Programa de TV: Sabor & saúde com Rosaura kessler. Quartas feiras 17h . Regras de culinária e dicas. Canal 20 da net . Ou assista aqui ... www.canal20.tv
13 de agosto de 2015
26 de julho de 2015
MACARRONADA COM CARNE DE PANELA
MACARRONADA
COM CARNE DE PANELA
Ingredientes
: 1
kg de músculo (usei 4 pedaços com osso)
3 colheres de sopa de óleo
1 colherinha de açúcar
500g de cebola picada
500g de tomate picado
sal
2 folhas de louro
Complemento:
500g de massa cozida
1 embalagem de molho de tomate
50g de queijo parmesão ralado
Modo
de preparar: Em uma ou duas panelas de fundo largo ,
com anti aderente , esquente o óleo e doure o açúcar , coloque a carne para
fritar bem e dourar , não mexa , vire uma vez , depois de bem dourado. Alterne
todos os ingredientes da carne , na panela de pressão. Feche e leve ao fogo
alto, deixe chiar e abaixe, conte 30 minutos. Deixe sair o vapor. Abra a
panela, retire os ossos da carne que devem sair facilmente. Com um garfo ,
ajude a carne a se desfazer , adicione o molho de tomate e volte ao fogo, sem
tapar a panela , para ferver e apurar o molho , verifique o sal e sirva com a
massa. Rende : 8 porções. Tempo de preparo : 1 hora .
BOLO DE LIMÃO E BAUNILHA
BOLO DE LIMÃO E BAUNILHA
Ingredientes da massa de baunilha : 1 xícara de farinha
de trigo com fermento
1
caixinha de pó para pudim de baunilha
100g
de margarina derretida
½ xícara
de açúcar
2
ovos
½ xícara
de leite
Massa de limão : 1
e ½ xícara de farinha de trigo com fermento
1
pacote de pó para gelatina de limão
100g
de margarina derretida
1 xícara
de açúcar
2
ovos
½ xícara
de leite
Recheio: 1 copinho de iogurte grego de limão (ou 2)
Cobertura: 4
claras
1
e ½ xícara de açúcar
1
colher (de sopa) de emulsificante de
sorvete
Modo de preparar a cobertura: Misture
muito bem às claras com o açúcar e emulsificante e bata na batedeira , é muito
rápido ! Reserve. Modo de preparar a
massa de limão : Bata todos os ingredientes, em batedeira , coloque em uma
forma de orifício central, untada fartamente com margarina , acomode iogurte
grego, evitando as bordas da massa . Cubra com a massa de baunilha , que é
feita, da mesma forma do que a de limão. Asse em forno médio/baixo,
aproximadamente 35 minutos ou até dourar, use forno em temperatura média /baixa
, pré-aquecido. Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 1 hora.
BOLO DE AVEIA
BOLO DE AVEIA
Ingredientes: 5
claras
5 gemas
2 xícaras de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga
em temperatura ambiente
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
1 colherinha de canela em pó
noz moscada ralada
3 xícaras de aveia flocos finos
1 sachet de fermento em pó
200g de doce de fruta aquecido para derramar por cima
Modo de preparar: Bata às claras em neve e acrescente 1 xícara de açúcar , sempre
batendo e reserve. Bata a manteiga com a outra xícara de açúcar , junte as
gemas e bata mais. Acrescente baunilha, noz-moscada e canela, por último, o
fermento . Acrescente às claras em neve , delicadamente e leve ao forno para
assar em uma forma pequena de furo central fartamente untada. Aproximadamente 35 minutos em forno
médio/baixo. Rende : 5 porções. Tempo de preparo : 50 minutos.
POLENTA RECHEADA COM SARDINHA
POLENTA RECHEADA COM SARDINHA
Ingredientes
polenta: 1 xícara de
farinha de polenta instantânea
2
colheres de sopa de salsa picada
2
xícaras de água (controlar)
200
ml de leite de coco
sal
Recheio:
1 lata de sardinha com limão
2
colheres de sopa de mostarda
2
colheres de sopa de ketchup
1
colherinha de orégano
10
azeitonas picadas
1
embalagem de molho de tomate
Para polvilhar : Queijo
parmesão ralado
Modo de preparar:
Misture os ingredientes da polenta e leve ao fogo, mexendo sempre , para engrossar.
para
o recheio , misture os ingredientes e monte o prato : Polenta bem quente ,
recheio e polenta. Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva na hora ! Rende : 4
porções. Tempo de preparo : 30 minutos.
RISOTO DE COGUMELOS COM PEITO DE AVE DEFUMADA
RISOTO
DE COGUMELOS COM PEITO DE AVE DEFUMADA
Ingredientes
: 2 xícaras de arroz arbóreo
1 litro de caldo de galinha
(preparado com 3 cubos de caldo de galinha
e fervente )
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
1 folha de louro
sal
1 vidro de cogumelos (nameko,
shitake, shimeji ou mix )
180g de peito de ave defumada fatiada
e cortado em tiras curtas
1 caixinha de creme de leite
salsa picada
água quente ( para o ponto)
Modo
de preparar:
Esquente o óleo e frite a cebola , refogue o cogumelo e peito de ave, depois
junte os temperos e arroz. O caldo vem aos poucos , mexa de vez em quando para
não grudar. Se , precisar , coloque mais água quente, experimente se o arroz
está cozido e verifique o sal. Junte o creme de leite e sirva na hora,
polvilhado com salsa e queijo parmesão ralado . Rende : 6 porções. Tempo de
preparo : 40 minutos.
TORTA CAJUZINHO
TORTA CAJUZINHO
Ingredientes massa: 250g de farinha de
trigo com fermento
250g de açúcar
8 ovos inteiros
2 colheres (de sopa cheias ) de açúcar de baunilha
1 colher (de sopa rasa) de emulsificante de sorvete
1 xícara de farinha de amendoim (amendoim
torrado e moído)
Recheio: 1 pote de doce
cajuzinho (massa pronta-400g)
500g de creme de leite de caixinha
1 colher de sopa de emulsificante de sorvete
Calda: 1 xícara de água
½ xícara de doce colonial (sabor melado)
Decoração/creme : 1 pote de
doce de leite cremoso (400g)
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de emulsificante
Complemento:½ xícara de farinha de
amendoim
Modo
de preparar o pão de ló: Na batedeira , misture todos os ingredientes da
massa e bata, , sem parar por 5 minutos.
Coloque em 2 assadeiras de aro 27
cm , untadas fartamente com margarina, , asse em
forno na temperatura média baixa
e corte cada uma ao meio , na largura, vamos ter 4 partes e usar apenas
3 se for montar dentro da forma que assou, o disco que sobra, congele. Dentro da forma de fundo removível vamos
montar torta : A primeira camada de pão de ló , com a parte
lisa voltada para baixo e a cortada para cima , coloque um pouco de calda pela
superfície , recheio , agora mais massa
, parte cortada para cima , umedeça com calda ,
recheio , assim vai até a última camada de pão de ló , com a parte lisa para cima, sem molhar .
Desenforme e decore com o creme. Para o creme basta bater tudo em batedeira ,
para ficar bem firme. Polvilhe a farinha de amendoim. Rende : 12 porções. Tempo
de preparo 1 h e 30 minutos.
12 de julho de 2015
11 de julho de 2015
5 de julho de 2015
18 de junho de 2015
14 de junho de 2015
TAÇA DE PAPAIA COM CASSIS (Light)
TAÇA DE PAPAIA COM CASSIS (Light)
Ingredientes : 1 mamão papaia maduro
8 colheres de sopa de licor de
cassis (opcional)
4 potes de iogurte grego
light sem sabor
Complemento : Granola light
Modo de preparar: Bata no
liquidificador o mamão , monte taças com
mamão , iogurte grego , licor e granola. Rende : 8 porções. Tempo de preparo :
10 minutos.
SOPA CREME DE COGUMELOS
SOPA CREME DE COGUMELOS
Ingredientes creme : 1 vidro
de cogumelos em conserva (nameko, shiitake, shimeji ou mix )
1 lata de cenoura
500 ml de leite (controlar)
1 copo de requeijão cremoso
½ xícara de farinha de trigo
2 cubos de caldo de galinha
sal
leite para o ponto
Complemento : 100g de presunto fatiado e depois cortado em tiras
finas
Modo de preparar: Bata todos os ingredientes do creme , no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre , para
engrossar, junte mais leite para afinar , ao ponto desejado. Coloque um pouco
de presunto no prato da sopa e cubra com ela, bem quente ! Rende : 4 porções.
Tempo de preparo : 20 minutos.
CHOCOLATE QUENTE COM BRIGADEIRO
CHOCOLATE QUENTE COM BRIGADEIRO
Ingredientes :
250 ml de leite com chocolate
(chocolateria)
2 brigadeiros enroladinhos
doce de leite com chocolate
chocolate granulado
Modo de preparar: Passe a borda das canecas em doce de leite e
depois no granulado. Coloque um brigadeiro , dentro de cada uma. Sirva o
chocolate quente, nestas canecas . Rende : 1 porção. Tempo de preparo : 10
minutos.
GRATINADO DE SARDINHA COM ALHO PORÓ E COGUMELOS
GRATINADO DE SARDINHA COM ALHO PORÓ E
COGUMELOS
Ingredientes : 500g de batata cozida em cubos
500g de
maionese no sabor de sua preferência
1 xícara de
leite
2 latas de
sardinha picadas (com seu caldo)
1 ou 2 alho poro inteiro (limpo e fatiado fininho)
1 vidro de
cogumelos escorrido (shitake, shiimeji , nameko ou mix )
sal
50g de queijo
parmesão ralado
Modo de preparar: Leve ao fogo a sardinha com seu
caldo e deixe ferver , adicione o alho poró, cogumelos e deixe apenas o alho
poro amaciar. Tempere com sal e reserve. Misture bem a maionese com o leite.
Polvilhe sal na batata e junte a maionese. Monte um refratário com batatas ,
refogado e batatas. Polvilhe queijo e leve ao forno , só para dourar. Rende : 6
porções. Tempo de preparo : 50 minutos.
TORTA DE PRESUNTO
TORTA DE PRESUNTO
Ingredientes : 200g de biscoito salgado moído
100g de
margarina culinária
Recheio : 360g de presunto picado
1 xícara de
leite
2 colheres de
sopa (cheias) de amido de milho
1 lata de
milho escorrida
1 lata de
ervilhas escorrida
1 lata de
cenouras escorrida
Montagem :6 potes de iogurte grego natural
2 ovos
150g de
queijo mussarela picado
Modo de preparar: Leve ao fogo a margarina e espere derreter ,
coloque a farinha de biscoito , vire e revire para dourar, aproximadamente 3
minutos. Leve ao fogo os ingredientes do recheio, mexa até engrossar. Misture
bem os ovos com iogurte e reserve. Monte tortas pequenas ou uma torta grande.
Use a forma untada , eu trabalhei com pequenas formas de fundo removível.
Camada de biscoito , iogurte creme de presunto e queijo. Leve ao forno para
dourar, temperatura média. Rende : 10
porções. Tempo de preparo : 1 hora.
MOUSSE LIGHT DE CRANBERRY E ROMÃ
MOUSSE LIGHT DE CRANBERRY E ROMÃ
Ingredientes : 12 potes de
iogurte light de Cranberry e romã
1 envelope de gelatina sem sabor
100g de Biscoito diet moído ou
sem glúten (para servir)
Modo de preparar: Bata , no liquidificador o iogurte e gelatina. Monte taças , alternando
iogurte e biscoitos. Leve ao refrigerador , para firmar. Rende : 6 porções .
Tempo de preparo : 10 minutos , mais o
tempo de geladeira.
FORMA DE ARROZ CATETO COM REFOGADO DE PROTEÍNA DE SOJA
FORMA DE ARROZ CATETO COM
REFOGADO DE PROTEÍNA DE SOJA
Ingredientes : 2 xícaras de arroz cateto integral cozido (medir cru
e cozinhar)
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
sal (controlar)
2 ovos
2 potes de iogurte grego light
Recheio : 1 abobrinha italiana ralada no ralo grosso
1 lata de cenoura
1 lata de milho
1 tomate picado
½ xícara de molho de soja (controlar)
2 xícaras de proteína de soja
texturizada
½ cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de
oliva
sal (controlar)
1 colher de sopa de colorau
1 xícara de cogumelos picados
Complemento:água (o suficiente)
Modo de preparar: Esquente o óleo e frite a cebola , coloque o
arroz , ovos e verifique o sal.
Recheio : esquente o azeite e frite a cebola, adicione todos os
demais ingredientes , aos poucos. Deixe ferver e amaciar os legumes , prove a
proteína , para ver se ela está macia ou se precisa de água (aos poucos) . Em
uma forma de orifício central, untada , coloque arroz, recheio e arroz , aperte
bem com as costas de uma colher e desenforme. Decore e sirva, na hora. Rende :
8 porções. Tempo de preparo : 30 minutos.
TORTA DE MASSA CASEIRA 4
TORTA DE MASSA CASEIRA 4
Ingredientes: ½ pacote de massa caseira numero 4 cozida
Creme : 5 ovos
2
xícaras de leite
1
copo de requeijão cremoso
2
xícaras de leite
sal
1
embalagem de molho de tomate
Recheio : 1 lata de cenoura
180g
de presunto picado
1
tomate picado
1
vidro de cogumelos picados
Para polvilhar : 150g de queijo prato
picado
1
colher de sopa de orégano
Modo de preparar: Bata todos os
ingredientes do creme em liquidificador
, reserve. Misture os ingredientes do recheio e monte a torta : Massa ,
recheio, massa e creme . Polvilhe o queijo e orégano. Leve ao forno.
Temperatura média , até dourar. Rende : 6 porções. Tempo de preparo: 45
minutos.
BOLINHO DE ARROZ COM SARDINHA E IOGURTE GREGO (SEM TRIGO)
BOLINHO DE ARROZ COM SARDINHA E
IOGURTE GREGO (SEM TRIGO)
Ingredientes :
4 xícaras de arroz cozido (medir cozido)
4 ovos
4 potes de iogurte grego light natural
2 colheres de sopa de salsa picada
sal
1 xícara de farinha de arroz (controlar)
3 colheres de sopa de óleo (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos
4 potes de iogurte grego light natural
2 colheres de sopa de salsa picada
sal
1 xícara de farinha de arroz (controlar)
3 colheres de sopa de óleo (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 lata de sardinha em óleo ou 2 (amassadinha com o garfo com
o óleo)
1 xícara de cogumelos picados
Para polvilhar : 3
colheres de sopa de linhaça dourada
Modo de preparar: Misture todos os ingredientes e coloque em
uma assadeira untada. Polvilhe a linhaça e leve ao forno , pré-aquecido ,
temperatura media/baixa para assar. Você vai ver que a preparação fica firme ,
mas não doura muito. Corte bolinhos com um cortador redondo de biscoito. Dicas
: Para fazer bolinho individual , você precisa colocar mais farinha de arroz e
colocar colheradas na assadeira . Rende : 10 porções. Tempo de preparo: 50
minutos.
BOLO SIMPLES E LIGHT
BOLO SIMPLES E LIGHT
Ingredientes : 4 ovos
½
cenoura crua
Para ferver : 2 colheres de sopa de
margarina light
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar de baunilha ou gotas
de baunilha
1
e ½ xícara de adoçante culinário
2
xícaras de farinha de trigo com fermento
1 colher de sopa de amido de amido de milho
Cobertura : 6 potes de iogurte grego
light sabor laranja , cenoura e mel
Modo de preparar: Esquente a margarina
com o suco até ferver e retire do fogo. Bata
no liquidificador os ovos e a cenoura. Coloque em uma vasilha , a farinha,
adoçante, baunilha, acrescente a mistura
do liquidificador e imediatamente o suco
fervente. Misture bem e coloque em
assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno ,
pré-aquecido , temperatura média/baixa, cerca de 20 minutos . Retire do forno e
distribua o iogurte grego. Fica um bolo baixinho e não fica fofo, mas saboroso.
Rende : 10 porções. Tempo de preparo : 40 minutos.
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