabor dissolvidas de acordo com a indicação da embalagem

Complemento : 2 bolos sabor chocolate  prontos fatiados  

Decoração :300g de creme-de-leite fresco batido em chantilly

1 copinho de cerejas em calda (escorridas em uma peneira)

½ xícara de nozes ( em metades)

Modo de preparar: Em uma forma de fazer pão (grande ) forrada com papel alumínio e  untada  , acomode no fundo e laterais as fatias de bolo e reserve. Bata no liquidificador o iogurte e junte a gelatina dissolvida , sempre batendo , cubra o bolo que está na forma  , deixe gelar para firmar (usei 15 minutos de freezer)  . Misture o doce-de-leite com o creme-de-leite e o chocolate e leve ao fogo baixo , mexendo para dissolver , junte as nozes e deixe esfriar (sem endurecer)  cubra o iogurte que está na forma . Deixe gelar por 4 horas (na geladeira)  e desenforme. Retire o papel . Decore com chantilly, nozes e cerejas. Rende  15 porções . Tempo de preparo : 1 hora.

ALFAJOR DE BEIJINHO (natal)

 

 

ALFAJOR DE BEIJINHO (natal)

Ingredientes : 

biscoitos especiais para alfajor

docinho beijinho

cobertura sabor chocolate meio amargo (fracionado)

confeitos de açúcar para o natal

Modo de preparar: Recheie os biscoitos com doce e banhe no chocolate , decore com os confeitos de açúcar. Rende : 14 unidades. Tempo de preparo : 30 minutos.

PAVE DE ABACAXI AMEIXA E COCO

 

 

PAVE DE ABACAXI AMEIXA E COCO

Ingredientes :  2 pacotes de biscoito champanhe (180g cada)

Creme de coco : 1 caixinha de leite condensado

200 ml de leite de coco

200g de creme-de-leite de caixinha

100g de coco ralado (sem açúcar )

Doce de abacaxi : 1 lata de abacaxi em calda (passado no liquidificador e reserve a calda e pedaços para a decoração )

calda do abacaxi

½ xícara de amido de milho

½ xícara de leite

200g de creme-de-leite de caixinha

Doce de ameixa: 1 lata grande de ameixas em calda (ou duas pequenas) sem caroço e picadas no processador (reserve algumas para decorar)

calda das ameixas

Cobertura : 300g de creme-de-leite fresco

Decoração : 100g de coco ralado úmido e adoçado

pedacinhos de abacaxi

ameixas

Modo de preparar: Leve ao fogo todos os ingredientes do creme de coco e mexa até engrossar levemente e reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do doce de abacaxi , lembrando que o amido deve ser dissolvido no leite , mexa até engrossar levemente e reserve . Misture as ameixas com sua calda e reserve. Bata na batedeira o creme-de-leite fresco para virar chantilly . Faça camadas de todos os elementos , use um prato transparente ou taça ... polvilhe coco ralado e decore com ameixas , pedacinhos de abacaxi ... Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 1 hora

 

DOCINHOS DE COCO CASEIROS

 

 

DOCINHOS DE COCO CASEIROS

Ingredientes: 1 e ½ x de açúcar

100g de coco ralado

200 ml de leite-de-coco

2 gemas de ovos

1 colher (de sopa cheia ) de farinha de trigo

Decoração :1 xícara de açúcar cristal , cravos da índia sem a bolinha

Modo de preparar: Bata tudo no liquidificador , menos o coco e coloque todos os ingredientes em uma panela com anti-aderente . Leve ao fogo, mexendo sempre para engrossar , até aparecer o fundo da panela , como negrinho e deixe revirar na panela , tem que ficar uma bola que gira na panela. Deixe esfriar e faça bolinhas. Passe no açúcar e finque um cravo. Rende : 40 unidades. Tempo de preparo : 40 minutos.

 

MACARRÃO INTEGRAL COM TIRINHAS DE FRANGO E COGUMELOS (LIGHT )

 

 

MACARRÃO INTEGRAL COM TIRINHAS  DE FRANGO E COGUMELOS  (LIGHT )

Ingredientes :  250g de massa integral cozida

Molho: 1 kg de peito de frango em tirinhas finas (temperado)

1 xícara de água

1 colher (de sopa)  de folhas de alecrim fresco

1 bandeja de cogumelos frescos cortados em fatias finas

2 colheres (de sopa) de azeite-de-oliva

2 tomates picados (sem pele)

1 xícara de leite desnatado

tempero completo

2 colheres (de sopa) de ketchup

2 colheres (de sopa) de aceto balsamico

2 colheres (de sopa)  cheias  de farinha de trigo

2 colheres  (de sopa)  de cebola bem picada 

pimenta-do-reino moída

Modo de preparar: Esquente o azeite-de-oliva e coloque a cebola para fritar , misture a água com o frango e coloque na panela , deixe cozinhar um pouco e mexa para ficar soltinho junte cogumelos , tomate , ketchup , aceto balsâmico,  alecrim , tempere com tempero completo e pimenta. No final , coloque o amido dissolvido no leite e misture até engrossar levemente. Misture a massa. Dá para congelar e deve ser consumida com moderação, dentro de uma dieta equilibrada, consulte a sua nutricionista. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 40 minutos.

BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA

 

 

BISCOITO BELISCÃO DE GOIABADA

Ingredientes: 7 xícaras de farinha de trigo com fermento  (controlar)

200g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina tabletes)

1 e ½  xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Recheio: 1 lata de goiabada cortada em cubinhos do tamanho de um dado ou tirinhas

Cobertura: 1 xícara de açúcar (opcional)

Modo de preparar: Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa , deixando a farinha de trigo para o final , Amasse com a mão até formar uma massa lisa , junte a farinha de trigo aos poucos . Abra a massa com um rolo e corte em quadradinhos . Coloque um cubo de goiabada no centro de cada um. Feche as pontas, formando um envelope e dando um beliscão para prender as duas pontas, deixando parte da goiabada exposta.  Coloque em assadeira untada levemente e polvilhada com farinha de trigo . Leve ao forno médio, pré- aquecido em temperatura média/baixa até dourar levemente. Retire do forno, desenforme e passe no açúcar. Rende : 80 unidades

BRIGADEIROS E BRANQUINHOS NO VASINHO

 

 

BRIGADEIROS E BRANQUINHOS  NO VASINHO

Ingredientes :  massa de brigadeiro e beijinhos prontos

flores de açúcar

folhas de açúcar

vasinhos de plástico para doces

Modo de preparar: Encha cada vasinho com a massa de brigadeiro ou branquinho. Decore com a flor e folha de açúcar e decore a mesa da festa ou cupcakes. Rende : quantos quiser  Tempo de preparo : 10 minutos.

 

TORTA DE SORVETE BRIGADEIRO

 

 

TORTA DE SORVETE  BRIGADEIRO

Ingredientes :  8 ovos

250g de farinha de trigo com fermento

1 e ½ xícara de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

1 colher (de sopa)  de emulsificante de sorvete

Recheio 1 : 2 litros de sorvete sabor brigadeiro

Recheio 2 :  1  pote de doce de leite chocolate (400g)

2 caixinhas de creme-de-leite (200g cada)

Decoração  : 1 pote de massa de brigadeiro enrolada em bolinhas e passadas no granulado (400g)

½ xícara de chocolate granulado

calda de chocolate industrializada

Complemento : 600g de nata batida em chantilly

Modo de preparar: Em uma tigela grande , coloque todos os ingredientes da massa e bata com a batedeira elétrica manual, até ficar bem grosso e fofo. Coloque em uma forma de aro 26 ou 35 cm  de abrir, untadas fartamente com manteiga e asse no forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar e assar. Deixe esfriar e divida em 3 partes no sentido da largura (vai sobrar 1 , congele para outra ocasião). Para o recheio 2 : Leve ao fogo o doce de leite com o creme-de-leite e mexa até ferver e virar uma massa de brigadeiro mole , é rápido, levantou a fervura conte 3 minutos , sempre mexendo . Deixe esfriar. Antes de montar a torta , retire o sorvete do freezer e deixe amolecer um pouco. Monte a torta dentro da mesma forma onde fez o pão-de-ló . Passe uma camada dupla de filme plástico no interior da forma , coloque uma camada de pão-de-ló , creme de doce-de-leite , o sorvete  , outra de pão-de-ló, aperte para firmar . Deixe no freezer 2 horas , desenforme e decore com o chantilly batido , calda de sorvete e chocolate granulado.

Rende : 10 porções . Tempo de preparo 50 minutos + tempo de freezer.  

MONO-PORÇÃO DE BRIGADEIRO PARA FESTAS

MONO-PORÇÃO DE BRIGADEIRO PARA FESTAS

Ingredientes: 1 caixinha de leite condensado

100g de chocolate meio amargo picado

1 caixinha de creme-de-leite

Modo de preparar: Leve ao fogo o leite condensado e chocolate, mexa até ficar em ponto de brigadeiro mole, junte o creme-de-leite , coloque em saco de confeitar sem o bico , isto facilita para colocar dentro de pequenos copinhos. Decore com confeitos ou cereal coberto com chocolate. Prepare o branco usando chocolate branco ou sem chocolate. Varie as coberturas.

TAÇA DE SORVETE BRIGADEIRO

 

 

TAÇA DE SORVETE BRIGADEIRO

Ingredientes : 

sorvete de chocolate

biscoito champanhe

creme de brigadeiro do pavê de brigadeiro

merengue do pavê

chocolate granulado

 

 

PAVE DE BRIGADEIRO

PAVE DE BRIGADEIRO

Ingredientes: 1 pacote de biscoito champanhe (180g)

Para umedecer os biscoitos : 1 xícara de leite

Recheio: 1 pote de brigadeiro pronto (massa)

2 caixinhas de creme-de-leite

Cobertura : 4 claras

8 colheres (de sopa) de açúcar

1 colherinha de emulsificante

2 caixinhas de creme-de-leite

Para polvilhar:Chocolate granulado

Modo de preparar: Leve ao micro-ondas o brigadeiro e junte o creme-de-leite , ligue de minuto em minuto até derreter. bata as claras em neve bem firmes , junte o açúcar e bata mais , junte o emulsificante e bata mais , até ficar um merengue bem bonito, junte o creme-de-leite . Monte o pavê em forma transparente. Camadas de biscoito umedecido no leite , brigadeiro , biscoito e merengue. Sirva polvilhado com chocolate granulado.

MINI- CUCA DE UVA OU MIRTILO

 

 

MINI- CUCA DE UVA OU MIRTILO

Ingredientes: Cobertura: ½ caixinha de leite condensado

suco de 3 limões

Complemento : 2 xícaras de uvas pretas miúdas ou mirtilo (lavadas e bem secas)

Farofa :  1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo com fermento ( vai mais , depende das sobras de massa quase 2 xícaras )

100g de manteiga em temperatura ambiente

1 colherinha de canela em pó

Massa: 100g de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos

½ caixinha de leite condensado

1 xícara de leite

2 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento

1 xícara de amido de milho

1 colher (de sopa) de canela em pó

½ xícara de açúcar

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa e bata na batedeira, junte a farinha de trigo ao ponto de massa cremosa, um pouco mais firme do que um bolo, para que possa firmar a cobertura. Coloque em forminhas fartamente untadas com manteiga ou assadeira grande . Misture todos os ingredientes da cobertura e aguarde firmar. Espalhe sobre a massa, faça colheradinhas que fica mais fácil , distribua a fruta e a farofa. Faça a farofa na mesma tigela da massa , aproveite as sobras de massa e controle a farinha de trigo , para formar bolinhas. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira .  Asse em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa para dourar. Rende : 15 porções . Tempo de preparo : 45 minutos.

 

MACARRONADA ESTILO FRANCES

 

 

MACARRONADA ESTILO FRANCES

Ingredientes:  1 kg de peito de frango sem pele e sem osso temperado (sassami ou bifes)

1 xícara de bacon  picado

4 colheres (de sopa) de óleo

Tempero  extra da carne (marinada) : 1 cebola grande picada

2 xícaras de  vinho tinto seco

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

1 talo de alho poró cortado em rodelinhas

1 dente de alho picado

sal

pimenta-do-reino moída

Complemento:  1 colher (de sopa)  cheia de farinha de trigo

2 copos de cogumelos em conserva escorridos e fatiados

1 lata de cenoura escorrida

1 colher (de sopa)  de amido de milho (controlar se precisa )

Cebolinhas : 1 vidro de cebolinha em conserva escorrida

1 colher (de sopa)  de aceto balsâmico

2 colheres (de sopa) de manteiga

2 colheres (de sopa)  de açúcar

Para servir : Massa cozida  de sua preferência

Modo de preparar: Tempere a carne com todos os temperos da marinada.  Em uma panela (pode ser de pressão) frite o bacon no óleo  e junte a carne (sem a marinada )  para dourar, sempre em fogo alto. Agora , polvilhe a farinha e revire para dourar, coloque toda a marinada  e deixe cozinhar até a carne ficar macia (pode ser 20 minutos de pressão), abra a panela depois de sair a pressão  , controle o molho, deixe ferver mais,  sem a tampa para evaporar líquidos.  Assim que a carne ficar macia e o molho cremoso  , retire os galhos dos temperos ,  junte o amido dissolvido em um mínimo de água (se quiser)  e coloque no molho  , mexa para dar uma textura aveludada ao caldo , junte os cogumelos e a cenoura. Para as cebolas : Em uma panela , aqueça uma mistura de manteiga, aceto  , 1 colher (de sopa)  de  óleo e açúcar  ,  doure as cebolinhas. Junte as cebolas na carne e sirva com a massa .

SORVETE MARTHA ROCHA

SORVETE MARTHA ROCHA

Ingredientes :  sorvete de creme

ovos moles

chantilly batido

nozes picadas ,fios de ovos ,cerejas

Modo de preparar: Em um prato coloque um disco de pão de ló , ovos moles , uma bola de sorvete , pitangas de chantilly, polvilhe nozes , decore com fios de ovos e cerejas.