Programa de TV: Sabor & saúde com Rosaura kessler. Quartas feiras 17h . Regras de culinária e dicas. Canal 20 da net . Ou assista aqui ... www.canal20.tv
4 de janeiro de 2015
1 de janeiro de 2015
BOLO INTEGRAL DE FIGOS (sem lactose)
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BOLO INTEGRAL DE FIGOS (sem lactose)
Ingredientes
base : 4 ovos
½
xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
50g de coco ralado
1
xícara de leite sem lactose
Complemento: 1 xícara de farinha de trigo
1 e ½
xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (de sopa) cheia de fermento em pó
2 colheres de sopa de linhaça
2 colheres de sopa de aveia
Complemento:
1 lata de figos em
calda escorrido e partidos ao meio , no sentido do comprimento
Modo
de preparar: No
liquidificador bata os ingredientes da base e junte o complemento em uma tigela
, equilibre a farinha de trigo ao ponto desejado. Arrume uma forma de orificio
central, fartamente untada com manteiga ou margarina. Espalhe os figos no interior
da forma , com a parte do corte encostada nela. cubra com a massa de bolo , dê
batidinhas para a massa acomodar. Leve ao forno, pré-aquecido, temperatura
média/baixa , para assar e dourar. Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 1
hora.
SALPICÃO DE SARDINHA COM MASSA PARAFUSO
SALPICÃO DE
SARDINHA COM MASSA PARAFUSO
Ingredientes
base : 2 latas de
sardinha em óleo (amassadas com o garfo)
250g de
massa parafuso (cozida )
2 cebolas
picadas
1 colher de
sopa de colorau
6 colheres
de sopa de azeite
salsa picada
500g de
maionese
1 copo de
cogumelos em conserva (fatiados)
Modo de preparar: Leve ao fogo , o azeite com a
cebola , deixe refogar , polvilhe colorau e sal, deixe a cebola macia e retire
do fogo. Tempere a massa com sal , junte a cebola , sardinha , cogumelo , polvilhe a salsa e misture a maionese. Rende
: 6 porções . Tempo de preparo : 30 minutos.
PUDIM DE AIPIM OU MANDIOQUINHA (SEM LACTOSE )
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PUDIM
DE AIPIM OU MANDIOQUINHA (SEM LACTOSE )
Ingredientes do pudim : 500
g de aipim cozido (ou mandioquinha)
6
ovos
600
ml de leite sem lactose
2
e ½ xícaras de açúcar
50g
de coco ralado desidratado
6
bolinhas de cravo moídos (aperte com a
mão)
2
colheres (de sopa) de sementes de linhaça
Para caramelar a forma
: 2 xícaras de açúcar
1
e ½ xícaras de água
Para servir
: 2 colheres (de sopa) de sementes de
linhaça
Modo de preparar: Bata
no liquidificador, todos os ingredientes do pudim. Bata muito
bem para ficar cremoso. Coloque em uma forma para pudim , com orifício central
, caramelada com mel ou doce colonial. Basta espalhar o doce no interior da
forma , não precisa aquecer. Leve ao forno, pré-aquecido, temperatura média ,
por 1 hora. Desenforme frio , polvilhe linhaça. Dicas : Tente substituir a batata
por aipim cozido e a calda pode ser a caseira , feita com açúcar . Tempo de
preparo : 1 h e 30 minutos . Rende : 10 porções.
QUEIJO E PRESUNTO COM BATATA PALHA
QUEIJO E PRESUNTO COM
BATATA PALHA
Ingredientes : 150g de presunto picado
150g de
queijo mussarela picada
6 ovos
1 lata de
milho escorrida
1 lata de
cenoura escorrida
1 lata de
ervilha escorrida
½ xícara de
azeitonas picadas
Molho branco: 2 xícaras de leite
sal
3 colheres
de sopa de amido de milho
noz-moscada
ralada
2 copos de
iogurte grego natural
Complemento: 1 pacote de batata palha
Modo de preparar: Para o molho branco : Dissolva o amido no leite e
tempere com sal e nóz- moscada , leve ao fogo, mexendo sempre , para engrossar.
Junte o iogurte grego e mexa bem. Reserve. Em refratário untado , acomode a
mistura de todos os ingredientes da base , cubra com o molho branco e leve ao
forno para esquentar , pode ser no micro-ondas , 5 minutos na potencia alta.
Sirva polvilhado com batata palha. Rende : 6 porções. Tempo de preparo : 20
minutos.
BOLO DE FRUTAS COM FAROFA CROCANTE
BOLO
DE FRUTAS COM FAROFA CROCANTE
Ingredientes : 1
kg
de mistura para cuca alemã
700
ml de suco de laranja
1
colheres de sopa de essência de panetone
3
envelopes de fermento biológico instantâneo
Farofa: 400g de açúcar cristal
200g
de farinha de trigo
100g
de farinha de milho
100g
de margarina
1
colher (de sopa) de canela em pó
2
colheres de sopa de aveia
1
colher de sopa de linhaça
Complemento : 3 xícaras de frutas cristalizadas
Modo de preparar: Misture uma xícara da mistura de cuca
com o fermento , adicione a água e essência, bata até virar um mingau. Coloque
o restante da mistura para cuca e acomode em forma untada ou pequenas formas ,
também untadas. Para a farofa : use a mesma tigela da massa, comece com a
margarina e coloque todos os ingredientes , deixe a farinha de trigo para o
final, amasse com um garfo, até obter bolinhas. Deixe crescer até dobrar de
volume , o tempo dependerá do tamanho da peça (de 30 a 1 hora) . Leve ao forno,
temperatura média / baixa , para dourar. Rende : 20 porções. Tempo de preparo:
2 horas.
21 de dezembro de 2014
14 de dezembro de 2014
10 de dezembro de 2014
30 de novembro de 2014
PUDIM DE LEITE SEM LACTOSE
PUDIM DE LEITE SEM
LACTOSE
Ingredientes : Calda : 1
xícara de açúcar , 1 xícara de água
Pudim : 400
ml de leite sem lactose
3 ovos
1 receita de doce de leite sem
lactose ou leite condensado sem lactose (já fizemos anteriormente)
Modo de preparar:
Bata no liquidificador os ovos com
açúcar , junte a farinha de trigo e bata bem. Junte o leite fervente e continue
batendo , despeje na forma caramelada e leve ao banho-maria. Pode ser no forno (sem
tampa) ou em cima , na boca do fogão com
panela , neste caso a forma de pudim é tampada. Rende : 8 porções. Tempo de preparo
: 1h e 30 minutos.
SALPICÃO FESTIVO
SALPICÃO FESTIVO
Ingredientes : 300g de queijo prato fatiado e depois cortado
em tiras finas
320g de presunto
fatiado e depois cortado em tiras finas
500g de peito de frango
cozido e desfiado
1 xícara de passas de
uvas brancas
1 xícara de passas de
uvas pretas
2 maçãs cortadas em cubos
( com casca ) , pode ser verde ou vermelha
suco de um limão
1 alho poro fatiado
fino (até folhas)
500g de batata em cubos
Molho: 2 caixinhas de creme de leite
500g de maionese
Modo de preparar: Misture
a maçã com o suco de limão. Depois misture delicadamente todos os elementos da salada
e reserve. Para o molho : Misture o creme de leite na maionese. Sirva a salada com
o molho. Tempo de preparo : 30 minutos. Rende : 10 porções.
TORTA FRIA DE SALSICHA
TORTA FRIA
DE SALSICHA
Ingredientes
: 1 pão de forma se casca
500g de maionese
1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras de pepino picado em processador
2 maçãs raladas com casca
2 latas de cenoura escorridas e picadas em processador
1 pacote de salsicha passado em processador
4 potes de iogurte grego sabor damasco
Decoração : Maionese e legumes
Modo de
preparar: Dissolva a gelatina , conforme a orientação do envelope,
bata no liquidificador com a maionese . Em
um bonito prato , alterne camadas dos ingredientes, comece e termine com a maionese.
Leve ao refrigerador. Dá para servir dentro do prato onde está montada a torta ou
desenformar. Decore com legumes. Rende : 12 porções. Tempo de preparo: 30 minutos.
MANJAR DE ATUM (entrada)
MANJAR DE
ATUM (entrada)
Ingredientes
: 200g de biscoito salgado moído
8 potes de iogurte grego natural
2 caixinhas de atum com molho picante
1 xícara de azeitonas picadas
Modo de preparar: Em pequenas taças , alterne camadas do biscoito moído,
iogurte grego atum . Decore com azeitonas e sirva como entrada. Rende : 10 porções.
Tempo de preparo : 10 minutos.
QUITUTE COM MANGA COM FAROFA DE CENOURA
QUITUTE COM
MANGA COM FAROFA DE CENOURA
Ingredientes: 1 bandeja
de quitute de frango
1 manga
grande (só a polpa)
1 e ½
xícara de água
Farofa : 3 latas
de cenoura escorridas
1 cebola
picada
4 colheres
de sopa de óleo
400g
farinha de mandioca temperada
2 colheres
de sopa de linhaça
4 colheres
de sopa de farinha de nozes
Modo de preparar: Para o quitute : Bata no liquidificador
a água e manga , leve o suco e o quitute
ao fogo , até cozinhar e dourar, junte mais água, se necessário. Esquente o óleo
e frite a cebola, junte a cenoura , quando ferver , adicione os demais ingredientes.
Desligue o fogo e sirva com o quitute. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 1 hora.
PAVLOVA
CUPCAKE SORTE NA VIDA (tradição de natal e ano novo )
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CUPCAKE SORTE NA VIDA
(tradição de natal e ano novo )
Ingredientes
: 6 ovos (criatividade)
2 xícaras de açúcar (docilidade)
200 ml de leite de coco ( amor pela
natureza)
2
e ½ xícaras de farinha de trigo
com fermento (força e desenvolvimento)
½ xícara de aveia ( saúde)
1 colher (de sopa) de canela em pó (coragem)
10 bolinhas de cravo amassadas
(dinheiro)
2 xícaras de frutas cristalizadas (fé)
1 xícara de passas de uvas (paciência)
1 xícara de cerejas em calda ,
escorridas e picadas (amor)
Para
polvilhar : ½
xícara de açúcar confeiteiro
Modo de preparar: Bata bem , na batedeira , os ovos , açúcar e margarina. Fora da batedeira, acrescente a farinha, leite de
coco , misture bem e adicione todos os ingredientes da massa. Acomode a massa em
formas de cupcake , forradas com pelotine de papel.
Asse em temperatura média/baixa em
forno pré-aquecido . Rende : 26 unidades. Tempo de Preparo : 50 minutos.
STROGONOFF SEM LACTOSE
STROGONOFF
SEM LACTOSE
Ingredientes:
400g de carne desfiada
sal
1 cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de manteiga
4 colheres (de sopa) de molho inglês
2 colheres (de sopa) de ketchup
2 xícaras de molho de tomate
2 colheres (de sopa) de conhaque
pimenta do reino branca moída
500 ml de leite sem lactose
½ xícara de amido de milho
Para
servir
: de legumes cozida
Modo
de preparar:
Esquente o óleo e frite bem a carne , até dourar e secar o liquido, tempere com
sal , molho inglês e ketchup. Junte a manteiga e cebola , deixe a cebola ficar
maca, sempre mexendo. Adicione o molho de tomate , conhaque e mexa mais.
Tempere com pimenta . Coloque o amido de milho dissolvido no leite , mexa até
ficar cremoso. Se preferir mais liquido, coloque mais leite sem lactose. Veja
se está bom de sal. Sirva com arroz e batata palha . Rende : 6 porções. Tempo
de preparo : 50 minutos.
FAROFA DE QUITUTE DE FRANGO
FAROFA DE QUITUTE DE FRANGO
Ingredientes : 1
bandeja de quitute de frango assada em forno ( use vinho branco )
Farofa : 1
bandeja de quitute de frango assado e picadinho
6 colheres (de sopa) de
azeite de oliva
½ xícara de cebola picada
½ xícara de molho de
tomate
½ xícara de salsa
picadinha
2 colheres de sopa de
aveia
1 colher de sopa de
linhaça
2 colheres de sopa de
gergelim
4 colheres de sopa de
farinha de banana verde
½ xícara de cebolinha
verde picada
3 xícaras de couve
verde bem picadinhas (fatiar primeiro e
depois picar)
1 pacote de farofa de
milho (temperada)
4 ovos cozidos e picados
Modo de preparar: Esquente o azeite e frite a cebola , junte o quitute
picado e deixe esquentar bem. adicione o molho de tomate e couve , deixe a couve
murchar. Coloque todos os ingredientes restantes, misture bem e desligue o fogo.
Sirva esta farofa com o quitute assado. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 50 minutos.
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