PÃO DE BETERRABA COM GERGELIM

 

 

PÃO DE BETERRABA COM GERGELIM

Ingredientes :  1 pacote de mistura para pão (usei o amaranto com quinoa)

água que pede o pacote da mistura de pão  (600ml)

2 xícaras de beterraba em conserva (escorrida e picada)

fermento biológico que pede no pacote (20g)

farinha de trigo para dar o ponto desejado (1/2 xícara aproximadamente )

Para pincelar : 1 ovo

2 colheres (de sopa) de óleo

Para polvilhar :½ xícara de gergelim

Modo de preparar: Bata no liquidificador a água com beterraba. Em uma vasilha, coloque 1 xícara da mistura de pão e o fermento , depois junte aos poucos o caldo de beterraba. Adicione a mistura de pão restante ao ponto de massa de modelar, se precisar, junte mais farinha de trigo, deixe crescer para dobrar de volume, modele pequenos pães, pincele ovo batido com óleo e polvilhe gergelim, arrume em assadeira

untada e polvilhada com farinha de trigo , deixe crescer mais 20 minutos e asse no forno pré-aquecido , temperatura média /baixa para dourar. Rende : 20 porções. Tempo de preparo : 2 horas

 

TORTA DE FRANGO COM ANEIS DE CEBOLA

 

 

TORTA DE FRANGO  COM ANEIS DE CEBOLA

Massa: 2 xícaras de farinha de trigo com fermento para o ponto (aproximadamente)

½ xícara de queijo parmesão ralado

400 ml de iogurte natural

½  xícara de óleo

4 ovos

sal

Recheio: 2 xícaras de frango cozido e desfiado

1 lata de ervilha escorrida

1 lata de cenoura escorrida

1 tomate  picado

1 colherinha de orégano

1 colher (de sopa)  de salsa picada

sal

Cobertura : 200g de anéis de cebola empanados (industrializados)  fritos

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Massa:   Misture todos os ingredientes da massa e junte a farinha de trigo até o ponto de massa de bolo. Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. Coloque parte da massa em assadeira grande ou porções individuais , recheio, massa e cebolas, queijo parmesão. Leve ao forno, pré-aquecido , temperatura média/baixa para dourar. Rende : 10 porções. Tempo de preparo: 50 minutos.

ESPETINHOS DE FRANGO AROMATIZADOS COM BERGAMOTA

 

 

ESPETINHOS DE FRANGO AROMATIZADOS COM BERGAMOTA

Ingredientes espeto  :  500g de carne de frango moída

sal

1 colher (de sopa)  de cebola bem picada

raspas da casca de  1 bergamota

1 colher (de sopa)  de molho inglês

1 pitada de cominho

pimenta do reino moída

1 xícara de farinha de biscoito salgado triturado

1 ovo

Molho : 1 xícara de suco de bergamota

1 colher (de sopa)  cheia de amido de milho

½ embalagem de molho branco

sal

1 colher (de sopa)  de mel

Complemento : 3 colheres (de sopa) de margarina

raspas de bergamota

Acompanhamento : batata palito frita

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes do espeto e faça bolas usando como medida aproximada , 2 colheres (de sopa) de massa . Depois role para formar croquetes (fica mais fácil usar a carne bem gelada ou deixe as bolas de massa na geladeira 10 minutos antes de enrolar)  , espete os palitos de madeira  (tamanho churrasco pequeno)  . Doure os espetos no óleo , aos poucos . Coloque em uma forma para manter quente , use o forno por 10 minutos . Para o molho : dissolva o amido no suco e depois misture todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre para engrossar. Sirva os espetos com o molho e polvilhe as raspas de bergamota. Sirva com batata palito. Rende : 8 porções. Tempo de preparo: 1 hora.

RISOTO DE DOBRADINHA

 

 

RISOTO DE DOBRADINHA

Ingredientes :  2 colheres (de sopa) de óleo

1 lata de dobradinha

½ xícara de molho de tomate

1 lata de milho escorrida

1 lata de ervilha com cenoura escorrida

1 xícara de arroz

3 xícaras de água

1 pitada de cominho em pó

pimenta do reino moída

2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em água quente

1 colherinha de orégano

1 folha de louro

1 colher (de sopa)  de molho inglês

Para servir 4 ovos cozidos e picados

50g de queijo parmesão ralado

salsa e cebolinha picada

Modo de preparar: Esquente o óleo e refogue a dobradinha , junte molho de tomate para soltar, adicione água e caldo de galinha. Depois  é só juntar os demais ingredientes , aos poucos e deixar levantar a fervura. Abaixe o fogo e cozinhe o arroz. Quanto estiver pronto, sirva polvilhado com ovos, salsa ,  cebolinha e queijo parmesão ralado . Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 40 minutos.

BRIGADEIRO DE MEL NA COLHER

 

 

BRIGADEIRO DE MEL NA COLHER

Ingredientes :  1 pote de massa de brigadeiro

½ xícara de mel

1 caixinha de creme-de-leite

1 colher (de sopa)  de conhaque

1 colher (de sopa)  de manteiga

100g de chocolate picado (meio amargo)

½ colherinha de canela em pó

1 pitada de cravo moído

Para enfeitar : confeito granulado

Modo de preparar: Misture todos os ingrediente e leve ao fogo, mexendo sempre para engrossar, deixe com o ponto de brigadeiro mole, coloque em tacinhas e sirva polvilhado com chocolate granulado. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 30 minutos.

CHILLI COM CARNE

 

 

 

CHILLI COM CARNE

Ingredientes :  2 colheres (de sopa) de óleo

100g de bacon picado

½ xícara de cebola bem picada

1 colher (de sopa)  de alho picado (pode ser o tostado

500g de peito de frango moído ou bem picadinho com a faca

½ xícara de molho de tomate

tempero completo com pimenta

½ xícara de pimentão vermelho bem picado

1 lata de feijão caseiro ou feijoada ( com ou sem o caldo)

½ xícara de cebolinha verde picada

1 pitada de cominho

1 folha de louro

pimenta do reino branca moída

água (o suficiente)

Para servir : 1 pacote de pão tipo wrap

mostarda do Ribs (bem forte)

salada verde

tomate cereja

Modo de preparar:  Esquente o óleo e frite o bacon , adicione a cebola e doure , coloque  o frango , alho, todos os temperos , molho de tomate e deixe cozinhar. Verifique o sal e use o tempero completo , se precisar. Adicione o pimentão , feijão e controle a quantidade de água , use o suficiente para formar um feijão mais unido ...É bacana ficar apimentado ! Aqueça o wrap no micro-ondas (veja na embalagem)  , passe mostarda e o feijão, enrole e sirva na hora em pratos decorados com salada ! Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 30 minutos.

MACARRONADA INTEGRAL COM ALHO PORÓ

 

 

MACARRONADA INTEGRAL COM  ALHO PORÓ

Ingredientes :  250g de massa integral  cozida

1 embalagem de molho branco

3 alho poró fatiados finos  ( inclusive as folhas )

2 colheres (de sopa) de manteiga

4 colheres (de sopa) de conhaque

1 pitada de noz-moscada ralada

sal e pimenta do reino moída

Para polvilhar : 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar: Esquente a manteiga e passe o alho poró até ficar macio , junte os demais ingredientes e deixe levantar boa fervura , sirva com a massa. Polvilhe queijo parmesão ralado. Rende: 6 porções. Tempo de preparo : 20 minutos.

ANEIS DE CEBOLA COM PESTO DE TOMATE SECO

 

 

ANEIS DE CEBOLA COM PESTO DE TOMATE SECO

Ingredientes :  Pesto : 200g de tomate seco em conserva

100g de castanhas do Pará

pimenta do reino branca moída

1 dente de alho amassado

sal

50g de queijo tipo grana ralado

azeite de oliva (para o ponto)

Modo de preparar: Para o pesto passe todos os ingredientes no processador , forme uma pasta . Sirva com os anéis de cebola fritos na hora. Dica :O pesto se conserva em geladeira por alguns dias. Rende : 20 porções. Tempo de preparo: 20 minutos.

PAVÊ OLHO DE SOGRA E OLHO DE NORA

 

 

PAVÊ OLHO DE SOGRA E OLHO DE NORA

Ingredientes olho de sogra :  1 pote de massa de beijinho comprada pronta

400g de creme-de-leite de caixinha

1 lata pequena de ameixas em calda picadas sem caroço

Ingredientes do olho de nora : 1 pote de massa para brigadeiro comprada pronta

400g de creme-de-leite de caixinha

1 vidro de cerejas em calda picadinha (reserve a calda)  Complemento : 1 pacote de biscoito champanhe

Cobertura : 800 ml de iogurte natural,1 caixinha de creme-de-leite

Decoração : coco em flocos ,ameixas em calda ,cerejas em calda bem escorridas

Modo de preparar a camada de olho de sogra : Coloque no micro-ondas o beijinho , de minuto em minuto para amaciar, junte o creme-de-leite e reserve este creme. Para o olho de nora o procedimento é o mesmo. Para montar o pavê , faça camadas da nora , com cerejas e biscoitos e da sogra com biscoito e ameixas. Para finalizar, cubra com a mistura de iogurte e leite condensado , decore harmonizando itens da sogra e da nora ... Deixe gelar e sirva entre amigas ! Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 30 minutos.

FONDUE DE CHOCOLATE

 

 

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 500g de chocolate cobertura

1 caixinha de creme-de-leite 

gotinhas de bebida alcoólica (conhaque ou licor , é opcional)

Modo de Preparar: Em uma panela em banho-maria derreta o chocolate e junte o creme-de-leite , mexa até dissolver bem, se quiser junte uma bebida como: conhaque, kisch, licor, etc... e leve ao aparelho de fondue, conforme as indicações anteriores.Sirva com frutas descascadas, cada pessoa espeta a fruta com o garfinho e passa no chocolate, pode levar direto à boca, sempre acompanhado por um guardanapo. sirva com café, chá, refrigerante, vinho, etc... Rende : 4 ou 6 porções. Tempo de preparo : 10 minutos.

 

FONDUE DE FILÉ DE FRANGO

 

 

FONDUE DE FILÉ DE FRANGO

Ingredientes: 1 tubo de óleo de arroz ou girassol

200g de filé de frango por pessoa (aproximadamente)

1 rosa de tomate

Modo de Preparar: Esquente o óleo em uma panela no fogão  ou direto na panela da fondue e  neste caso na chama do próprio réchaud (só demora mais um pouquinho), nunca deixe o óleo quente demais para não produzir muita fumaça, não faz mal se a carne cozinhar dentro do óleo e não fritar, é filé , cozinha muito rápido. Lembre-se que a carne é cortada em cubos, não pode ser muito grande e nem muito pequeno. Arrume a carne em um prato individual, decore com a rosa de tomate e o manjericão.

Cuidado ao levar o óleo para mesa! Cada pessoa pega seu garfinho e espeta na carne e frita no óleo, depois a carne frita é colocada em um pratinho tipo de pão pequeno onde a pessoa vai temperar com um pouco de molho. A carne nunca vai até o molho, o molho é trazido com uma colherinha e colocado na carne que é levada à boca pelo garfo de refeição. Dê preferência para talheres menores, os de sobremesa que combinam melhor com o tamanho do prato. A bebida adequada para servir com fondue é o vinho tinto, mas dá para variar... Existem muitas receitas de molho para fondue e muitas pastas industrializadas. Pode acompanhar com batatas e anéis de cebola fritos. Rende 4 porções. Tempo de preparo : 10 minutos.

 

FONDUE DE QUEIJO

FONDUE DE QUEIJO

(formula básica)

Ingredientes: 350g de queijo que derrete fácil  bem picado (fundido)

150g de queijo de sabor marcante ralado ou picado (pode ser mix 4 queijos ralados frescos )

1 colher de sopa de amido de milho

sal,pimenta-do-reino branca moída

noz- moscada ralada

1 xícara de cafezinho  Kirsch ou conhaque

cubos de pão baguette dormido e com casca

1 dente de alho

2 xícaras  de vinho branco seco

Modo de Preparar: Passe o alho no fundo e laterais da panela, pelo lado de dentro (escolha um aparelho próprio para queijo). Em uma outra panela aqueça o vinho e derreta os queijos, mexendo sempre em fogo baixo, dissova a maizena no conhaque ou licor e mexa até engrossar e ficar cremoso, tempere com sal (se precisar), pimenta e noz-moscada ralada , coloque na panela da fondue(“Coquelon”). Leve ao rechaud com a chama bem baixa, direto na mesa. Decore a mesa com frutas e vinhos, espalhe o pão. Cada pessoa espeta um pedaço de pão com casca no garfinho, pode usar a mão e passa pelo queijo. Pode esfriar e levar direto à boca.

TIPOS DE APARELHO DE FONDUE

Você encontra no mercado vários tipos de aparelho para Fondue, os principais:

vidro, inox (ou latão) , cerâmica.Lembre-se que os de vidro vem com um difusor de calor e que nele poderemos fazer fondue de carne, queijo e chocolate.

Os de inox são apropriados para a carne e tem o calor que vem de um rechaud à álcool onde coloca-se 1 xícara de cafezinho de álcool e acende-se com fósforo.Nunca coloque álcool em um rechaud quente, espere esfriar para depois colocar mais álcool.Os de cerâmica tem o calor que vem da vela e são ótimos para Fondue de queijo e chocolate.Vale lembrar que cada aparelho serve 4 pessoas e que os aparelhos não devem ser levados à chama do fogão.Os garfinhos com pontas longas são para a fondue de carne e os com ponta bem curtinha para queijo e chocolate. Note que os garfinhos vem marcados com cores, é para que cada pessoa identifique a sua cor. Um aparelho de fondue pode ser muito útil em casa, afinal ele pode manter quente os mais variados alimentos à mesa, como: feijão, sopas, etc...

PAVE DE MORANGO COM IOGURTE GREGO

 

 

PAVE DE MORANGO COM IOGURTE GREGO

Ingredientes :  180 g de biscoito champanhe picado

1 xícara de leite em pó

200g de morangos picados

1 colher (de sopa)  de emulsificante de sorvete

1 caixinha de leite condensado

400g de creme-de-leite

2 copos de iogurte grego sabor morango

200 ml de  iogurte de morango  para umedecer os biscoitos

Decoração:  morangos inteiros

Modo de preparar: Bata na batedeira o leite condensado com o leite em pó e o emulsificante , quando ficar bem cremoso, retire da batedeira. Monte o pavê , camadas de biscoito umedecido em iogurte de morango , morangos picados , o creme de leite condensado  batido, creme-de-leite , finalize com iogurte grego . Decore com morangos.  Sirva gelado. Rende : 8 porções. Tempo de preparo: 20 minutos.

SOBRECOXAS DE FRANGO AO MOLHO DE ALHO

 

 

SOBRECOXAS  DE  FRANGO AO MOLHO DE  ALHO

Ingredientes :  1 kg de sobrecoxas  de frango temperadas

2 colheres (de sopa) de alho picado ( in natura ou tostado)

2 potes de iogurte natural (pode ser grego)

½ xícara de maionese light

1 colher (de sopa)  de mostarda cremosa

sal e pimenta moída

Acompanha : Batatas fritas

Modo de preparar: Amasse o alho e junte aos demais ingredientes.

Modo de preparar: Coloque a sobrecoxa em panela com antiaderente e fundo largo , a pele voltada para a panela e doure de um lado e depois do outro. Pingue água , sempre que necessário para cozinhar e sirva com o molho. Para o molho: Apenas misture todos os ingredientes . Sirva com a batata.

BOLO ESCALDADO DE COCO

 

 

BOLO ESCALDADO DE COCO

Ingredientes: 4 ovos

2 colheres de sopa de margarina  em temperatura ambiente

1   xícara de leite de coco

2  colheres de sopa de açúcar de baunilha

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo com fermento

1  colher de sopa (bem cheia) de amido de milho

Para servir : leite condensado

Modo de preparar: Bata no liquidificador os ovos, açúcar de baunilha, açúcar e amido de milho, coloque em uma vasilha a farinha com fermento  e acrescente a mistura do liquidificador. Esquente o leite de coco com a margarina e quando ferver acrescente imediatamente na massa, misture bem e coloque em forma de orifício central fartamente  untada com manteiga. Cerca de 25 minutos em forno médio/baixo,  pré-aquecido , estará assado. Banhe com leite condensado . Rende : 10 porções . Tempo de preparo : 50 minutos.

GRATINADO DE ZUCHINE

 

 

GRATINADO DE  ZUCHINE

Ingredientes: 3 abobrinhas verdes (médias)  lavadas e picadas

sal

1 embalagem  de molho de tomate

150g de queijo mussarela fatiado

2 xícaras de frango temperado cozido e picado

½  xícara de leite (opcional)

Complemento: 1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:  Misture o molho no frango e o leite, se quiser, coloque o molho de tomate também. Em refratário tipo assadeira untado, coloque camadas de todos os ingredientes, o molho branco  servirá de cobertura. Polvilhe parmesão e leve ao forno para derreter o queijo e amaciar levemente a abobrinha, aproximadamente 30 minutos em temperatura média. Rende: 8 porções. Tempo de preparo : 40 minutos

 

 

CUCA DE MAÇÃ COM NOZES

CUCA DE MAÇÃ COM NOZES

Ingredientes massa:  2 xícaras de açúcar

3 ovos

1 xícara de suco de maçã com soja

200g de margarina derretida

4 xícaras  de farinha de trigo com fermento  (controlar)

Cobertura: 200g de geléia de maçã

6 maçãs picadinhas com casca

suco de 1 limão

½ xícara de nozes picadas

Farofa: 1 e ½   xícara de farinha de trigo com fermento (controlar)

100g de margarina

½ xícara de açúcar

1 colher (de sopa)  de açúcar de baunilha

raspas de 1 limão

1 colher (de sopa)  de canela em pó

Modo de preparar: Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa. Coloque em assadeira untada com margarina . Cubra com a maçã misturada ao suco de limão, geléia e nozes. Para a farofa , use a vasilha que fez a massa , esfarele todos os ingredientes com as pontas dos dedos ou um garfo. Polvilhe sobre a fruta e leve ao forno, pré-aquecido , temperatura média /baixa , para dourar. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 1 hora.

SOBRECOXAS DE FRANGO AO MOLHO DE ALHO

 

 

SOBRECOXAS  DE  FRANGO AO MOLHO DE  ALHO

Ingredientes :  1 kg de sobrecoxas  de frango temperadas

2 colheres (de sopa) de alho picado ( in natura ou tostado)

2 potes de iogurte natural (pode ser grego)

½ xícara de maionese light

1 colher (de sopa)  de mostarda cremosa

sal e pimenta moída

Acompanha : Batatas fritas

Modo de preparar: Amasse o alho e junte aos demais ingredientes.

Modo de preparar: Coloque a sobrecoxa em panela com antiaderente e fundo largo , a pele voltada para a panela e doure de um lado e depois do outro. Pingue água , sempre que necessário para cozinhar e sirva com o molho. Para o molho: Apenas misture todos os ingredientes . Sirva com a batata.

GRATINADO DE ZUCHINE

 

 

GRATINADO DE  ZUCHINE

Ingredientes: 3 abobrinhas verdes (médias)  lavadas e picadas

sal

1 embalagem  de molho de tomate

150g de queijo mussarela fatiado

2 xícaras de frango temperado cozido e picado

½  xícara de leite (opcional)

Complemento: 1 embalagem de molho branco

50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:  Misture o molho no frango e o leite, se quiser, coloque o molho de tomate também. Em refratário tipo assadeira untado, coloque camadas de todos os ingredientes, o molho branco  servirá de cobertura. Polvilhe parmesão e leve ao forno para derreter o queijo e amaciar levemente a abobrinha, aproximadamente 30 minutos em temperatura média. Rende: 8 porções. Tempo de preparo : 40 minutos

CUCA DE MAÇÃ COM NOZES

 

 

CUCA DE MAÇÃ COM NOZES

Ingredientes massa:  2 xícaras de açúcar

3 ovos

1 xícara de suco de maçã com soja

200g de margarina derretida

4 xícaras  de farinha de trigo com fermento  (controlar)

Cobertura: 200g de geléia de maçã

6 maçãs picadinhas com casca

suco de 1 limão

½ xícara de nozes picadas

Farofa: 1 e ½   xícara de farinha de trigo com fermento (controlar)

100g de margarina

½ xícara de açúcar

1 colher (de sopa)  de açúcar de baunilha

raspas de 1 limão

1 colher (de sopa)  de canela em pó

Modo de preparar: Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa. Coloque em assadeira untada com margarina . Cubra com a maçã misturada ao suco de limão, geléia e nozes. Para a farofa , use a vasilha que fez a massa , esfarele todos os ingredientes com as pontas dos dedos ou um garfo. Polvilhe sobre a fruta e leve ao forno, pré-aquecido , temperatura média /baixa , para dourar. Rende : 12 porções. Tempo de preparo : 1 hora.

ROLINHOS DE LEITE CONDENSADO E COCO

 

 

ROLINHOS DE  LEITE CONDENSADO  E COCO

Ingredientes: 1 caixinha  de leite condensado

1 e 1/2 xícara  de água morna

1/2 xícara  de óleo

2 ovos médios

1 colherinha  de sal

1 envelope de fermento biológico instantâneo

700g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio : 100g de margarina em temperatura ambiente

100g de coco  ralado

Modo de preparar: Em uma tigela, coloque um pouco da farinha de trigo e fermento, acrescente os ingredientes restantes , misture, passe para uma superfície enfarinhada, sove bem a massa, se precisar acrescente mais farinha de trigo. Faça uma bola e deixe a massa descansar até que dobre de volume. Abra a massa com auxílio de um rolo em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Passe margarina por toda massa e por cima da margarina espalhe coco ralado e açúcar a gosto. Enrole como um rocambole, coloque em uma fôrma com furo central untada e enfarinhada, deixe crescer até que dobre de volume, ou corte rolinhos e coloque na assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido 180°C, até dourar levemente. Retire do forno, regue com leite condensado e coco ralado. Rende: 18 porções. Tempo de preparo:  2 horas.